Le coulis de tomates est un incontournable de la cuisine, apportant saveur et couleur à de nombreux plats. Réaliser son propre coulis maison est simple et rapide avec des tomates fraîches et quelques ingrédients de base. Cette recette utilise l’ail et le basilic pour apporter un parfum délicat tout en complétant les bienfaits des tomates. Que ce soit pour accompagner des pâtes, du riz ou des légumes grillés, ce coulis maison apporte goût et nutriments à chaque préparation. Suivez nos conseils pour réussir un coulis délicieux à chaque cuisson.
Table des matières
Recette de coulis de tomates
Informations pratiques
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Difficulté : facile
- Portions : 4 à 6 personnes
- Conservation : 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre roux (optionnel)
- Sel et poivre selon le goût
- Herbes aromatiques : basilic, thym ou origan (ou les trois)
Matériel
- Casserole ou faitout
- Mixeur plongeant ou blender
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
- Chinois (optionnel, pour un coulis très lisse)
Étapes de préparation du coulis de tomates
Préparation des ingrédients
- Laver soigneusement les tomates, les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers.
- Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
Cuisson du coulis
- Chauffer l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen.
- Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les tomates et le sucre roux, saler et poivrer selon le goût.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
- Ajouter les herbes aromatiques en fin de cuisson pour parfumer la sauce.
Mixage et finition
- Mixer le mélange avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Passer au tamis pour que la texture soit bien fluide (facultatif).
- Ajuster l’assaisonnement avant de servir ou de conserver.
Astuces pour réussir le coulis de tomates
Choisir les bonnes tomates
Pour un coulis réussi, optez pour des tomates bien mûres et charnues, comme la cœur de bœuf ou la Marmande. Les tomates fraîches de saison contiennent moins d’eau et apportent un goût naturellement sucré. Éplucher les tomates avant cuisson permet d’obtenir une purée de tomates plus lisse et homogène.
Maîtriser la cuisson et l’assaisonnement
Cuire le coulis à feu moyen permet de concentrer les saveurs sans brûler les légumes. Le sel doit être ajouté à la fin pour éviter de trop saler la préparation avant réduction. Les herbes aromatiques doivent être incorporées en fin de cuisson afin de préserver leur parfum et leurs nutriments.
Conseils de dégustation
Le coulis se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz ou des légumes grillés. Il peut également accompagner des poissons ou des viandes blanches. Pour un repas rapide, versez-le chaud sur des gnocchis ou des pommes de terre vapeur et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Conservation du coulis de tomates
Le coulis se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour prolonger la durée, il est conseillé de le congeler en portions individuelles. Laisser refroidir complètement avant de placer au frais préserve la texture et les arômes naturels des tomates.
Variantes du coulis de tomates
Coulis de tomates à l’huile d’olive infusée
Pour renforcer le parfum du coulis, il est possible d’infuser l’huile d’olive avant de l’utiliser. Ajoutez une feuille de laurier et une branche de thym directement dans l’huile froide, puis faites chauffer doucement pendant quelques minutes sans laisser fumer. Retirez ensuite les aromates avant de faire revenir l’oignon et l’ail, ce qui permet de transmettre leurs arômes au coulis tout en conservant une saveur équilibrée et non dominante.
Coulis de tomates légèrement relevé
Pour apporter une note épicée modérée, ajoutez une pincée de piment doux. Cet ingrédient doit être intégré pendant la phase de mijotage, environ dix minutes après l’ajout des tomates, afin qu’il s’exprime sans masquer les autres saveurs. Ajustez en fin de cuisson si nécessaire. Cette incorporation progressive permet de mieux contrôler l’intensité finale.
Coulis de tomates enrichi aux légumes
L’ajout d’un demi-poivron rouge épluché et coupé en petits morceaux ou d’une demi-carotte finement émincée permet d’adoucir naturellement le coulis. Ces légumes doivent être ajoutés en début de cuisson des tomates, afin qu’ils fondent lentement et se mélangent harmonieusement à la préparation. Une cuisson suffisante facilite ensuite le mixage et donne une texture homogène.
Bienfaits du coulis de tomates
Apport élevé en antioxydants protecteurs
Le coulis de tomates contient une forte concentration de lycopène, un antioxydant naturellement présent dans la tomate et rendu plus disponible par la cuisson. Ce composé aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif et participe au maintien d’un bon équilibre cellulaire. Le thym, le basilic et l’origan complètent cet apport et apportent des huiles essentielles aux propriété anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
Soutien de la santé cardiovasculaire
Les tomates utilisées dans le coulis apportent du potassium, un minéral essentiel au bon fonctionnement du cœur et à l’équilibre de la pression sanguine. L’huile d’olive, intégrée dans la recette, fournit des acides gras insaturés qui contribuent au maintien d’un taux de cholestérol équilibré. L’association de ces ingrédients et du lycopène rend ce coulis bénéfique pour le système circulatoire.
Contribution au bon fonctionnement digestif
L’oignon et l’ail présents dans le coulis sont naturellement riches en fibres et en composés soufrés. Ces éléments soutiennent le transit intestinal et participent à l’équilibre du microbiote. Ils sont également reconnus pour leur rôle dans le soutien des défenses naturelles de l’organisme et dans la réduction des inflammations légères.
Apport en micronutriments essentiels
Le coulis de tomates apporte principalement du potassium, un minéral clé pour l’équilibre hydrique de l’organisme et le bon fonctionnement musculaire et cardiaque. Il contient également du magnésium, indispensable à la transmission nerveuse, à la relaxation musculaire et au maintien d’un métabolisme normal. Le phosphore fait aussi partie des micronutriments majeurs présents, jouant un rôle important dans la solidité des os et des dents ainsi que dans les processus énergétiques de l’organisme.
Résumé de la recette du coulis de tomates
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre roux (optionnel)
- Sel et poivre selon le goût
- Herbes aromatiques : basilic, thym ou origan (ou les trois)
Étapes
- Laver les tomates, les éplucher et les couper en quartiers.
- Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
- Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
- Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les tomates et le sucre roux, saler et poivrer selon le goût.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 25 minutes.
- Ajouter les herbes aromatiques en fin de cuisson.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Passer au tamis pour obtenir une texture bien fluide.
- Ajuster l’assaisonnement.
Conclusion
Le coulis de tomates est une préparation simple qui permet d’ajouter une touche maison à tous vos plats. En choisissant des ingrédients frais comme l’ail et l’oignon, il est possible d’obtenir un résultat sain et riche en nutriments. Cette recette offre des antioxydants, des minéraux et des fibres qui soutiennent la santé. Avec quelques astuces de cuisson et d’assaisonnement, chacun peut réussir facilement cette sauce. Prendre le temps de le préparer soi-même permet de profiter pleinement de ses bienfaits tout en apportant une saveur naturelle à vos repas.
FAQ
Comment préparer un coulis de tomates maison ?
Pour réussir cette préparation, il est important de choisir des tomates bien mûres et de saison, comme la Coeur de boeuf ou la Marmande. Émincer l’oignon et l’ail, puis les faire revenir doucement à l’huile d’olive avant d’ajouter les tomates. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis mixer pour obtenir une texture homogène.
Quelle est la différence entre coulis et sauce tomate ?
Le coulis est une préparation simple composée essentiellement de tomates mixées, à la texture lisse et sans morceaux. Il est idéal pour napper. La sauce tomate est généralement plus élaborée, avec parfois de la viande ou d’autres ingrédients qui enrichissent sa texture. Le coulis sert souvent de base à la sauce tomate, qui elle est prête à être utilisée telle quelle.
Combien de temps peut-on conserver un coulis de tomates ?
Il se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, il est possible de le congeler en portions individuelles. Le refroidir complètement avant de le placer au frais préserve la texture et les arômes.
Comment obtenir un coulis de tomates bien lisse ?
Il suffit d’éplucher les tomates, d’enlever les pépins et de mixer le mélange. Un mixeur plongeant ou un blender permet de créer une texture uniforme. Mixer légèrement plus longtemps à vitesse modérée aide à affiner la texture sans la rendre trop liquide.
Quels sont les bienfaits du coulis de tomates ?
Il est riche en antioxydants naturels, notamment le lycopène, qui aide à protéger les cellules. Il apporte également des minéraux essentiels tels que le potassium, le magnésium et le phosphore. Les fibres présentes favorisent un bon transit et soutiennent le système digestif.
