La soupe de cresson est une préparation saine et savoureuse qui peut être réalisée facilement à la maison. Elle combine la fraîcheur des feuilles de cresson avec la douceur des pommes de terre pour créer un velouté onctueux. Cette recette simple permet d’explorer différentes variantes et d’ajuster les saveurs selon vos préférences. Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, elle constitue un plat nourrissant tout en restant léger. Que ce soit pour un déjeuner rapide ou un dîner réconfortant, cette soupe apporte à la fois goût, texture et bienfaits nutritionnels.
Table des matières
Recette de soupe de cresson
Informations pratiques
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Difficulté : Facile
- Nombre de portions : 4
Ingrédients
- 200 g de cresson frais
- 1 oignon moyen
- 2 pommes de terre moyennes (environ 300 g)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Optionnel : 100 ml de crème fraîche
Matériel
- Casserole ou faitout
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Mixeur plongeant ou blender
- Cuillère en bois
Étapes de préparation de la soupe de cresson
1. Préparer les légumes
- Laver soigneusement le cresson sous l’eau froide et égoutter.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Peler les pommes de terre et les couper en cubes réguliers.
2. Cuisson de la base de soupe
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter l’oignon émincé et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporer les cubes de pommes de terre et verser le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition puis laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Ajouter le cresson et mixer
- Ajouter le cresson dans la casserole et laisser cuire 5 à 10 minutes.
- Retirer du feu et mixer la soupe avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
- Ajouter la crème fraîche si désiré et mélanger délicatement.
- Servir chaud.
Astuces pour la soupe de cresson
Conserver la couleur et les nutriments
Pour que le cresson garde sa couleur verte éclatante et ses nutriments, il est important de l’ajouter en fin de cuisson. Éviter de le laisser bouillir trop longtemps permet de préserver ses vitamines et minéraux.
Ajuster la texture
Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Pour une texture encore plus onctueuse, passer la soupe au tamis après le mixage permet d’éliminer les fibres plus dures.
Assaisonnement et goût
Le cresson a une saveur légèrement poivrée. Pour l’adoucir, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou une petite pomme de terre supplémentaire. Vous pouvez également relever la soupe avec une pincée de noix de muscade ou quelques gouttes de jus de citron selon vos préférences.
Service et présentation
Pour une présentation agréable, servez la soupe dans des bols préchauffés. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de cresson frais ou des croûtons maison pour ajouter du croquant. Une touche d’huile d’olive peut aussi enrichir le goût juste avant de servir.
Variantes de la soupe de cresson
Soupe de cresson et pommes de terre douces
Pour une version légèrement sucrée, remplacez les pommes de terre classiques par des patates douces coupées en cubes. La cuisson reste la même, et la soupe aura une texture plus veloutée et une saveur douce qui se marie bien avec le cresson.
Soupe de cresson aux noix ou amandes
Pour apporter du croquant et enrichir la soupe en minéraux, vous pouvez ajouter quelques noix ou amandes légèrement concassées au moment de servir. Elles se marient bien avec le goût poivré du cresson et apportent une texture agréable.
Soupe de cresson aux herbes et aromates
Vous pouvez enrichir la saveur de votre soupe en ajoutant des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, ou encore un peu d’ail émincé. Les aromates doivent être ajoutés en toute fin de cuisson et l’ail 10 minutes avant la fin, pour conserver leur parfum et leurs propriétés.
Bienfaits de la soupe de cresson
Apport en vitamines et minéraux
La soupe de cresson est riche en minéraux et vitamines provenant principalement du cresson, comme la vitamine K, le calcium et le fer. Les pommes de terre apportent du potassium, de la vitamine B6 et du magnésium, tout en donnant une texture crémeuse à la préparation. Ensemble, ces ingrédients offrent un velouté nourrissant, riche en antioxydants et en nutriments essentiels, idéal pour soutenir la digestion, la santé des os et le bon fonctionnement du système immunitaire.
Fibres et antioxydants
La soupe de cresson contient des fibres provenant du cresson et des pommes de terre. Elles favorisent une digestion saine et aident à maintenir un transit régulier. Le cresson contient aussi des flavonoïdes et des caroténoïdes, des composés antioxydants qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif et soutiennent les défenses naturelles de l’organisme.
Apports de la crème
L’ajout de crème dans la soupe permet de rendre le velouté plus onctueux et agréable en bouche, tout en facilitant l’absorption des vitamines liposolubles présentes dans le cresson, comme la vitamine K et certains caroténoïdes. Elle apporte également des acides gras qui contribuent au sentiment de satiété.
Résumé de la recette de soupe de cresson
Ingrédients
- 200 g de cresson frais
- 1 oignon moyen
- 2 pommes de terre moyennes (environ 300 g)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 20 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Optionnel : 100 ml de crème fraîche
Étapes
- Laver et égoutter le cresson, émincer l’oignon et couper les pommes de terre en cubes.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les cubes de pommes de terre et le bouillon de légumes, porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes.
- Ajouter le cresson et laisser cuire 5 à 10 minutes.
- Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec sel et poivre, ajouter la crème fraîche si désiré, et mélanger.
- Servir chaud et décorer selon vos préférences.
Conclusion
La soupe de cresson est une recette simple, rapide et saine, idéale pour profiter des bienfaits de ce légume riche en vitamines et minéraux. Facile à préparer, elle peut être adaptée selon vos goûts grâce aux variantes proposées, comme l’ajout de noix, de patates douces ou de lait végétal. Ses fibres et antioxydants en font un plat nourrissant tout en restant léger. Les astuces permettent de conserver sa couleur, sa texture et sa saveur, tandis que le résumé de la recette facilite la préparation. Une recette savoureuse et réconfortante à partager en toute saison.
FAQ
Peut‑on congeler la soupe de cresson ?
Oui, il est tout à fait possible de congeler la préparation une fois bien refroidie. Déposez‑la dans des contenants hermétiques et laissez un peu d’espace au sommet car le liquide va légèrement se dilater. Au moment de la décongélation, réchauffez doucement en remuant pour retrouver une texture homogène.
Quand ajouter le cresson pour la cuisson ?
Il est recommandé d’ajouter les feuilles en fin de cuisson pour préserver leur belle couleur verte et leurs nutriments. Une cuisson prolongée risquerait de ternir la teinte et d’atténuer les vitamines sensibles à la chaleur. Incorporer juste avant la fin permet aussi de garder un peu de texture.
Peut‑on réaliser la recette sans crème ?
Oui, vous pouvez tout à fait préparer cette soupe sans crème, c’est une alternative légère et tout aussi savoureuse. Vous pouvez remplacer la crème par un substitut végétal ou simplement omettre cet ingrédient. Le goût sera légèrement différent mais le plat restera onctueux grâce à la pomme de terre mixée.
Quelle variété de cresson utiliser pour la soupe ?
La variété la plus couramment utilisée est Nasturtium officinale, réputée pour ses feuilles tendres et sa saveur légèrement poivrée. Veillez à choisir un bouquet bien vert, sans feuilles jaunies ni flétries, et à le rincer soigneusement pour éliminer les impuretés. Vous obtiendrez ainsi un velouté harmonieux et savoureux.
Quelles variantes de légumes peut‑on ajouter à cette soupe ?
Les patates douces ou les carottes ajoutent une touche sucrée et crémeuse, tandis que les petits pois ou les courgettes offrent une légère fraîcheur et de la couleur. Il est aussi possible d’incorporer des poireaux ou du panais pour un goût plus doux et subtil. Ajoutez les différents légumes au bon moment suivant leur temps de cuisson afin qu’il soient tendres mais pas trop cuits.
