Le pomme de terre hasselback est une recette incontournable pour sublimer vos repas. Facile à réaliser, elle combine croustillant et fondant grâce à des tranches fines qui s’ouvrent à la cuisson. Parfumée à l’ail, au beurre et aux herbes, cette préparation transforme une simple pomme de terre en un accompagnement élégant et savoureux. Idéale pour les dîners en famille ou entre amis, elle se décline facilement avec du fromage ou des épices selon vos envies. Suivez notre guide étape par étape pour réussir parfaitement cette délicieuse recette et impressionner vos convives à chaque fois.
Table des matières
Recette de la pomme de terre hasselback
Informations pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre (type Charlotte, Rosevald ou Amandine)
- 40 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail râpées
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de romarin frais
Matériel
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un pinceau de cuisine
- Une plaque de cuisson
- Du papier cuisson
- 2 baguettes
Étapes de préparation de la pomme de terre hasselback
Préparer les pommes de terre
- Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson.
- Laver et sécher les pommes de terre pour enlever toute trace de terre.
- Placer chaque pomme de terre entre deux baguettes pour éviter de les couper jusqu’au fond.
- Faire des entailles fines tous les 2 mm sur chaque pomme de terre.
Assaisonner et cuire
- Mélanger le beurre fondu, l’huile d’olive et l’ail râpé.
- Badigeonner généreusement les pommes de terre avec ce mélange en en laissant une partie.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Enfourner les pommes de terre pendant 40 à 45 minutes, en les badigeonnant toutes les 15 minutes avec le reste du mélange au pinceau.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le romarin frais.
- Déposer les pommes de terre délicatement sur le plat de service, ajouter le romarin et servir.
Astuces pour réussir la pomme de terre hasselback
Choisir les bonnes pommes de terre
Pour obtenir une cuisson uniforme et des tranches bien croustillantes, privilégiez des pommes de terre de taille similaire et à chair ferme comme la Charlotte. Évitez les variétés trop farineuses qui risqueraient de s’écraser à la cuisson. Sécher soigneusement les pommes de terre avant de les entailler permet au beurre et à l’huile d’adhérer correctement et d’obtenir une surface dorée et croustillante.
Techniques pour un croustillant parfait
Badigeonner plusieurs fois les pommes de terre pendant la cuisson garantit que chaque tranche absorbe le mélange de beurre et d’ail tout en restant dorée. Surveiller la cuisson et ajuster la température si nécessaire permet d’éviter que les pommes de terre ne brûlent sur les bords tout en restant tendres à l’intérieur.
Conseils de dégustation et accompagnements
La pomme de terre hasselback se déguste idéale juste après la sortie du four, lorsque le contraste entre le cœur fondant et l’extérieur croustillant est maximal. Elle se marie très bien avec des viandes rôties, des poissons grillés ou des légumes vapeur, et peut être accompagnée d’une sauce au yaourt ou à la moutarde pour ajouter de la fraîcheur. Servir avec une salade verte légèrement assaisonnée permet de créer un équilibre entre richesse et légèreté.
Conservation et réchauffage
Si vous préparez la recette à l’avance, les pommes de terre hasselback se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, il est préférable de les réchauffer au four à 180 °C pendant dix à quinze minutes plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait les tranches. Vous pouvez également les consommer froides en salade ou les accompagner d’une vinaigrette, mais le contraste entre l’intérieur tendre et l’extérieur croustillant sera moins prononcé.
Variantes de la pomme de terre hasselback
Ajouter du fromage et des herbes
Pour enrichir la saveur, incorporez du fromage râpé dans les dernières minutes de cuisson. Utilisez environ 30 grammes de parmesan ou de gruyère par pomme de terre, en le répartissant sur les entailles pour qu’il fonde uniformément. Le persil frais haché, environ 1 cuillère à soupe par portion, apporte une touche aromatique subtile et rehausse la couleur du plat.
Ajouter des épices douces
Pour donner plus de caractère à la recette, saupoudrer les pommes de terre avec des épices douces comme le poivre noir ou le paprika avant la cuisson permet de créer une note subtile et parfumée. Ajustez la quantité selon vos préférences, généralement un quart à une demi-cuillère à café par portion suffit pour relever le goût sans masquer la saveur naturelle de la pomme de terre.
Version à la crème
Pour une variante plus onctueuse, versez délicatement 4 cuillères à soupe de crème épaisse sur les pommes de terre après 30 minutes de cuisson. La crème pénètre entre les tranches et apporte une texture plus tendre. Cette version reste simple à préparer tout en modifiant nettement la texture finale.
Bienfaits de la pomme de terre hasselback
Glucides et fibres
Les pommes de terre hasselback sont une source naturelle de glucides complexes, ce qui en fait une bonne source d’énergie. La peau, qui contient plus de fibres que la chair, ainsi que les lipides du beurre et de l’huile d’olivent contribuent à abaisser l’index glycémique du plat.
Vitamines et minéraux
La pomme de terre contient de la vitamine B6, essentielle pour le métabolisme des protéines. Elle contient également une quantité importante de potassium, qui contribue à la régulation de la tension artérielle et au bon fonctionnement musculaire. La cuisson au four permet de mieux conserver ces nutriments que la cuisson à l’eau.
Graisses de qualité
Le beurre et l’huile d’olive utilisés pour le badigeonnage apportent des acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. L’huile d’olive contient des antioxydants qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif, tandis que le beurre, consommé en quantité modérée, fournit des vitamines liposolubles comme la vitamine A.
Composés bioactifs
L’ail utilisé dans la recette apporte des composés soufrés naturels, connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Ces composés participent à la régulation du cholestérol et soutiennent la fonction immunitaire. Le romarin, riche en flavonoïdes, acides phénoliques et vitamine K1, possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives.
Résumé de la recette de la pomme de terre hasselback
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre (type Charlotte, Rosevald ou Amandine)
- 40 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail râpées
- Sel et poivre au goût
- Quelques brins de romarin frais
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson.
- Laver et sécher soigneusement les pommes de terre.
- Placer chaque pomme de terre entre deux baguettes pour ne pas les couper jusqu’au fond.
- Faire des entailles fines tous les 2 mm sur chaque pomme de terre.
- Mélanger le beurre fondu, l’huile d’olive et l’ail râpé.
- Badigeonner les pommes de terre avec une partie du mélange.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Enfourner pendant 40 à 45 minutes, en badigeonnant les pommes de terre toutes les 15 minutes.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le romarin.
- Déposer dans le plat de service et servir immédiatement.
Conclusion
La pomme de terre hasselback est une recette simple à réaliser qui transforme un ingrédient courant en un plat à la fois nutritif et élégant. Grâce à la cuisson au four et au badigeonnage régulier de beurre et d’ail, les pommes de terre deviennent croustillantes à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. L’ajout d’herbes fraîches permet d’enrichir les apports en antioxydants. Cette recette offre une préparation saine et équilibrée, facile à intégrer dans différents repas et adaptée à toute la famille.
FAQ
Comment réussir la cuisson de la pomme de terre hasselback ?
Pour obtenir une cuisson parfaite, il est important de choisir des pommes de terre de taille similaire et à chair ferme. Coupez-les en fines tranches de 2 mm d’épaisseur sans aller jusqu’au fond pour garder un cœur tendre. Badigeonnez régulièrement de beurre et d’huile pendant la cuisson pour obtenir une surface dorée et croustillante.
Quelles pommes de terre utiliser pour la pomme de terre hasselback ?
Les variétés à chair ferme comme la Charlotte, la Roseval ou l’Amandine sont idéales. Elles tiennent bien à la cuisson et permettent aux tranches de rester intactes. Les pommes de terre farineuses risquent de s’écraser et de perdre leur forme.
Peut-on préparer la pomme de terre hasselback à l’avance ?
Il est possible de préparer les pommes de terre à l’avance, mais elles sont meilleures juste après cuisson. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur quelques heures avant de les enfourner. Pour retrouver le croustillant, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes.
Pourquoi mes pommes de terre Hasselback ne sont-elles pas croustillantes ?
Cela peut venir d’un manque de matière grasse badigeonnée pendant la cuisson. La taille et l’uniformité des pommes de terre jouent aussi un rôle, les tubercules trop gros ou irréguliers cuisent moins uniformément. Enfin, la température du four peut être trop basse ou la cuisson trop courte, empêchant la formation d’une croûte dorée et croustillante.
Pourquoi badigeonner régulièrement les pommes de terre pendant la cuisson ?
Le badigeonnage permet de répartir le beurre et l’ail dans les entailles. Cela aide à obtenir un extérieur doré et croustillant tout en conservant un intérieur moelleux. Sans cette étape, les tranches peuvent sécher et perdre leur texture.
