La tarte à la citrouille est une recette incontournable de l’automne. Sa texture onctueuse et son parfum chaleureux séduisent petits et grands. Facile à réaliser, elle combine la douceur de la citrouille avec des épices délicates comme la cannelle ou la muscade. Préparer cette tarte maison permet de savourer un dessert frais, sans conservateurs, et de personnaliser les saveurs selon vos envies. Que ce soit pour un goûter familial ou pour impressionner vos invités lors d’un repas de fête, cette recette simple vous guidera pas à pas vers une tarte savoureuse et irrésistible.
Table des matières
Recette de la tarte à la citrouille
Informations pratiques
- Pour : 6 personnes
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 1 h 25 min
- Temps total : 1 h 45 min
Ingrédients pour la pâte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 30 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupes de sucre roux
Ingrédients pour la garniture
- 500 g de chair de citrouille
- 150 ml de crème liquide
- 2 œufs
- 80 g de sucre roux
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de muscade
- 1 pincée de sel
Matériel conseillé pour la tarte à la citrouille
Ustensiles de base
- Un moule à tarte de 24 cm de diamètre
- Un rouleau à pâtisserie
- Un saladier pour mélanger la pâte
- Un fouet ou une fourchette pour battre les œufs
- Une spatule en silicone pour incorporer les ingrédients
Ustensiles pour la garniture
- Un robot mixeur ou un presse-purée pour réduire la citrouille en purée
- Un cuiseur vapeur ou une cocotte avec panier vapeur pour cuire la citrouille
- Une cuillère en bois pour mélanger la préparation
Ustensiles optionnels pour la finition
- Une grille pour laisser refroidir la tarte
- Un pinceau pour dorer la pâte avec un peu de crème ou lait
- Une petite passoire pour saupoudrer sucre glace uniformément
Préparation de la tarte à la citrouille
Étape 1 : Préparer la pâte
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporer l’eau froide progressivement jusqu’à former une boule de pâte homogène.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 30 min.
Étape 2 : Cuire et préparer la citrouille
- Éplucher et couper la citrouille en cubes.
- Faire cuire les cubes à la vapeur pendant 30 à 40 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- les réduire en purée lisse à l’aide d’un robot mixeur ou d’un presse-purée.
- Laisser tiédir la purée avant de l’incorporer à la garniture.
Étape 3 : Préparer la garniture
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sel.
- Ajouter la crème liquide, puis mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Incorporer la purée de citrouille refroidie et ajouter les épices (cannelle et muscade).
- Mélanger soigneusement pour que toutes les saveurs soient bien réparties.
Étape 4 : Monter et cuire la tarte
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler la pâte sur un plan fariné et la placer dans le moule à tarte.
- Verser la garniture sur le fond de tarte et lisser la surface avec une spatule.
- Enfourner pendant 40 à 45 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Vérifiez la cuisson en piquant légèrement le centre : la garniture doit être ferme mais légèrement tremblotante, elle se raffermira en refroidissant.
Étape 5 : Refroidir et servir
- Sortir la tarte du four et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 min.
- Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné de crème fouettée.
Conseils et astuces pour réussir la tarte à la citrouille
Choisir la bonne citrouille
Pour une tarte savoureuse, privilégiez une citrouille ou un potimarron à chair dense et sucrée. Les variétés comme la musquée de Provence ou le potimarron offrent une texture onctueuse et un goût naturellement doux, ce qui permet de limiter l’ajout de sucre. Évitez les citrouilles trop aqueuses qui rendraient la garniture trop liquide.
Préparer la pâte avec soin
Il est important de travailler le beurre froid avec la farine pour obtenir une pâte friable et légère. Ne pétrissez pas trop la pâte afin d’éviter qu’elle devienne élastique et difficile à étaler. Laisser reposer la pâte au frais permet de faciliter son étalage et de renforcer sa tenue à la cuisson.
Épices et assaisonnement
L’ajout de cannelle et de muscade apporte chaleur et parfum à la tarte. N’hésitez pas à ajuster les proportions selon vos goûts, mais veillez à ne pas trop surcharger la garniture pour ne pas masquer le goût de la citrouille.
Idées de présentation et service pour la tarte à la citrouille
Accompagnements gourmands
La tarte se marie parfaitement avec une boule de crème fouettée, une crème anglaise ou une glace vanille pour un dessert encore plus gourmand. Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou des éclats de caramel sur le dessus. Servir la tarte tiède permet de profiter pleinement des arômes et de la douceur de la citrouille.
Conseils de service
Servez la tarte tiède pour sublimer la saveur douce et épicée de la garniture. La chaleur légère permet aussi à la garniture d’être plus onctueuse et fondante en bouche. De plus, les arômes des épices comme la cannelle et la muscade se dégagent mieux à température tiède, rendant la dégustation plus parfumée et agréable. Cependant, vous pouvez également préparer la tarte à l’avance et la laisser refroidir à température ambiante.
Pour le service, privilégiez une assiette sobre et claire pour mettre en valeur les couleurs chaudes de la tarte.
Bienfaits de la tarte à la citrouille
Des antioxydants qui protègent l’organisme
La citrouille utilisée dans la préparation est une excellente source de bêta-carotène, un pigment végétal que le corps transforme en vitamine A. Cette substance joue un rôle clé dans la protection des cellules contre le stress oxydatif et le vieillissement prématuré. Elle soutient également la vision, notamment la vision nocturne, et contribue à la santé de la peau.
Apports en protéines et en lipides
La tarte à la citrouille contient des œufs qui apportent des protéines de bonne qualité, nécessaires à la construction et à la réparation des tissus. La crème liquide est une source de lipides, principalement de graisses saturées. Ces lipides apportent de l’énergie et participent à la texture onctueuse de la tarte, mais doivent être consommés avec modération pour préserver l’équilibre nutritionnel.
Des épices aux effets bénéfiques
La cannelle et la muscade ne se contentent pas d’enrichir son goût : elles possèdent également des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. La cannelle peut aider à stabiliser la glycémie, tandis que la muscade favorise la digestion lorsqu’elle est utilisée en petite quantité. Ensemble, elles contribuent à rendre la tarte à la citrouille aussi savoureuse que bénéfique pour l’organisme.
Résumé de la recette de la tarte à la citrouille
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid
- 30 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 500 g de chair de citrouille
- 150 ml de crème liquide
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de muscade
- Crème fouettée pour servir (optionnel)
Étapes de la recette
- Préparer la pâte en mélangeant farine, sel et sucre. Ajouter le beurre et sabler avec les doigts. Ajouter l’eau pour former une boule, puis laisser reposer 30 min au frais.
- Éplucher et couper la citrouille en cubes, cuire 30 à 40 min à la vapeur et écraser au presse purée.
- Battre les œufs avec le sucre et le sel, ajouter la crème, puis la purée de citrouille refroidie et les épices.
- Étaler la pâte dans le moule, verser la garniture, lisser la surface et enfourner 40 à 45 min à 180 °C.
- Laisser refroidir 15 min et servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné de crème fouettée.
Conclusion
La tarte à la citrouille est un dessert automnal à la fois savoureux et réconfortant, parfait pour les goûters en famille ou les repas de fête. Facile à préparer, elle combine une pâte légère et croustillante avec une garniture onctueuse et parfumée d’épices douces. Ses bienfaits nutritionnels, riches en vitamines, minéraux et fibres, en font un choix à la fois gourmand et sain. En suivant les étapes de cette recette et en appliquant les astuces de préparation, vous réussirez à coup sûr une tarte délicieuse, visuellement attrayante et pleine de saveurs, qui séduira tous vos convives.
FAQ
Comment réussir la pâte de ma tarte à la citrouille ?
Pour réussir la pâte, utilisez du beurre bien froid et travaillez-le rapidement avec la farine pour obtenir une texture sableuse. Laissez reposer la pâte au frais au moins 30 minutes avant de l’étaler. Cela permet d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson et assure une base croustillante.
Quelle citrouille choisir pour une tarte savoureuse ?
Privilégiez une citrouille ou un potimarron à chair dense et sucrée, comme la musquée de Provence. Ces variétés donnent une purée lisse et naturellement douce, idéale pour la garniture. Évitez les citrouilles trop aqueuses qui rendent la tarte moins ferme.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, la tarte peut être préparée la veille et conservée à température ambiante ou au réfrigérateur. Laisser reposer la tarte permet aux saveurs de se développer davantage. Servez-la légèrement tiède pour retrouver tout son moelleux et son parfum.
Quelles épices ajouter dans la tarte à la citrouille ?
Les épices classiques sont la cannelle et la muscade, qui subliment la douceur de la citrouille. Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences pour un goût plus ou moins prononcé. Évitez d’en mettre trop pour ne pas masquer la saveur naturelle de la citrouille.
Comment présenter la tarte à la citrouille de façon gourmande ?
Décorez la tarte avec de la crème fouettée au moment du service. Utilisez des assiettes blanches ou au ton clair pour faire ressortir les couleurs chaudes de la tarte. Vous pouvez aussi parsemer de graines de courge grillées.
