Le concassé de tomate est une préparation maison simple et savoureuse, idéale pour enrichir vos plats de légumes, pâtes ou viandes. Cette recette associe des tomates mûres, de l’ail et du basilic frais, créant une base parfumée et pleine de nutriments. Facile et rapide à réaliser, le concassé permet de conserver fibres et antioxydants naturels. Il apporte une texture souple tout en apportant des nutriments bénéfiques pour la santé. Suivez ce guide pour réussir un concassé de tomate parfait, riche en goût et en bienfaits.
Table des matières
Recette du concassé de tomate
Informations pratiques
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Difficulté : Facile
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de tomates mûres
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de basilic frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Matériel
- Casserole ou poêle
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Cuillère en bois
Étapes de préparation du concassé de tomate
Préparer les ingrédients
- Laver les tomates et retirer le pédoncule.
- Les couper en gros dés.
- Émincer l’ail et ciseler le basilic.
Cuisson du concassé
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une poêle.
- Ajouter l’ail et le faire revenir 1 à 2 minutes sans le brûler.
- Incorporer les dés de tomates et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour obtenir un concassé épais.
Assaisonnement et finition
- Ajouter le sel, le poivre et le basilic ciselé.
- Si désiré, écraser légèrement les tomates avec une cuillère pour obtenir un concassé plus fin.
- Retirer du feu et utiliser chaud ou tiède selon la préparation.
Astuces pour réussir le concassé de tomate
Choisir les bonnes tomates
La réussite d’un concassé de tomate dépend en grande partie du choix des tomates. Il est recommandé d’utiliser des variétés charnues et peu aqueuses comme la Roma, la San Marzano, la Cœur de bœuf ou la Marmande. Ces tomates offrent une chair dense qui se tient bien à la cuisson et permet d’obtenir une texture équilibrée. Les tomates trop juteuses sont à éviter, car elles rendent le concassé trop liquide.
Préparer correctement les tomates
Pour un concassé de tomate réussi, elles doivent être coupées en morceaux assez grossiers afin de conserver une texture avec des morceaux visibles. Retirer la peau est préférable pour un résultat plus lisse et agréable en bouche. Pour les éplucher, vous pouvez les plonger brièvement dans de l’eau fouillante avant de les refroidir dans un bain d’eau glacée.
Gérer la cuisson avec précision
La cuisson doit être douce et régulière pour permettre aux tomates de réduire naturellement. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement évite que le concassé n’attache au fond de la casserole. Laisser le récipient partiellement découvert favorise l’évaporation de l’excès d’eau et aide à obtenir une texture épaisse et homogène.
Bien doser l’ail et les herbes
L’ail doit être dosé avec soin afin de ne pas dominer le goût des tomates. Une seule gousse suffit généralement pour parfumer l’ensemble de la préparation. Le basilic frais est à ajouter en fin de cuisson pour préserver ses propriétés et son parfum, tandis qu’un ajout trop précoce risquerait d’atténuer son arôme.
Conseils de dégustation et conservation du concassé de tomate
Dégustation optimale
Le concassé de tomate se déguste idéalement après un court temps de repos, lorsque les saveurs ont eu le temps de se stabiliser. Consommé tiède ou à température ambiante, il révèle pleinement l’équilibre entre l’acidité naturelle de la tomate, la douceur de l’huile d’olive et les notes aromatiques de l’ail et du basilic. Cette préparation conserve une texture agréable avec des morceaux fondants, ce qui la rend facile à intégrer dans de nombreux plats du quotidien.
Accompagnements adaptés
Le concassé de tomate accompagne parfaitement des pâtes nature, du riz blanc ou de la semoule, auxquels il apporte humidité et fraîcheur. Il peut également être associé à des légumes cuits comme les courgettes, les aubergines ou les pommes de terre, en servant de base ou de complément. En cuisine traditionnelle, il est souvent utilisé pour accompagner des viandes blanches ou du poisson, où il joue un rôle de liant tout en apportant des nutriments issus des tomates et des herbes aromatiques.
Conservation au réfrigérateur
Le concassé de tomate se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Il est important de le laisser refroidir complètement avant de le placer au froid afin de préserver sa texture et ses qualités nutritionnelles. Une conservation adaptée limite l’oxydation et maintient la fraîcheur des ingrédients.
Conservation au congélateur
Pour une conservation plus longue, le concassé peut être congelé en petites portions. Cette méthode permet de le réutiliser facilement selon les besoins, sans altérer ses fibres ni ses principaux nutriments. La décongélation doit se faire lentement, de préférence au réfrigérateur, puis il peut être réchauffé doucement afin de retrouver une texture homogène.
Variantes du concassé de tomate
Concassé de tomate aux oignons doux
Cette version consiste à intégrer des oignons doux finement émincés en début de cuisson afin qu’ils fondent lentement avec les tomates. Environ 100 g d’oignons suffisent pour apporter une légère douceur et une texture plus ronde sans masquer le goût principal. Cette variante reste proche de la recette de base tout en offrant une préparation plus équilibrée et légèrement plus onctueuse.
Concassé de tomate aux poivrons
L’ajout de poivrons permet d’enrichir le concassé de tomate avec une note naturellement sucrée. Il est conseillé d’utiliser environ 150 g de poivrons rouges ou jaunes coupés en petits dés, ajoutés après quelques minutes de cuisson des tomates. Ils se mêlent progressivement à la préparation et renforcent la texture tout en conservant des morceaux visibles.
Concassé de tomate à l’ail
Pour une version plus marquée, il est possible d’augmenter la quantité d’ail à deux gousses finement émincées. Cette adaptation accentue les composés bénéfiques de l’ail et apporte une intensité plus prononcée, tout en restant équilibrée grâce à la douceur naturelle des tomates mûres. Cette variante est particulièrement appréciée comme base de sauce.
Concassé de tomate aux herbes
Outre le basilic, d’autres herbes peuvent être intégrées pour modifier subtilement le profil aromatique. Quelques brins de thym ou une petite pincée d’origan ajoutés en cours de cuisson apportent une note plus rustique. Il est important de rester modéré afin de ne pas masquer la saveur principale de la tomate.
Bienfaits du concassé de tomate
Apports de la tomate
La tomate constitue la base du concassé et apporte des antioxydants naturels, notamment le lycopène, reconnu pour son rôle protecteur sur les cellules. Elle contient également des fibres qui contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal et à la régulation de la digestion. Les minéraux présents, comme le potassium, participent à l’équilibre hydrique et au soutien de la fonction musculaire et cardiovasculaire.
Apports de l’ail et du basilic
L’ail est connu pour ses composés soufrés, qui soutiennent le système immunitaire et contribuent à la réduction de certaines inflammations. Il contient aussi des prébiotiques favorables à l’équilibre de la flore intestinale. Le basilic apporte des composés antioxydants et des huiles naturelles qui participent au bien-être digestif et aident à limiter les inconforts après les repas.
Apports de l’huile d’olive
L’huile d’olive est une source de graisses de qualité, essentielles au bon fonctionnement de l’organisme. Elle contribue à la protection du système cardiovasculaire et facilite l’absorption de certains composés présents dans la tomate, notamment la provitamine A. Utilisée en quantité modérée, elle participe à l’équilibre nutritionnel global de la recette tout en soutenant le métabolisme.
Résumé de la recette du concassé de tomate
Ingrédients
- 500 g de tomates mûres
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de basilic frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Étapes de préparation
- Laver les tomates, retirer le pédoncule et couper en gros dés.
- Émincer l’ail et ciseler le basilic.
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou poêle.
- Ajouter l’ail et le faire revenir 1 à 2 minutes.
- Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
- Assaisonner avec sel, poivre et basilic.
- Écraser légèrement pour obtenir une texture homogène.
- Retirer du feu et utiliser chaud ou tiède.
Conclusion
Le concassé de tomate est une préparation simple et accessible qui trouve facilement sa place dans une cuisine du quotidien. Sa réalisation maison permet de profiter pleinement des qualités nutritionnelles de la tomate, de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive, tout en maîtrisant les ingrédients utilisés. Les différentes variantes possibles offrent une grande liberté d’adaptation selon les envies, les saisons et les plats à accompagner, sans jamais dénaturer la recette de base. À la fois pratique, équilibré et modulable, le concassé de tomate constitue une base culinaire fiable, idéale pour enrichir de nombreuses préparations avec des ingrédients naturels.
FAQ
Quelles tomates utiliser pour réussir un concassé de tomate ?
Pour réussir un concassé de tomate, il est préférable d’utiliser des tomates charnues et peu aqueuses. Les variétés les plus adaptées sont la Roma, la San Marzano, la Cœur de bœuf et la Marmande, car leur chair dense tient bien à la cuisson. Ces tomates permettent d’obtenir une texture équilibrée, avec des morceaux bien définis et une réduction naturelle sans excès d’eau.
Comment cuire un concassé de tomate sans le faire brûler ?
Maintenir une cuisson douce à feu moyen et remuer régulièrement est essentiel. Laisser l’eau des tomates s’évaporer lentement permet d’obtenir une bonne consistance tout en conservant un peu d’eau.
Comment concasser des tomates ?
Pour concasser des tomates, commencez par les laver puis les couper en quartiers. Retirez éventuellement les graines si elles sont très abondantes, puis hachez grossièrement la chair au couteau. Vous obtiendrez ainsi des morceaux irréguliers qui conservent toute la texture du fruit.
Faut-il écraser les tomates pour le concassé ?
Oui, il est recommandé d’écraser légèrement les tomates pour un concassé. Utiliser le dos d’une cuillère en bois permet de libérer le jus tout en conservant une texture légèrement épaisse.
Quels sont les bienfaits santé du concassé de tomate ?
Il apporte des antioxydants naturels issus de la tomate, notamment le lycopène. L’ail et le basilic participent au bon fonctionnement digestif et aident à renforcer les défenses naturelles. L’huile d’olive favorise l’absorption de certains nutriments et contribue à l’équilibre lipidique de l’alimentation.
