La confiture de rhubarbe est un classique de la cuisine maison qui séduit par son goût acidulé et sa texture fondante. Facile à préparer, elle offre une belle manière de conserver ce légume-fruit souvent sous-estimé. Que vous soyez débutant ou passionné de confitures, cette recette traditionnelle vous guidera pas à pas pour réussir une confiture délicieuse, équilibrée en douceur et en acidité. Découvrez également des variantes originales, des astuces de préparation et des conseils de conservation pour profiter pleinement de cette douceur maison tout au long de l’année.
Table des matières
Recette traditionnelle de la confiture de rhubarbe
Ingrédients nécessaires
Pour préparer une confiture de rhubarbe maison savoureuse et bien équilibrée, il est important de respecter les bonnes proportions. Voici les quantités recommandées pour environ quatre pots de confiture :
- 1 kg de tiges de rhubarbe fraîche
- 800 g de sucre cristallisé ou sucre spécial confiture
- Le jus d’un demi-citron
La rhubarbe doit être bien fraîche, ferme et non flétrie. Privilégiez des tiges de taille moyenne, ni trop épaisses ni trop fines.
Étapes de préparation de la confiture de rhubarbe
- Laver soigneusement les tiges de rhubarbe à l’eau froide. Éliminer les extrémités et les éventuelles parties tachées ou abîmées.
- Éplucher la rhubarbe si la peau est très fibreuse, surtout pour les grosses tiges, bien que cela ne soit pas toujours nécessaire.
- Couper les tiges en tronçons d’environ 1 cm.
- Placer la rhubarbe dans un grand saladier, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger et laisser macérer au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures. Cette étape permet de faire dégorger la rhubarbe et d’obtenir un sirop naturel.
- Verser le contenu du saladier (jus et morceaux) dans une bassine à confiture ou une grande marmite.
- Porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que le sucre ne caramélise au fond.
- Une fois l’ébullition atteinte, maintenir une cuisson active pendant 20 à 30 minutes. Remuer souvent et écumer si nécessaire.
- Pour vérifier la prise, déposer une goutte de confiture sur une assiette bien froide. Si elle fige rapidement, c’est prêt.
- Verser la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés, fermer aussitôt, puis retourner les pots pour créer un vide d’air.
- Laisser complètement refroidir.
Astuces pour réussir la confiture de rhubarbe
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Éplucher la rhubarbe n’est pas toujours obligatoire, mais cela dépend de la variété et de la maturité des tiges. Les jeunes tiges, fines et tendres, peuvent être utilisées sans épluchage, car leurs fibres sont peu présentes. En revanche, les tiges plus épaisses, souvent plus âgées, contiennent des fils coriaces qui peuvent nuire à la texture de la confiture. Dans ce cas, il suffit de tirer délicatement sur les fibres avec un couteau après avoir incisé une extrémité. Éplucher la rhubarbe permet également d’obtenir une texture plus lisse et une cuisson plus homogène.
Quantité idéale de sucre par kilo de rhubarbe
La quantité de sucre recommandée dépend du goût recherché et de la durée de conservation souhaitée. Pour une confiture équilibrée et qui se conserve bien, la proportion classique est de 800 g de sucre pour 1 kg de rhubarbe. Cela permet de compenser l’acidité du fruit tout en assurant une bonne gélification naturelle. On peut descendre jusqu’à 600 g de sucre par kilo pour une version plus légère, mais il faudra alors cuire un peu plus longtemps et la consommer plus rapidement. Si vous utilisez du sucre gélifiant (à base de pectine), respectez les proportions indiquées sur l’emballage pour garantir la prise.
Vérifier la température
Une cuisson réussie dépend à la fois de la durée et de l’intensité de la chaleur. Il est conseillé d’utiliser un thermomètre à sucre si possible : la confiture est prête lorsque la température atteint environ 105 °C. Pour éviter que la confiture ne devienne trop épaisse ou trop liquide, ne prolongez pas la cuisson inutilement. Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez mixer la confiture en fin de cuisson, mais cela reste facultatif.
Comment savoir si la confiture est prise ?
Le test de l’assiette froide est la méthode la plus fiable. Déposez une petite quantité de confiture sur une soucoupe sortie du congélateur. Inclinez légèrement l’assiette : si la confiture coule lentement et forme une pellicule qui se ride sous le doigt, la prise est bonne. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes avant de refaire le test.
Les meilleures variantes de confiture de rhubarbe
Confiture rhubarbe-fraise
L’association de la rhubarbe et de la fraise est l’une des plus appréciées en confiture. La fraise adoucit naturellement l’acidité de la rhubarbe tout en lui apportant une belle couleur rouge soutenue. Pour cette variante, il suffit de remplacer la moitié de la rhubarbe par des fraises bien mûres. Par exemple, pour 1 kg de fruits au total, utilisez 500 g de rhubarbe et 500 g de fraises. Il est conseillé de commencer la cuisson par la rhubarbe seule pendant 5 à 10 minutes, puis d’ajouter les fraises, qui cuisent plus rapidement.
Avec framboises ou gingembre pour plus de pep’s
Les framboises se marient également très bien avec la rhubarbe. Elles ajoutent une saveur plus intense, légèrement acidulée, et une couleur plus vive. Comme pour les fraises, on peut opter pour un mélange à parts égales ou ajuster selon les goûts. Comme pour les fraises, il est important de précuire la rhubarbe avant d’ajouter les framboises.
Le gingembre, quant à lui, offre une touche épicée et réchauffante qui met en valeur la fraîcheur de la rhubarbe. Une petite cuillère de gingembre frais râpé ajoutée en début de cuisson suffit à parfumer l’ensemble sans masquer les autres arômes.
Recette sans sucre ou avec sucre de coco
Pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de sucre, il est possible de préparer une confiture de rhubarbe avec un édulcorant naturel ou un sucre à indice glycémique bas, comme le sucre de coco. Dans ce cas, il faut impérativement ajouter un gélifiant, car le sucre joue un rôle essentiel dans la prise et la conservation.
On peut utiliser de la pectine naturelle à raison de 8 à 10 g par kilo de fruits, en la mélangeant préalablement à un peu de sucre ou d’édulcorant pour éviter les grumeaux. Une autre option est l’agar-agar, à doser entre 1 et 2 g par kilo de rhubarbe ; il doit être incorporé en fin de cuisson, puis porté à ébullition pendant 1 à 2 minutes pour activer son pouvoir gélifiant.
On peut aussi opter pour des versions allégées, en diminuant simplement la quantité de sucre à 500 g par kilo de rhubarbe, tout en acceptant une durée de conservation plus courte.
Version au Thermomix ou sans cuisson
Pour les adeptes du Thermomix, la confiture de rhubarbe se prépare facilement en une trentaine de minutes. Il suffit d’ajouter tous les ingrédients dans le bol, de mixer légèrement si désiré, puis de programmer la cuisson à 100 °C pendant 25 à 30 minutes à vitesse 2.
Conserver sa confiture de rhubarbe maison
Techniques de stérilisation et mise en pot
La stérilisation des pots est essentielle pour garantir une bonne conservation. Commencez par laver soigneusement les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les. Plongez-les ensuite dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes ou passez-les au four à 120 °C pendant 15 minutes. Remplissez les pots encore chauds avec la confiture bouillante, en veillant à laisser un minimum d’air. Fermez immédiatement avec des couvercles stérilisés, puis retournez les pots pour créer un vide d’air. Une fois refroidis, retournez-les et stockez-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Durée de conservation et stockage optimal
Une confiture de rhubarbe bien préparée et mise en pot correctement stérilisé peut se conserver entre 6 mois et 1 an dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans un délai d’environ 3 à 4 semaines. Si vous avez opté pour une recette allégée en sucre ou sans sucre, la durée de conservation sera réduite. Dans ce cas, privilégiez des petits pots et consommez rapidement après ouverture. Un pot dont le couvercle se bombe ou dont l’odeur est suspecte ne doit jamais être consommé.
Bienfaits et atouts de la confiture de rhubarbe
Vertus nutritionnelles de la rhubarbe
La rhubarbe est une plante riche en eau, contenant un peu de fibres, de calcium, de potassium et des antioxydants. Elle contient également de la vitamine K, bénéfique pour la santé osseuse. Bien que la cuisson en confiture détruise une partie de ces nutriments, une consommation modérée permet tout de même de profiter de certains bienfaits, notamment pour le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres insolubles.
La confiture est-elle laxative ?
Oui, la confiture de rhubarbe peut avoir un léger effet laxatif, surtout si elle est consommée en quantité. Ce pouvoir est dû à la présence de fibres et à certains composés spécifiques à la rhubarbe, comme les anthraquinones. Toutefois, ces effets sont généralement plus doux dans une confiture, car la cuisson modifie la structure des fibres et la quantité consommée est moindre. C’est donc une option douce pour améliorer le transit, sans les effets forts des composants purgatifs naturels.
Apports caloriques et conseils de consommation
La confiture de rhubarbe, comme toutes les confitures, reste un produit sucré. En moyenne, elle apporte entre 180 et 240 calories pour 100 grammes selon la quantité de sucre utilisée. Pour profiter de ses saveurs sans excès, il est conseillé de la consommer en petite portion : une cuillère à soupe suffit pour agrémenter une tartine, un yaourt nature ou un fromage blanc. Préparer sa confiture maison permet de contrôler le taux de sucre et d’éviter les additifs souvent présents dans les versions industrielles.
FAQ
Comment faire une confiture de rhubarbe sans que ce soit trop acide ?
Pour éviter une confiture trop acide, il est important de bien doser le sucre, généralement entre 700 et 800 g pour 1 kg de rhubarbe. Ajouter un peu de fraises ou de pommes peut aussi adoucir naturellement la préparation. Enfin, laisser macérer la rhubarbe avec le sucre plusieurs heures avant la cuisson aide à réduire l’acidité.
Faut-il éplucher la rhubarbe avant de faire la confiture ?
L’épluchage n’est pas obligatoire si les tiges sont jeunes et tendres. En revanche, pour les tiges plus épaisses et fibreuses, il est recommandé d’enlever la peau pour éviter une texture filandreuse. Cela améliore également la douceur et la tenue de la confiture.
Combien de temps se conserve la confiture de rhubarbe maison ?
Une confiture bien préparée et stérilisée se conserve en général entre 6 mois et un an dans un endroit frais et sec. Après ouverture, il est conseillé de la garder au réfrigérateur et de la consommer sous 3 à 4 semaines pour préserver sa qualité.
Peut-on faire de la confiture de rhubarbe sans sucre ?
Il est possible d’en faire, mais le sucre joue un rôle important dans la conservation et la prise. Sans sucre, il faut utiliser un gélifiant naturel comme l’agar-agar et consommer la confiture rapidement, en la conservant au frais. Sinon, les recettes allégées en sucre sont un bon compromis.
Comment savoir si la confiture de rhubarbe est bien prise ?
Le test classique consiste à déposer une petite quantité de confiture sur une assiette très froide. Si la confiture se fige rapidement et se plisse lorsque l’on passe le doigt dessus, elle est prête. Sinon, il faut poursuivre la cuisson quelques minutes et refaire le test.
