La tatin de tomate est une recette qui allie simplicité et gourmandise. Parfaite pour l’été, elle met en valeur la douceur naturelle des tomates, sublimées par un caramel léger et des herbes aromatiques. Facile à préparer, cette tarte renversée peut être servie en entrée ou en plat léger, accompagnée d’une salade fraîche. Son équilibre entre acidité des tomates et douceur du caramel ravira vos convives à coup sûr. Que vous soyez un cuisinier débutant ou confirmé, cette recette de tatin de tomate offre une explosion de saveurs et une présentation élégante qui séduira tous les regards.
Table des matières
Recette de la tatin de tomate
Informations pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : Facile
- Saison : Été, avec des tomates bien mûres
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée maison ou commandée chez votre pâtissier
- 500 g de tomates peu aqueuses
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- Herbes de Provence ou basilic frais
Matériel
- Moule à tarte ou poêle allant au four
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
- Bol
- Cuillère
Étapes de préparation de la tatin de tomate
Préparation des tomates et du caramel
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Laver les tomates, les couper en deux et retirer les pépins délicatement à l’aide d’une cuillère.
- Faire fondre le beurre avec le sucre dans le moule à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Disposer les tomates dans le caramel, face coupée vers le haut, puis saler, poivrer et ajouter les herbes.
Montage et cuisson
- Recouvrir les tomates avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Laisser reposer 5 minutes avant de retourner délicatement sur un plat pour que la tatin garde sa forme.
- Décorez éventuellement de romarin et de basilic frais.
Astuces pour réussir la tatin de tomate
Choix et préparation des tomates
Pour réussir une tatin de tomate, privilégiez des tomates bien mûres mais fermes, comme des Roma. Les tomates trop juteuses peuvent rendre le caramel liquide et compliquer le démoulage. Avant de les disposer sur le caramel, essuyez-les légèrement avec un papier absorbant pour limiter l’excès d’eau.
Caramel et cuisson
Lorsque vous préparez le caramel, il est important de le faire à feu doux et de le surveiller attentivement. Un caramel trop cuit devient amer et peut gâcher la saveur de la tarte. Mélangez délicatement le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée uniforme, sans remuer brusquement pour éviter la cristallisation. Pour une cuisson homogène, utilisez un moule à fond épais qui répartit bien la chaleur.
Dégustation et accompagnements
La tatin de tomate se déguste de préférence tiède, juste après le démoulage. Servie seule, elle offre un parfait équilibre entre le goût sucré du caramel et l’acidité des tomates. Elle peut aussi accompagner des plats légers comme une salade verte croquante ou des légumes grillés. Pour un contraste de textures, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de basilic frais au moment de servir, ce qui rehausse la saveur des tomates et apporte un parfum frais.
Conservation
Pour conserver une tatin de tomate, laissez-la complètement refroidir à température ambiante avant de la couvrir. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant un à deux jours, mais il est conseillé de la réchauffer légèrement au four avant de la déguster pour retrouver le croustillant de la pâte et le moelleux des tomates. Évitez de la laisser dans un contenant hermétique encore chaude, car cela pourrait ramollir la pâte et altérer le caramel.
Variantes de la tatin de tomate
Tatin de tomate aux oignons caramélisés
Pour ajouter une touche sucrée et parfumée, vous pouvez incorporer des oignons rouges émincés. Prévoyez environ 150 g d’oignons pour 4 personnes. Faites-les revenir doucement à la poêle avec une cuillère à soupe de beurre avant de préparer le caramel. Ajoutez-les dans le moule sur le caramel, avant de disposer les tomates, afin qu’ils cuisent légèrement au four avec celles-ci et apportent une douceur supplémentaire sans brûler.
Tatin de tomate au fromage de chèvre
Pour un goût crémeux et légèrement acidulé, ajoutez 100 g de fromage de chèvre frais émietté. Répartissez-le sur le caramel juste avant de poser les tomates, de manière à ce qu’il fonde légèrement pendant la cuisson tout en gardant sa texture. Cette astuce permet au fromage de se mêler aux tomates sans se liquéfier complètement, créant un contraste savoureux avec le croustillant de la pâte.
Tatin de tomate au vinaigre balsamique
Pour relever le goût des tomates, versez un filet de vinaigre balsamique (environ 10 ml) sur les tomates après les avoir disposées sur le caramel. Cette petite quantité apporte une acidité subtile qui accentue la saveur naturelle des tomates sans dominer le plat. Le vinaigre doit être ajouté juste avant la cuisson pour qu’il infuse doucement et se mélange au caramel sans brûler.
Bienfaits de la tatin de tomate
Antioxydants et protection cellulaire
Les tomates apportent une bonne quantité de composés antioxydants, notamment le lycopène, qui aide à protéger les cellules contre les radicaux libres. La cuisson ne détruit pas complètement ces composés, ce qui permet de profiter de leurs propriétés protectrices. Les herbes comme le basilic ou les herbes de Provence contiennent également des antioxydants qui renforcent cet effet.
Apports en minéraux
Cette recette contient du potassium, présent naturellement dans les tomates, qui contribue au maintien de la fonction musculaire et cardiaque. Le magnésium, également présent dans les tomates et les herbes, participe au bon fonctionnement des systèmes nerveux et enzymatiques. Les tomates fournissent également des fibres qui favorisent le transit intestinal
Lipides
Le beurre apporte des lipides qui facilitent l’absorption des vitamines et des antioxydants présents dans les tomates. Ils sont également une source d’énergie et entrent dans la composition des membrases cellulaires.
Résumé de la recette de la tatin de tomate
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée maison ou commandée chez votre pâtissier
- 500 g de tomates peu aqueuses
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 pâte feuilletée
- Sel et poivre
- Herbes de Provence ou basilic frais
Étapes
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Laver, couper les tomates en deux et les épépiner.
- Faire fondre le beurre avec le sucre dans le moule à feu doux pour obtenir un caramel doré.
- Disposer les tomates sur le caramel, face coupée vers le haut, puis saler, poivrer et ajouter les herbes si désiré.
- Recouvrir les tomates avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Enfourner 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler délicatement sur un plat.
Conclusion
La tatin de tomate est une recette simple qui combine douceur et fraîcheur, parfaite pour profiter des saveurs naturelles des tomates. Facile à réaliser, elle demande peu d’ingrédients mais offre un résultat visuellement attrayant et nutritif. En respectant les étapes et les astuces de cuisson, le caramel se forme parfaitement et la pâte reste croustillante, tandis que les tomates conservent leur texture. Cette recette apporte des minéraux, des fibres et des antioxydants essentiels pour la santé. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, elle permet de savourer un plat à la fois sain et gourmand.
FAQ
Comment réussir une tatin de tomate parfaitement caramélisée ?
Utilisez des tomates fermes et peu juteuses comme des Roma. Préparez un caramel à feu moyen en mélangeant sucre et un peu d’eau jusqu’à obtenir une couleur ambrée, puis disposez les tomates dessus après les avoir légèrement séchées. Laissez cuire directement au four sous la pâte pour que les tomates gardent leur forme et que le caramel développe toute sa saveur dorée et intense.
Quelle pâte utiliser pour une tatin de tomate réussie ?
La pâte feuilletée est idéale car elle devient croustillante et dorée à la cuisson. Il est important de bien rentrer les bords dans le moule pour éviter que le caramel ne déborde. Privilégiez une pâte de qualité, maison ou artisanale, pour une version saine et sans additifs.
Quand ajouter les herbes dans une tatin de tomate ?
Les herbes fraîches ou séchées doivent être ajoutées sur les tomates juste avant la cuisson. Cela permet de préserver leurs arômes et de les infuser doucement pendant la cuisson. Elles apportent un parfum subtil qui complète la douceur des tomates.
Comment éviter que le caramel de la tatin de tomate brûle ?
Le caramel doit être préparé sur feu doux et surveillé en continu. Remuez délicatement le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée uniforme. Si le caramel fonce trop vite, retirez immédiatement le moule du feu pour éviter l’amertume.
Quelle température de cuisson pour la tatin de tomate ?
La cuisson doit se faire dans un four préchauffé à 180 °C. Cela permet à la pâte de dorer sans que les tomates ne se dessèchent. La durée idéale est de 25 à 30 minutes pour un équilibre parfait entre pâte croustillante et tomates tendres.
