La confiture de sureau est une douceur naturelle prisée pour son goût unique et parfumé. Cette recette simple et rapide vous permet de transformer les baies de sureau en une confiture maison délicieuse. En suivant ces 4 étapes faciles, vous pourrez préparer un pot de confiture riche en saveurs, idéale pour vos petits-déjeuners ou goûters. Des astuces et variantes sont proposées pour personnaliser la recette selon vos goûts, tandis que ses bienfaits nutritionnels ajoutent une valeur santé à cette gourmandise. Préparez-vous à savourer un classique revisité avec simplicité et plaisir.
Table des matières
Recette de la confiture de sureau maison
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Temps de repos : 12 heures pour la macération
- Difficulté : facile
- Portions : 4 à 5 pots de 250 g
Ingrédients
- 1 kg de baies de sureau mûres
- 800 g de sucre roux
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Matériel
- Casserole à fond épais
- Spatule en bois
- Moulin à légumes en inox ou mixer avec pied en inox
- Louche
- Bocaux en verre stérilisés
Étapes de préparation de la confiture de sureau
1. Préparation des baies
- Laver soigneusement les baies de sureau en retirant les tiges et impuretés.
- Égoutter et mettre dans la bassine à confiture ou un grand saladier.
2. Macération
- Ajouter le sucre et le jus de citron aux baies préparées.
- Laisser macérer 12 heures au réfrigérateur pour que le sucre fonde et que les arômes se développent.
3. Cuisson
- Porter le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant régulièrement.
- Ajouter la gousse de vanille fendue si vous l’utilisez.
- Laisser cuire 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
- Vérifier la consistance en déposant une petite quantité sur une assiette froide. Elle doit couler légèrement puis se figer.
4. Mise en pot
- Si vous souhaitez une consistance plus lisse, vous pouvez passer la confiture au moulin à légumes ou la mixer.
- Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, fermer immédiatement et retourner.
- Laisser complètement refroidir avant de ranger dans un endroit sombre et frais.
Astuces pour réussir la confiture de sureau
Choix des baies
Pour obtenir une confiture savoureuse, il est important de sélectionner des baies de sureau bien mûres et saines. Évitez les fruits abîmés ou flétris et privilégiez les baies bien noires et brillantes. Enlevez bien toutes les tiges car elles sont toxiques.
Optimiser la macération
La macération est une étape clé pour que la confiture développe toute sa saveur. Laisser reposer le mélange sucre-citron avec les baies pendant au moins 12 heures au réfrigérateur permet aux arômes de se diffuser uniformément. Remuer légèrement à mi-parcours pour que le sucre se répartisse bien.
Cuisson homogène
Pour éviter que la confiture n’attache ou ne brûle, utilisez une casserole à fond épais et maintenez un feu moyen. Remuez régulièrement avec une spatule en bois et écumez la surface si nécessaire pour éliminer l’excédent de mousse. La cuisson doit être lente afin d’obtenir une texture onctueuse et brillante.
Conservation optimale
Après avoir rempli les bocaux stérilisés, retournez-les pour créer un vide d’air et prolonger la conservation. Stockez la confiture de sureau dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les semaines suivantes pour profiter pleinement de sa fraîcheur.
Variantes de la confiture de sureau
Confiture de sureau aux pommes
Pour une version plus fruitée et douce, ajoutez 500 g de pommes pelées et coupées en petits dés au mélange de baies de sureau et sucre. Les pommes apportent de la pectine naturelle, ce qui aide la confiture à prendre et ajoute une texture légèrement épaisse et veloutée.
Confiture de sureau aux épices
Pour relever le goût, incorporez une pincée de cannelle, de gingembre ou de clou de girofle pendant la cuisson. Ces épices se marient parfaitement avec le parfum floral du sureau et donnent une touche chaleureuse et originale à votre confiture.
Confiture de sureau aux agrumes
Ajouter du zeste et du jus d’orange ou de pamplemousse pendant la macération apporte une note acidulée et lumineuse. Cette variante apporte fraîcheur et équilibre au goût sucré naturel des baies.
Bienfaits de la confiture de sureau
Richesse en antioxydants
La confiture de sureau contient des antioxydants naturels tels que des flavonoïdes et polyphénols, issus des baies. Ces composés sont en partie préservés à la cuisson. Ils aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif et contribuent à renforcer les défenses naturelles de l’organisme.
Apport en vitamines
Les baies de sureau contiennent à l’origine de la vitamine C, mais celle-ci est en grande partie détruite lors de la cuisson nécessaire à la préparation de la confiture. Elles apportent également de la vitamine B6, qui participe au métabolisme énergétique et dont une partie reste présente après chauffage. On y trouve aussi du bêta-carotène, un pigment naturel précurseur de la vitamine A.
Minéraux et fibres
La confiture de sureau apporte des minéraux comme le potassium, utile à l’équilibre hydrique, et le fer, nécessaire à la formation des globules rouges. Elle contient aussi des fibres provenant des baies et autres fruits éventuellement ajoutés. Ces fibres favorisent un transit intestinal régulier et contribuent à une bonne digestion.
Résumé de la recette de confiture de sureau
Ingrédients
- 1 kg de baies de sureau mûres
- 800 g de sucre roux
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Étapes
- Laver et préparer les baies de sureau en retirant tiges et impuretés.
- Mettre les baies dans la bassine ou un saladier, ajouter le sucre et le jus de citron.
- Laisser macérer 12 heures au réfrigérateur.
- Transférer le mélange dans une casserole à fond épais et porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Ajouter la gousse de vanille fendue si désiré.
- Laisser cuire 35 à 40 min jusqu’à épaississement, en écumant si nécessaire. Tester la consistance sur une assiette froide.
- Passer au tamis à légumes ou mixer si désiré.
- Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, fermer et retourner les pots.
Conclusion
La confiture de sureau est une recette maison simple et savoureuse qui permet de profiter pleinement du parfum unique de ces baies. Grâce à ses étapes claires, sa macération et sa cuisson adaptées, chaque pot offre une texture onctueuse et un goût naturel délicat. Les variantes proposées permettent de personnaliser la recette selon vos envies, tandis que ses bienfaits nutritifs apportent des vitamines, minéraux et antioxydants. Facile à conserver et idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette confiture maison transforme les sureaux en un vrai plaisir gourmand à partager en famille ou entre amis.
FAQ
Comment préparer la confiture de sureau ?
Pour réussir cette confiture, choisissez des baies mûres et saines. Lavez-les soigneusement et laissez-les macérer pendant 12 h avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire doucement pendant environ 40 min puis versez dans des pots.
Comment réussir la confiture de sureau maison ?
L’utilisation d’une casserole à fond épais et le remuage régulier évitent que la confiture n’attache. La macération prolongée renforce les arômes naturels. Vous pouvez ajouter des épices ou des zestes d’agrumes pour varier les saveurs.
Combien de temps se conserve la confiture de sureau ?
Une fois mise en bocaux stérilisés, elle peut se conserver 6 mois à 1 an dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, il est recommandé de la garder au réfrigérateur et de la consommer sous 3 semaines. Veillez à utiliser une cuillère propre pour éviter les contaminations.
Peut-on faire la confiture de sureau avec des fleurs ?
Les fleurs sont surtout utilisées pour faire une gelée plutôt qu’une confiture. Elles contiennent beaucoup de liquide parfumé, ce qui donne une préparation plus fluide. Il est possible d’épaissir cette gelée avec de la pectine pour obtenir une texture plus proche de la confiture si désiré.
Est-ce que la confiture de sureau est bonne pour la santé ?
La confiture de sureau apporte des fibres, de la vitamine B6, du potassium et du fer. La cuisson préserve une partie des antioxydants mais détruit totalement la vitamine C. Comme toute confiture, elle reste sucrée et doit être consommée avec modération.
