Le purée de brocolis est une recette incontournable pour apporter couleur et saveur à vos repas. Facile à préparer et rapide, cette purée allie tendreté des brocolis et onctuosité du beurre, pour un résultat crémeux et gourmand. Idéale en accompagnement de viandes, poissons ou plats végétariens, elle séduit petits et grands. Vous pouvez la personnaliser avec de l’ail ou un peu de noix de muscade pour relever subtilement les saveurs. Dans cet article, découvrez toutes les étapes pour réussir votre purée, avec des astuces, variantes et conseils pour sublimer cette recette simple et nutritive.
Table des matières
Recette de purée de brocolis
Informations pratiques
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Niveau : facile
- Saison : printemps, été, automne
Ingrédients
- 500 g de brocolis frais
- 100 ml de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre au goût
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
Matériel
- Casserole ou faitout
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Passoire
- Mixeur plongeant ou blender
- Spatule ou cuillère en bois
Étapes de préparation de la purée de brocolis
Cuisson des brocolis
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
- Laver soigneusement les brocolis sous l’eau froide.
- Couper en petits bouquets réguliers pour une cuisson uniforme.
- Eplucher l’ail.
- Plonger les brocolis et l’ail dans l’eau bouillante et cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutter et laisser légèrement refroidir.
Mixage et assaisonnement
- Placer les brocolis cuits dans un mixeur ou un récipient profond si vous utilisez un mixeur plongeant.
- Ajouter la crème.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
- Répartir dans des bols, ajouter une cuillère à café d’huile d’olive sur chacun et servir chaud.
Astuces pour réussir la purée de brocolis
Conseils pour une texture parfaite
Pour obtenir une purée de brocolis onctueuse et agréable en bouche, il est important de bien maîtriser la cuisson des brocolis. Évitez de les faire trop cuire afin qu’ils conservent leur couleur verte et leur goût naturel, mais ils doivent être trendres pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Égouttez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau avant de mixer, et ajoutez la crème progressivement pour ajuster la consistance. Un mixeur puissant permet d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Astuces d’assaisonnement
L’assaisonnement est essentiel pour révéler la saveur du brocoli. Le sel et le poivre doivent être ajoutés progressivement. L’ail doit être doux et cuit légèrement avec les brocolis pour ne pas dominer la recette. La crème et l’huile d’olive enrichissent la purée et lui donnent un arôme rond et gourmand.
Conseils de dégustation
La purée se marie parfaitement avec des viandes blanches, du poisson ou des plats végétariens. Pour enrichir visuellement l’assiette, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées. Elle peut être servie chaude et reste agréable à tout moment du repas grâce à sa texture crémeuse et sa douceur naturelle.
Conservation
La purée de brocolis se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un à deux jours. Pour la réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou un bain-marie afin de préserver l’onctuosité. Il est également possible de congeler la purée en portions, à condition de la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant adapté.
Variantes de la purée de brocolis
Purée de brocolis et pommes de terre
Pour obtenir une purée plus douce et épaisse, ajoutez 300 g de pommes de terre à chair tendre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire en même temps que les brocolis. Le mélange donne une texture plus crémeuse et légèrement sucrée.
Purée de brocolis au fromage
Incorporez 50 g de fromage râpé, comme du gruyère ou du parmesan, après avoir mixé les brocolis. Mélangez bien pour que le fromage fonde et s’intègre uniformément à la purée. Cela apporte un fondant supplémentaire et une saveur subtile qui reste douce et agréable.
Purée de brocolis à l’ail rôti
Pour une saveur plus aromatique, faites revenir la gousse d’ail dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée avant de la mixer avec le brocoli. Elle apporte une douceur caramélisée qui complète la fraîcheur naturelle du brocoli.
Bienfaits de la purée de brocolis
Apport en vitamines et minéraux
Cette purée de brocoli est une excellente source de vitamine K1, essentielle pour la solidité des os et la coagulation. Le potassium et le fer présents contribuent à la santé musculaire et à la production de globules rouges. La crème ajoute des vitamines liposolubles, notamment la vitamine A, importante pour la santé des yeux et des tissus.
Apport en lipides
La crème liquide apporte des lipides, dont une part de graisses saturées, qui entrent dans la composition des membranes cellulaires. Elle fournit aussi de l’énergie et des vitamines liposolubles (A, D et E). Elle contient également du calcium et du phosphore, utiles à la santé osseuse.
Fibres et composés bénéfiques
Les fibres contenues dans le brocoli favorisent une digestion saine et régulière. Elles soutiennent la flore intestinale et aident à prévenir la constipation. Les composés antioxydants du brocoli, comme les flavonoïdes et le sulforaphane, aident à protéger les cellules contre les dommages. L’ail apporte également des composés soufrés, antimicrobiens et anti-inflammatoires, bénéfiques pour l’équilibre du microbiote intestinal et l’immunité.
Résumé de la recette de purée de brocolis
Ingrédients
- 500 g de brocolis frais
- 100 ml de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre au goût
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
Étapes de préparation
- Laver soigneusement les brocolis et les couper en petits bouquets.
- Eplucher la gousse d’ail.
- Faire bouillir une casserole d’eau salée et y plonger les brocolis et l’ail pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutter et laisser légèrement refroidir.
- Placer les brocolis dans un mixeur ou un récipient profond pour le mixeur plongeant.
- Ajouter la crème.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Répartir dans des bols, arroser d’huile d’olive et servir chaud.
Conclusion
La purée de brocolis est une recette simple qui combine rapidité et bienfaits pour la santé. Facile à préparer avec quelques ingrédients de base comme la crème et l’ail, elle offre une texture onctueuse et agréable à tous les repas. En plus de sa douceur naturelle, cette préparation fournit des vitamines, des minéraux et des fibres essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme. En suivant les conseils d’assaisonnement et de cuisson, il est possible d’obtenir une purée parfaitement équilibrée et nutritive, adaptée à tous les repas de la semaine.
FAQ
Comment réussir la purée de brocolis maison ?
Pour réussir cette recette, il est important de cuire les brocolis juste assez pour qu’ils soient tendres tout en conservent leur couleur verte. Égouttez-les bien avant de les mixer avec la crème pour obtenir une texture lisse. Assaisonnez progressivement pour ajuster le goût selon vos préférences.
Comment savoir quant les brocolis sont cuits ?
Les brocolis sont cuits lorsque leurs tiges deviennent tendres mais restent légèrement croquantes sous la fourchette. Les fleurs doivent conserver une couleur vert vif et ne pas devenir molles ou ternes. On peut vérifier la cuisson en piquant la tige avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Quelle est la meilleure méthode pour mixer la purée de brocolis ?
Le mixage doit se faire progressivement pour contrôler la texture. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir une consistance parfaitement lisse. Évitez de mixer trop longtemps si vous voulez conserver une légère structure dans la purée.
Qu’est-ce qui se marie bien avec la purée de brocolis ?
Elle accompagne parfaitement des poissons, notamment le saumon ou le cabillaud, dont la douceur se complète avec la saveur légèrement végétale du brocoli. Elle se prête également aux viandes blanches comme le poulet ou la dinde, apportant fraîcheur et légèreté au plat. Sa texture onctueuse et son goût subtil permettent enfin de l’associer à des sauces délicates ou à des herbes aromatiques pour varier les saveurs.
Quels sont les bienfaits de la purée de brocolis pour la santé ?
Cette recette apporte des lipides, des vitamines A, D, E et K ainsi que du potassium, du calcium et du phosphore, essentiels pour l’organisme. Elle contient également des fibres qui favorisent une bonne digestion. Les antioxydants présents aident à protéger les cellules et soutiennent le fonctionnement général du corps.
