La gelée de coing est une préparation traditionnelle qui séduit par son parfum délicat et sa texture translucide. Facile à réaliser, elle transforme le fruit automnal en une douceur sucrée idéale pour accompagner tartines, fromages ou desserts maison. Riche en pectine naturelle, elle permet d’obtenir une consistance parfaite sans additifs chimiques. Sa couleur dorée et son arôme subtil font de chaque pot une véritable gourmandise artisanale. Préparer soi-même cette gelée permet de savourer le goût authentique du coing, tout en bénéficiant de ses bienfaits. C’est une recette simple et savoureuse qui plaira à toute la famille.
Table des matières
Recette de la gelée de coing
Informations pratiques
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps de repos : 12 heures
- Difficulté : facile
- Rendement : environ 4 pots de 250 g
Ingrédients
- 2 kg de coings mûrs
- 1,5 kg de sucre roux (à ajuster)
- 1 litre d’eau
- 1 citron (jus)
Matériel nécessaire
- Couteau et planche à découper
- Grande marmite ou bassine à confiture
- Passoire fine ou étamine
- Louche ou entonnoir à confiture
- Bocaux en verre stérilisés
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
Étapes de préparation de la gelée de coing
1. Préparer les fruits
- Laver soigneusement les coings pour retirer le duvet de leur peau sans les éplucher.
- Couper les fruits en morceaux moyens, en conservant les cœurs et les pépins, riches en pectine naturelle qui aidera à faire prendre la gelée.
- Déposer les morceaux dans une grande marmite ou une bassine à confiture et ajouter l’eau.
2. Cuire les coings
- Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits soient tendres, soit environ 30 à 40 minutes.
- Remuer de temps en temps pour éviter que les fruits n’attachent au fond.
3. Filtrer le jus
- Verser le contenu de la marmite dans une passoire recouverte d’une étamine.
- Laisser le jus s’écouler lentement sans presser la pulpe afin d’obtenir une gelée claire.
- Laisser reposer plusieurs heures ou toute une nuit pour que le jus se décante.
4. Cuire la gelée
- Peser le jus obtenu et ajouter le même poids en sucre.
- Verser le tout dans la marmite, ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
- Laisser cuire à feu vif en écumant régulièrement, jusqu’à ce que la gelée atteigne une consistance sirupeuse.
- Vérifier la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : si elle fige, la cuisson est terminée.
5. Mettre en pots
- Verser la gelée bouillante dans des pots stérilisés à l’aide d’une louche.
- Fermer immédiatement et retourner les bocaux pour crééer un vide d’air.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de les stocker dans un endroit frais et sec.
Astuces pour réussir la gelée de coing
Choisir les bons fruits
Pour une gelée de coing parfumée et bien gélifiée, il est essentiel de sélectionner des fruits bien mûrs, à la peau dorée et légèrement duveteuse. Les coings tachés ou irréguliers conviennent parfaitement, car leur pectine est souvent plus concentrée. Évitez toutefois les fruits trop abîmés, qui altéreraient la couleur et la saveur du jus.
Contrôler la texture de la gelée
La réussite d’une gelée repose sur la juste cuisson. Si la cuisson est trop courte, la préparation restera liquide ; trop longue, elle deviendra pâteuse. Pour vérifier la bonne prise, déposez une goutte sur une assiette froide : si elle fige, la texture est idéale. En cas de doute, prolongez la cuisson par tranches de deux minutes en testant à chaque fois.
Clarifier la gelée pour une couleur limpide
Une belle gelée de coing doit être transparente et d’un ton ambré. Pour éviter qu’elle devienne trouble, il ne faut jamais presser la pulpe lors du filtrage. Le jus doit s’écouler lentement et naturellement. Si une écume se forme pendant la cuisson, retirez-la délicatement à la surface avec une écumoire ou une cuillère pour obtenir une teinte plus pure.
Ajuster la saveur selon les préférences
Le goût de la gelée peut être ajusté selon les envies. Pour une note plus acidulée, augmentez légèrement la quantité de citron. Si vous préférez une saveur plus prononcée, remplacez une petite partie du sucre par du miel, ajouté en fin de cuisson. Une gousse de vanille ou un zeste d’orange peuvent aussi enrichir l’arôme naturel du coing.
Prolonger la conservation
Pour garder la gelée de coing plusieurs mois, veillez à une stérilisation parfaite des bocaux. Ils doivent être ébouillantés 10 minutes, puis séchés à l’air libre avant remplissage. Une fois refermés et refroidis, conservez-les dans un placard sec et à l’abri de la lumière. Si un pot est entamé, placez-le au réfrigérateur et consommez-le sous trois à quatre semaines.
Variantes de la gelée de coing
Gelée de coing à la vanille
Pour une touche douce et parfumée, ajoutez une gousse de vanille fendue dans la marmite au moment de la cuisson du jus et du sucre. Laissez infuser pendant toute la durée de la préparation, puis retirez la gousse avant la mise en pots. La vanille adoucit le goût légèrement acidulé du coing et apporte une note ronde et chaleureuse.
Gelée de coing épicée
Les amateurs de saveurs plus intenses peuvent parfumer leur gelée avec des épices. Vous pouvez utiliser 1 à 3 clous de girofle, un demi à un bâton de cannelle ou 3 à 6 gousses de cardamome légèrement écrasées selon l’intensité souhaitée. Les ajouter en début de cuisson du jus suffit à transformer le goût. Ces épices se marient très bien avec le coing et rappellent les confitures d’hiver.
Gelée de coing et pomme
Associer le coing à la pomme permet d’obtenir une gelée plus douce et encore plus riche en pectine. Remplacez la moitié des coings par des pommes, puis continuez comme dans la recette de base. Cette version se gélifie plus rapidement et développe un parfum fruité plus équilibré.
Gelée de coing au miel
Vous pouvez remplacer 20 à 30 % du sucre par du miel sans problème. Au-delà, la gelée risque de moins bien prendre, car il contient plus d’eau et moins de saccharose. Ajoutez-le en fin de cuisson, une fois que la gelée est prise ou presque, c’est-à-dire hors du feu ou dans les toutes dernières minutes, pour éviter de dégrader ses arômes.
Gelée de coing aux agrumes
Pour obtenir une gelée plus acidulée et rafraîchissante, vous pouvez ajouter le zeste râpé d’un demi citron ou d’une demi orange directement dans le jus pendant la cuisson. Il est également possible de mélanger le jus de coing avec 100 à 150 ml de jus d’orange frais avant d’incorporer le sucre. Cette variante permet d’obtenir une gelée légèrement plus claire, avec un parfum vif et fruité qui complète parfaitement le goût du coing.
Bienfaits de la gelée de coing
Cette gelée apporte quelques bienfaits pour la santé grâce à ses fibres solubles et antioxydants, tout en restant à consommer avec modération en raison de sa teneur importante en sucre.
Richesse en fibres naturelles
Le coing est l’un des fruits les plus riches en pectine, une fibre soluble qui favorise le bon fonctionnement intestinal et contribue à la régulation du transit. Dans la gelée, cette pectine agit comme agent gélifiant naturel tout en conservant ses propriétés bénéfiques. Consommer régulièrement une petite quantité de gelée de coing aide à maintenir un équilibre digestif sain.
Apport en antioxydants
La gelée de coing contient des antioxydants issus du fruit, notamment des flavonoïdes et des polyphénols. Ces composés aident l’organisme à lutter contre le stress oxydatif et à protéger les cellules contre le vieillissement prématuré. Même après la cuisson, une partie de ces antioxydants reste présente.
Effet adoucissant pour la gorge
Traditionnellement, le coing est utilisé pour apaiser les maux de gorge et les irritations légères des voies respiratoires. La texture douce et sirupeuse de la gelée forme un film protecteur qui soulage temporairement la gêne. Une cuillerée dans une tisane chaude ou sur une tranche de pain peut avoir un effet réconfortant.
Préparation naturelle et sans additifs
La gelée de coing est un produit artisanal simple, composé uniquement de fruits, d’eau, de sucre roux et de citron. Sans conservateurs ni colorants, elle permet de profiter des bienfaits naturels du coing sous une forme longue conservation. En privilégiant cette préparation maison, on bénéficie d’un produit authentique et respectueux du goût originel du fruit.
Résumé de la recette de la gelée de coing
Ingrédients
- 2 kg de coings mûrs
- 1,5 kg de sucre roux (à ajuster)
- 1 litre d’eau
- 1 citron (jus)
Étapes de préparation
- Laver soigneusement les coings pour retirer leur duvet sans les éplucher.
- Couper les fruits en morceaux en conservant les cœurs et les pépins.
- Faire cuire les coings dans l’eau pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Filtrer le jus à travers une étamine et laisser égoutter pendant 12 heures sans presser.
- Peser le jus obtenu et ajouter le même poids de sucre roux.
- Ajouter le jus de citron, puis porter à ébullition en remuant.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la gelée épaississe et se fige sur une assiette froide.
- Verser immédiatement dans des bocaux stérilisés, refermer et retourner pour stériliser.
Conclusion
La gelée de coing est une préparation traditionnelle qui sublime un fruit oublié, apprécié pour son parfum délicat et sa texture dorée. Facile à réaliser avec peu d’ingrédients, elle permet de prolonger le plaisir du coing bien au-delà de l’automne. Son goût unique, à la fois sucré et acidulé, en fait un accompagnement idéal pour les tartines, les fromages ou les desserts maison. En la préparant soi-même, on redécouvre la simplicité des recettes d’autrefois et la satisfaction d’un produit naturel et authentique, véritable symbole du savoir-faire artisanal et du plaisir des confitures maison.
FAQ
Comment réussir la gelée de coing maison ?
Pour obtenir une texture parfaite, il est important de ne pas presser les fruits lors du filtrage afin de garder un jus clair. La cuisson doit être surveillée pour atteindre le bon point de gélification sans trop épaissir. Une goutte déposée sur une assiette froide doit se figer légèrement pour indiquer que la gelée est prête.
Pourquoi ma gelée de coing ne prend pas ?
Si la gelée reste liquide, c’est souvent à cause d’une cuisson trop courte ou d’un manque de pectine naturelle. Les coings plus verts en contiennent davantage et favorisent la prise. Il est possible de prolonger la cuisson ou d’ajouter un peu de jus de citron pour corriger la texture.
Peut-on faire de la gelée de coing sans sucre ?
Il est possible d’utiliser du miel ou un substitut naturel comme le sirop d’agave, mais la conservation sera plus courte. Le sucre joue un rôle essentiel dans la gélification et la préservation du produit. Il est donc conseillé de réduire la quantité plutôt que de l’éliminer complètement.
Combien de temps conserver la gelée de coing maison ?
Une fois mise en bocaux et bien stérilisée, la gelée se garde environ un an dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Les pots entamés doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les deux semaines. Une bonne hygiène de préparation prolonge encore sa durée de conservation.
Quelle est la saison idéale pour préparer la gelée de coing ?
Le coing est récolté à l’automne, généralement d’octobre à novembre. C’est à cette période que les fruits sont les plus parfumés et riches en pectine. Préparer la gelée juste après la récolte permet d’obtenir la meilleure texture et une saveur plus prononcée.
