Le cake au citron est un incontournable pour ceux qui apprécient les desserts simples, parfumés et faciles à réussir. Cette préparation mêle la douceur d’une pâte moelleuse à la fraîcheur vive du citron, offrant un équilibre qui plaît à tous les âges. Grâce à des ingrédients accessibles et à une méthode directe, ce gâteau se réalise aussi bien en semaine que pour un goûter improvisé. Sa texture fondante et son parfum d’agrume en font une valeur sûre pour accompagner un thé ou un café. Vous découvrirez ici une recette complète, des astuces pratiques et plusieurs variantes savoureuses.
Table des matières
Recette du cake au citron moelleux
Informations pratiques
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson : 40 à 45 min
- Temps de repos : 10 min
- Niveau de difficulté : facile
- Portions : 6 à 8
Ingrédients
- 200 g de farine
- 90 g de sucre roux
- 120 g de beurre fondu
- 2 citrons jaunes
- 3 œufs
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Matériel
- Moule à cake
- Saladier
- Fouet
- Râpe fine
- Spatule
- Papier cuisson
- Casserole
- tamis
Étapes de préparation du cake au citron
Préparer la pâte
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Râper les zestes puis presser les citrons.
- Battre le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporer le beurre fondu, puis ajouter le jus et le zeste.
- Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel, puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Cuisson
- Chemiser le moule et verser la préparation.
- Enfourner 40 à 45 minutes.
- Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
- Vérifiez la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau ou un cure-dent, elle doit ressortir sèche
Service
- Laisser le cake tiédir 10 à 15 minutes avant de le démouler pour éviter qu’il ne se casse.
- Démouler délicatement et laisser refroidir complètement sur une grille.
- Décorer éventuellement de sucre glace et servir à température ambiante.
Astuces pour réussir le cake au citron
Choisir les bons ingrédients
Pour un cake au citron parfumé et moelleux, privilégiez des citrons bio, dont le zeste est plus aromatique. Utilisez un beurre de bonne qualité et des œufs frais pour obtenir une pâte légère. Tamiser la farine avec le bicarbonate permet d’éviter les grumeaux et d’assurer une texture homogène.
Préparer la pâte correctement
Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine incorporée pour éviter un cake compact. Il est conseillé de fouetter longuement les œufs et le sucre au début pour incorporer de l’air, ce qui rend la mie plus aérienne.
Cuisson et vérification
Enfournez le cake dans un four préchauffé et vérifiez la cuisson avec un couteau ou un cure-dent. Si la lame ressort sèche, le cake est cuit. Pour un dessus doré uniforme, placez le moule au centre du four et tournez-le à mi-cuisson si nécessaire.
Dégustation
Laissez le cake tiédir avant de le couper pour que la texture se stabilise. Il se déguste idéalement avec un thé léger ou un café doux. Vous pouvez également accompagner des tranches d’agrumes frais ou une cuillère de crème fouettée pour un dessert plus gourmand.
Conservation
Pour conserver toute sa fraîcheur, enveloppez le cake dans un film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se garde 2 à 3 jours ainsi. Vous pouvez également le congeler tranché et le décongeler à température ambiante pour prolonger sa durée de vie tout en conservant le moelleux.
Variantes du cake au citron
Cake au citron glacé
Préparez un glaçage en mélangeant 50 g de sucre glace avec 15 ml de jus de citron et nappez le cake tiède. Le glaçage apporte une touche brillante et sucrée qui renforce le goût citronné et permet de conserver le moelleux de la surface.
Cake au citron et pavot
Pour cette version, ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de pavot à la pâte avant la cuisson. Les graines apportent un léger croquant et subliment le parfum du citron sans alourdir le cake. Cette version reste moelleuse et est idéale pour un goûter coloré et original.
Cake au citron et amande
Remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amande et incorporez 30 g d’amandes effilées sur le dessus avant cuisson. La poudre d’amande enrichit la texture et donne un goût subtil qui se marie parfaitement avec l’acidité du citron.
Cake au citron sans lactose
Remplacez le beurre par 100 g d’huile de coco. La texture reste moelleuse et le goût du citron reste dominant, ce qui convient aux personnes sensibles aux produits laitiers.
Cake citron-orange
Ajoutez le zeste d’une orange et 30 ml de jus d’orange à la pâte en plus du citron. Cette variante offre une saveur plus complexe et parfumée, avec un équilibre entre acidité et douceur naturelle des agrumes.
Bienfaits du cake au citron
Composés aromatiques et antioxydants
Bien que la cuisson réduise fortement la vitamine C, le citron conserve dans son zeste des flavonoïdes et des huiles essentielles résistants à la chaleur. Ces composés possèdent des propriétés antioxydantes et contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Ils sont également responsables du parfum intense du cake et participent à une expérience gustative plus riche.
Protéines et vitamines des œufs
Les œufs apportent des protéines complètes, essentielles pour le développement musculaire et la réparation des tissus. Ils sont également riches en vitamines B, comme la B9 et la B12, qui soutiennent le système nerveux, la production de globules rouges et le métabolisme énergétique. Ces nutriments restent stables à la cuisson et contribuent à la valeur nutritionnelle globale du gâteau.
Glucides pour l’énergie
La farine et le sucre utilisés dans la recette constituent une source de glucides complexes et simples. Les glucides complexes apportent de l’énergie durable, tandis que les glucides simples offrent un apport rapide, idéal pour un goûter ou un dessert qui redonne du tonus. Cependant, ils rendent ce cake à consommer avec modération.
Résumé de la recette du cake au citron
Ingrédients
- 200 g de farine
- 90 g de sucre roux
- 120 g de beurre fondu
- 2 citrons jaunes
- 3 œufs
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée sel
- sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Étapes de préparation
- Laisser tiédir avant de démouler et de trancher.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Râper les zestes et presser le jus des citrons.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le beurre fondu, puis incorporer le jus et le zeste de citron.
- Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, puis les incorporer délicatement à la pâte.
- Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Enfourner 40 à 45 minutes, vérifier la cuisson avec un couteau.
- Laissez refroidir 10 à 15 minutes et démoulez sur une grille.
- Décorez éventuellement de sucre glace et servez.
Conclusion
Le cake au citron est une recette simple, rapide et savoureuse qui allie moelleux et fraîcheur. Facile à préparer avec des ingrédients courants, il convient autant pour un goûter que pour un dessert léger. Ses variantes permettent d’ajouter du croquant, des saveurs d’agrumes supplémentaires ou une touche gourmande selon les envies. Même si la cuisson réduit certaines vitamines, le cake conserve des composés aromatiques et des nutriments intéressants, notamment grâce aux œufs et au zeste de citron. En suivant les astuces et conseils de conservation, il est possible de profiter pleinement de ses saveurs et de partager un moment agréable autour d’un dessert maison.
FAQ
Quelles sont les meilleures astuces pour réussir un cake au citron ?
Pour obtenir un cake moelleux, il est important de fouetter longuement les œufs et le sucre pour incorporer de l’air. Utiliser des citrons bio pour le zeste apporte plus de parfum. Ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine permet de conserver une texture légère.
Comment conserver un cake au citron pour qu’il reste moelleux ?
Il est conseillé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez également le recouvrir d’un film alimentaire pour protéger l’humidité. Le cake peut se garder jusqu’à trois jours ainsi, ou être tranché et congelé pour prolonger sa durée de vie.
Peut-on faire un cake au citron sans produits laitiers ?
Oui, il suffit de remplacer le beurre par de l’huile de coco. La texture reste moelleuse et le goût du citron dominant. Cette version convient parfaitement aux personnes intolérantes au lactose.
Quelles variantes pour le cake au citron ?
Il est possible d’ajouter des graines de pavot, de la poudre d’amande ou du zeste d’orange pour varier les saveurs. Vous pouvez aussi préparer un glaçage au citron après cuisson pour intensifier le goût. Chaque variante conserve la texture moelleuse et l’arôme d’agrumes du cake classique.
Quels sont les bienfaits d’un cake au citron ?
Le citron apporte des composés aromatiques et des flavonoïdes qui résistent à la cuisson. Les œufs fournissent des protéines et des vitamines B importantes pour le système nerveux. La farine et le sucre apportent de l’énergie, et le zeste de citron favorise la digestion tout en renforçant le parfum du gâteau.
