Boeuf carottes : recette facile parfumée au bouquet garni

La recette de boeuf carottes est un classique de la cuisine française apprécié pour sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. Facile à préparer, ce plat mijoté associe la tendreté du bœuf à la douceur naturelle des carottes, créant un équilibre parfait entre protéines et légumes. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il se prépare avec des ingrédients simples que l’on trouve facilement. Grâce à quelques astuces et variantes, cette recette peut être adaptée selon vos goûts. Suivez ce guide pour réussir un plat savoureux et fondant à chaque cuisson.

Recette du boeuf carottes traditionnel

Informations pratiques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h30
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 500 g de carottes
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre selon le goût

Matériel

• Cocotte ou faitout
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Louche
• Épluche-légumes

Étapes de préparation du boeuf carottes

Préparer les ingrédients

1. Couper le bœuf en cubes de 3 à 4 cm.
2. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
3. Émincer les oignons et hacher les gousses d’ail.

Cuisson de la viande

1. Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
2. Faire dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces.
3. Retirer la viande et réserver.

Cuisson des légumes et assemblage

1. Faire revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et verser la moitié du bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
3. Ajouter les carottes et le reste du bouillon. Assaisonner avec sel et poivre.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les carottes cuites mais encore légèrement fermes.
5. Dissoudre la farine dans un peu d’eau froide puis l’incorporer à la fin pour épaissir légèrement la sauce, en remuant bien.
6. Vérifier l’assaisonnement et servir chaud.

Astuces pour réussir le boeuf carottes

Choisir la viande

Pour un boeuf carottes tendre et savoureux, privilégiez des morceaux à braiser comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf. Ces morceaux contiennent du collagène qui fond lentement à la cuisson, rendant la viande fondante. Évitez les morceaux trop maigres, qui risqueraient de sécher pendant la cuisson.

Préparer et cuire les légumes

Coupez les carottes en rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Vous pouvez également utiliser des carottes fanes (encore toutes fraîches) pour un goût plus sucré et aromatique. Pour préserver leur texture, faites d’abord cuire la viande avant de les ajouter dans la cocotte. De même pour l’ail et les oignons.

Assaisonnement

Salez et poivrez progressivement pendant la cuisson afin d’éviter un plat trop salé. Ajouter le bouquet garni en début de cuisson permet aux arômes de se diffuser lentement.

Conseils de dégustation

Servez le boeuf carottes bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou d’une purée maison. Pour un plat encore plus savoureux, laissez-le reposer 10 à 15 minutes hors du feu avant de servir, ce qui permet aux saveurs de se diffuser. Vous pouvez également parsemer de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur.

Conservation

Le boeuf carottes se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 à 5 jours. Pour prolonger sa durée de conservation, vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois. Lors du réchauffage, faites-le doucement à feu doux pour que la viande reste tendre et que les légumes ne se défassent pas.

Variantes du boeuf carottes

Boeuf carottes à la moutarde

Pour une saveur relevée, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde forte directement dans la cocotte avant de verser le bouillon. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes. Cette variante apporte une légère acidité qui relève le goût du plat tout en apportant de la profondeur.

Boeuf carottes aux champignons

Incorporez 200 g de champignons de Paris émincés environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Les champignons apportent une texture supplémentaire et un goût umami qui enrichit le bouillon. Veillez à ne pas les ajouter trop tôt pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.

Boeuf carottes au vin rouge

Remplacez 10 cl de bouillon par 10 cl de vin rouge de qualité. Ajoutez-le après avoir fait dorer la viande et laissez l’alcool s’évaporer quelques minutes avant d’ajouter le reste du bouillon. Cette variante donne un goût profond et corsé au plat, parfait pour un repas convivial.

Bienfaits du boeuf carottes

Apport en protéines

Le bœuf utilisé dans cette recette fournit des protéines complètes, essentielles pour le maintien et la réparation des muscles. Ces protéines participent également à la production d’enzymes et d’hormones nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Elles sont particulièrement importantes pour les adolescents et les personnes actives qui ont des besoins accrus en protéines.

Teneur en collagène

Les morceaux de bœuf utilisés dans cette recette contiennent du collagène, une protéine essentielle qui se transforme en gélatine lors de la cuisson lente, rendant la sauce onctueuse. Le collagène contribue à la santé des articulations, des os et de la peau, ce qui fait du boeuf carottes un plat à la fois savoureux et bénéfique pour le corps.

Vitamines et minéraux

Les carottes sont riches en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A qui soutient la santé des yeux et du système immunitaire. Elles apportent également du potassium, utile pour l’équilibre hydrique et la fonction musculaire, ainsi que des fibres qui favorisent une bonne digestion. Le bœuf apporte du fer facilement assimilable, qui aide à prévenir l’anémie et soutient la production de globules rouges.

Antioxydants et composés bénéfiques

Le mélange d’oignons, d’ail et de carottes offre une palette d’antioxydants naturels qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Les aromates comme le thym et le laurier renforcent cette action et apportent des composés bénéfiques pour la santé globale. Cette combinaison contribue à un plat nutritif et équilibré, alliant plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels.

Résumé de la recette du boeuf carottes

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
• 500 g de carottes
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre selon le goût

Étapes de préparation

1. Couper le bœuf en cubes de 3 à 4 cm et les carottes en rondelles. Émincer les oignons et hacher l’ail.
2. Chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis faire dorer la viande sur toutes les faces. Retirer et réserver.
3. Faire revenir les oignons et l’ail dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober.
5. Ajouter les carottes et le bouquet garni, verser le bouillon, saler et poivrer.
6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. Vérifier l’assaisonnement et servir chaud, éventuellement décoré de persil frais.

Conclusion

Le boeuf carottes est une recette traditionnelle qui combine simplicité et saveurs authentiques. Facile à préparer, ce plat mijoté permet de savourer une viande tendre accompagnée de légumes fondants, tout en profitant de nutriments essentiels comme les protéines, le fer et le collagène. Les différentes variantes et astuces offrent la possibilité d’adapter le plat selon vos goûts et le temps disponible. Que vous le serviez pour un repas en famille ou entre amis, le boeuf carottes reste un incontournable qui réchauffe et satisfait. C’est un plat réconfortant, nourrissant et apprécié par tous.

FAQ

Comment réussir un boeuf carottes tendre et savoureux ?

Pour obtenir une viande fondante, choisissez des morceaux à braiser et faites-les dorer rapidement avant de les laisser mijoter lentement. La cuisson douce et longue permet aux saveurs de se développer et à la viande de s’attendrir. Ajouter les légumes quand la viande commence à s’attendrir préserve mieux leur goût, leur texture et leurs nutriments.

Quels morceaux de viande utiliser pour le boeuf carottes ?

Privilégiez des morceaux riches en collagène comme le paleron ou la macreuse. Ces morceaux deviennent tendres après une cuisson longue et épaississent la sauce. Évitez les morceaux maigres qui risquent de sécher.

Avec quoi peut-on manger un bœuf aux carottes ?

Le bœuf aux carottes se marie bien avec des accompagnements simples qui absorbent la sauce. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou du riz. Les pâtes fraîches ou du pain complet sont également parfaits pour profiter pleinement du jus du plat.

Peut-on préparer le boeuf carottes à l’avance ?

Oui, le plat peut être préparé la veille et réchauffé doucement avant de servir. Les saveurs s’intensifient lorsqu’il repose, offrant un goût plus harmonieux. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour préserver sa qualité.

Le bœuf et les carottes sont-ils bons pour la santé ?

Oui, le bœuf carottes est bénéfiques pour la santé. Le bœuf apporte des protéines complètes, du collagène et du fer facilement assimilable, essentiels pour les muscles et la production de globules rouges. Les carottes fournissent des fibres, du potassium et du bêta-carotène, qui soutiennent la digestion, la fonction musculaire et la santé des yeux.