La tarte amandine aux poires est un dessert classique qui séduit par sa douceur et sa texture fondante. Alliant la délicatesse des poires mûres à la richesse de la crème d’amandes, elle constitue un incontournable des goûters et repas en famille. Facile à préparer, cette recette permet de régaler petits et grands sans complication. Son parfum subtil de vanille et ses amandes effilées légèrement dorées apportent une touche gourmande irrésistible. Que vous soyez novice en pâtisserie ou expérimenté, cette tarte aux poires amandine promet un résultat savoureux et élégant à chaque réalisation.
Table des matières
Recette : tarte amandine aux poires
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
- Difficulté : facile
- Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 250 g de pâte sablée maison
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 3 à 4 poires mûres
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- Amandes effilées pour la décoration
Matériel
- Moule à tarte de 24 cm
- Saladier
- Fouet
- Spatule
- Couteau
- Pinceau de cuisine
Étapes de préparation de la tarte aux poires amandine
Préparer la pâte et le four
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Étaler la pâte sablée dans le moule et piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle.
Préparer la crème d’amandes
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Incorporer la poudre d’amandes et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Disposer les poires et cuire la tarte
- Peler et couper les poires en fines tranches.
- Étaler la crème d’amandes sur le fond de pâte.
- Disposer les tranches de poire en rosace sur la crème.
- Parsemer d’amandes effilées sur le dessus pour la décoration.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Laisser refroidir avant de démouler et servir.
Astuces pour réussir la tarte amandine aux poires
Choix des poires
Pour obtenir une tarte parfaitement équilibrée, il est essentiel de sélectionner des poires mûres mais encore fermes. Les poires trop mûres risquent de se transformer en purée à la cuisson, tandis que les poires trop dures ne libéreront pas assez de parfum. Les poires à cuire comme la Conférence ou la Comice offrent une bonne tenue et une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec la crème d’amandes.
Gestion de la cuisson
La cuisson doit être surveillée attentivement. Placer la tarte dans la partie centrale du four permet une répartition uniforme de la chaleur et évite que le fond de pâte ne brunisse trop vite. Si la tarte commence à trop colorer sur le dessus, il est conseillé de la couvrir légèrement d’une feuille de papier cuisson pour prolonger la cuisson sans brûler les amandes effilées.
Finition et présentation
Pour sublimer l’aspect de la tarte aux poires amandine, vous pouvez badigeonner légèrement les poires de confiture d’abricot chauffée avant de servir. Cela leur apporte un léger brillant et accentue leur saveur. La découpe se fait idéalement avec un couteau à lame fine et chaude, passé sous l’eau chaude puis essuyé, afin d’obtenir des parts nettes et régulières.
Conseils de dégustation
Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante. Servie tiède, elle révèle le parfum des amandes et la douceur des poires plus intensément. Pour un accompagnement, un thé noir léger ou une infusion aux fleurs douces se marie très bien, ou encore une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid agréable en bouche.
Variantes de la tarte amandine aux poires
Ajout de fruits secs
Pour enrichir la texture et apporter une touche croquante, vous pouvez incorporer 50 g de noisettes concassées ou de noix de pécan à la crème d’amandes. Il est préférable de les ajouter après avoir mélangé le beurre, le sucre, les œufs et la poudre d’amandes, juste avant d’étaler la crème sur la pâte. Cela permet aux fruits secs de rester légèrement croquants à la cuisson tout en s’imprégnant subtilement des saveurs d’amande et de poire.
Parfum supplémentaire
Pour intensifier le goût, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère à la crème d’amandes. Cette étape se réalise après avoir incorporé les œufs et la poudre d’amandes, afin que l’extrait se mélange uniformément et parfume la tarte sans altérer la texture.
Pépites de chocolat
Pour une version plus gourmande, 50 g de pépites de chocolat peuvent être ajoutées à la crème d’amandes. Il est conseillé de les incorporer juste avant de verser la crème sur la pâte, afin qu’elles restent partiellement fondantes après cuisson et offrent un contraste de saveurs avec les poires.
Ajout de cannelle
Pour un parfum subtil, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de cannelle à la crème d’amandes. Mélangez-la avec la poudre d’amandes avant d’ajouter les autres ingrédients pour que les épices soient parfaitement intégrées et diffusent leur arôme tout au long de la cuisson.
Bienfaits de la tarte amandine aux poires
Apports en fibres et vitamines
Les poires utilisées dans la tarte apportent une quantité intéressante de fibres solubles et insolubles, qui participent à la régulation du transit intestinal et favorisent la santé digestive. Elles contiennent également des vitamines essentielles, notamment la vitamine K1 et certaines vitamines du groupe B, qui contribuent à la solidité des os et au maintien de l’énergie quotidienne.
Nutriments issus des amandes
Les amandes fournissent des protéines végétales de qualité ainsi que des minéraux importants comme le magnésium, le calcium et le potassium. Ces éléments jouent un rôle clé dans la solidité des os, la fonction musculaire et la régulation de la pression sanguine. Elles contiennent également de la vitamine E, un antioxydant naturel qui aide à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Apport en lipides de qualité
Le beurre fournit des graisses saturées et monoinsaturées. Les graisses saturées sont importantes pour la structure des membranes cellulaires et la production d’hormones. Les graisses monoinsaturées, présentes aussi dans les amandes, contribuent à l’équilibre lipidique et à la santé cardiovasculaire. En combinant ces sources, la tarte offre un apport important en lipides, c’est pourquoi il est recommandé de la consommer avec modération pour ne pas surcharger le foie.
Apports des oeufs
Les œufs présents dans la crème d’amandes complètent l’apport en protéines de la tarte et fournissent des minéraux comme le phosphore et le sélénium, ainsi que de la choline. Ces nutriments sont essentiels pour la formation et le maintien des tissus corporels, la production d’enzymes, le fonctionnement du système antioxydant naturel et le bon fonctionnement du cerveau.
Résumé de la recette tarte aux poires amandine
Ingrédients
- 250 g de pâte sablée maison
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 3 à 4 poires mûres
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- Amandes effilées pour la décoration
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Foncer le moule avec la pâte sablée et piquer le fond avec une fourchette.
- Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Incorporer la poudre d’amandes et l’extrait de vanille pour former une crème homogène.
- Peler et couper les poires en fines tranches.
- Étaler la crème d’amandes sur la pâte.
- Disposer les tranches de poire sur la crème en formant une rosace.
- Parsemer d’amandes effilées sur le dessus.
- Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Laisser refroidir avant de démouler et déguster.
Conclusion
La tarte aux poire amandine est une recette qui allie simplicité et élégance, idéale pour les moments gourmands en famille ou entre amis. Sa préparation, bien que facile, demande une attention particulière au choix des poires et à la cuisson pour obtenir une texture parfaite. Les amandes et la crème apportent des nutriments intéressants qui complètent les bienfaits des fruits. Grâce à ces conseils et astuces, chaque réalisation devient un dessert réussi, à la fois visuellement attrayant et nutritif. Cette tarte reste un incontournable qui peut être apprécié à toute occasion, pour le plaisir de tous.
FAQ
Comment réussir la tarte amandine aux poires ?
Il est important de choisir des poires mûres mais fermes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson. La pâte doit être bien étalée et piquée pour éviter qu’elle ne gonfle. La crème d’amandes doit être homogène et bien répartie avant de disposer les fruits.
Combien de temps faut-il cuire une tarte amandine aux poires ?
La cuisson se fait généralement entre 35 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Il faut surveiller la coloration des amandes effilées et du bord de la pâte. La tarte est prête lorsque la crème est dorée et ferme au toucher.
Quels poires utiliser pour une tarte amandine aux poires ?
Les poires comme la Conférence ou Comice sont idéales. Elles sont suffisamment sucrées et gardent leur texture pendant la cuisson. Les poires trop mûres risquent de se défaire et de rendre la tarte trop humide.
Peut-on préparer la tarte amandine aux poires à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée quelques heures avant le service. Il est recommandé de la conserver à température ambiante pour préserver la texture de la crème. Elle peut également être réchauffée légèrement au four avant de servir pour retrouver une texture fondante.
Peut-on congeler une tarte amandine aux poires ?
Oui, mais il est préférable de le faire avant la cuisson pour préserver la texture de la pâte et des poires. Enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans un contenant hermétique. Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis faites-la cuire au four.
