L’écrasé de pomme de terre est un plat simple et réconfortant, parfait pour accompagner vos viandes, poissons ou légumes rôtis. Cette recette met en valeur la douceur des pommes de terre tout en étant gourmande grâce à l’ajout de beurre, de lait et d’ail. Facile à préparer, elle convient aussi bien aux repas quotidiens qu’aux dîners entre amis. Sa texture moelleuse et onctueuse séduit petits et grands, tandis que le persil apporte une touche de fraîcheur. Suivez nos étapes simples pour réussir un écrasé de pomme de terre parfait à chaque fois.
Table des matières
Recette de l’écrasé de pomme de terre
Informations pratiques
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Temps total : 40 min
- Niveau : facile
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Charlotte
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait cru
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais
Matériel
- Casserole
- Passoire
- Presse-purée ou fourchette
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
Étapes de préparation de l’écrasé de pomme de terre
Cuisson des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
- Remplir une casserole d’eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.
- Plonger les morceaux de pommes de terre dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les remettre dans la casserole chaude.
Écrasé et assaisonnement
- Ajouter le beurre et le lait légèrement chauffé aux pommes de terre.
- Écraser le tout avec un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une texture moelleuse.
- Incorporer l’ail écrasé et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
- Parsemer de persil frais ciselé avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Astuces pour réussir l’écrasé de pomme de terre
Choix des pommes de terre
Pour obtenir un écrasé onctueux et savoureux, privilégiez des pommes de terre à chair tendre comme la Charlotte, la Bintje ou la Ratte. Ces variétés se tiennent bien à la cuisson tout en s’écrasant facilement. Évitez les pommes de terre trop farineuses qui peuvent donner une texture granuleuse.
Cuisson et texture
Veillez à cuire les pommes de terre dans une eau légèrement salée et à les égoutter dès qu’elles sont tendres pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’eau. Chauffer légèrement le lait avant de l’ajouter permet de conserver une température homogène et d’obtenir un écrasé crémeux. Ne pas trop écraser les pommes de terre pour quelques morceaux restent visibles, ce qui apporte une texture rustique et agréable en bouche.
Conseils de dégustation et accompagnements
Servez l’écrasé immédiatement pour profiter de sa texture moelleuse et de son goût délicat. Il se marie parfaitement avec une viande rôtie, des filets de poisson grillés ou des légumes sautés. Pour un contraste de saveurs, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques noisettes de beurre juste avant de servir. Parsemer d’herbes fraîches apporte également un parfum délicat et une couleur attractive dans l’assiette.
Conservation
Idéalement, l’écrasé de pomme de terre ne se prépare pas à l’avance, car le goût change en refroidissant et la texture devient moins agréable. Il est recommandé de le préparer et de le consommer immédiatement, lorsqu’il est encore chaud. Si toutefois vous devez le conserver, laissez-le complètement refroidir et placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une courte durée. Réchauffez-le doucement en ajoutant un peu de lait pour qu’il retrouve de la souplesse.
Variantes de l’écrasé de pomme de terre
Écrasé de pomme de terre au fromage
Pour enrichir le goût de votre écrasé, vous pouvez incorporer 50 g de parmesan râpé ou de gruyère. Ajoutez le fromage après avoir écrasé les pommes de terre avec le beurre et le lait, puis mélangez doucement jusqu’à ce qu’il fonde uniformément. Le résultat est un écrasé légèrement filant, avec une saveur fromagère douce qui se marie parfaitement avec l’ail et le persil.
Écrasé de pomme de terre aux herbes
Pour un parfum plus aromatique, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette ciselée directement dans l’écrasé, après l’avoir mélangé avec le lait et le beurre. Ces herbes apportent une fraîcheur qui relève subtilement le goût naturel des pommes de terre sans masquer leur douceur.
Écrasé de pomme de terre à l’ail rôti
Si vous souhaitez un goût d’ail plus doux et caramélisé, remplacez les 2 gousses d’ail crues par 3 gousses d’ail rôti. Pour cela, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire 20 minutes au four à 180°C avant de les écraser avec les pommes de terre. Cette variante apporte une saveur subtile, légèrement sucrée, qui se mélange harmonieusement à la texture crémeuse du plat.
Bienfaits de l’écrasé de pomme de terre
Macronutriments
Les pommes de terre sont une source de glucides complexes qui fournissent de l’énergie de manière progressive, contribuant au maintien des capacités physiques et mentales sur la durée. Le lait apporte des protéines nécessaires au renouvellement des tissus ainsi que des minéraux comme le calcium. Le beurre fournit des lipides saturés et mono-insaturés et participe à l’apport en vitamines liposolubles, notamment les vitamines A, D, E et K2, essentielles à diverses fonctions de l’organisme.
Richesse en vitamines
Les pommes de terre utilisées dans l’écrasé apportent des vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B6, impliquée dans le métabolisme des protéines et le bon fonctionnement du système nerveux. L’ail complète cet apport grâce à sa teneur en vitamines B et en composés antioxydants. Le persil frais contribue également en fournissant de la vitamine C, qui soutient les défenses naturelles, ainsi que de la vitamine K1, essentielle à la coagulation sanguine et au maintien d’une ossature normale.
Apport en minéraux
Les pommes de terre sont une source naturelle de potassium, un minéral indispensable à l’équilibre hydrique et à la contraction musculaire. Elles apportent aussi du magnésium, qui participe au fonctionnement normal des muscles et des nerfs. Le persil frais ajoute des minéraux comme le fer et le calcium, utiles respectivement à la formation des globules rouges et à la solidité des os.
Résumé de la recette de l’écrasé de pomme de terre
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre Charlotte
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait cru
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de persil frais
Étapes
- Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers.
- Les faire cuire dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égoutter et remettre dans la casserole chaude.
- Ajouter le beurre et le lait légèrement chauffé.
- Écraser les pommes de terre avec un presse-purée ou une fourchette.
- Ajouter l’ail écrasé et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.
- Parsemer de persil frais ciselé avant de servir.
Conclusion
L’écrasé de pomme de terre est une recette simple à réaliser qui allie douceur et texture moelleuse, idéale pour accompagner de nombreux plats. Sa préparation ne demande que quelques ingrédients de base et un minimum de technique, ce qui la rend accessible à tous, même aux débutants en cuisine. En suivant attentivement les étapes et en respectant les astuces de cuisson, il est facile d’obtenir un écrasé parfaitement crémeux et légèrement rustique. Cette recette apporte également des nutriments essentiels grâce aux différents ingrédients, contribuant à une alimentation équilibrée et saine.
FAQ
Comment réussir l’écrasé de pomme de terre ?
Pour obtenir une texture moelleuse, choisissez des pommes de terre à chair tendre. Faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les correctement et incorporez le beurre et le lait chaud avant de les écraser doucement.
Quelles variétés utiliser pour l’écrasé de pomme de terre ?
Les meilleures pommes de terre sont celles à chair ferme ou tendre, comme la Charlotte, la Ratte ou la Bintje. Elles gardent leur forme à la cuisson tout en s’écrasant facilement. Évitez les variétés très farineuses qui peuvent donner une texture granuleuse.
Comment assaisonner l’écrasé de pomme de terre ?
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. L’ail écrasé apporte un parfum subtil et peut être ajouté directement dans la pomme de terre. Parsemez de persil frais ciselé pour compléter l’assaisonnement et apporter un peu de fraîcheur.
Combien de temps cuire les pommes de terre ?
La cuisson dure généralement entre 15 et 20 minutes selon la taille des morceaux. Il est important de vérifier la tendreté en piquant les pommes de terre avec un couteau. Une fois tendres, elles doivent être égouttées immédiatement pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’eau.
Comment obtenir un écrasé de pomme de terre onctueux ?
Chauffez légèrement le lait avant de l’ajouter pour conserver une température homogène. Écrasez les pommes de terre avec le beurre en veillant à ne pas trop travailler la purée. Consommez-le immédiatement pour garder un goût doux et une texture moelleuse.
