Les tomates farcies sont un grand classique de la cuisine familiale, apprécié pour sa générosité et sa simplicité. Préparées avec des tomates bien mûres, une farce savoureuse et des ingrédients du quotidien, elles offrent un plat complet, convivial et réconfortant. Cette recette met en valeur l’équilibre entre fondant et gourmandise, tout en laissant place à de nombreuses variantes selon les goûts et les saisons. Faciles à réaliser, elles apportent vitamines, minéraux, fibres et protéines essentielles à votre organisme, et sont idéales pour cuisiner simplement des produits frais et locaux.
Table des matières
Recette des tomates farcies
Informations pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Niveau de difficulté : facile
- Type de plat : plat principal
- Saison : été
Ingrédients
- 800 g de tomates rondes et charnues (8 à 10 tomates moyennes)
- 300 g de viande hachée
- 200 g de riz cru
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 15 g de persil frais
- 15 g de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 g de sel
- Poivre au goût
Matériel nécessaire
- Un couteau bien aiguisé
- Un saladier
- Un plat allant au four
- Une planche à découper
Étapes de préparation des tomates farcies
Préparation des tomates
- Laver soigneusement les tomates sous l’eau claire.
- Découper le chapeau de chaque tomate.
- Évider délicatement la chair à l’aide d’une cuillère sans percer la peau.
- Saler l’intérieur et retourner les tomates sur une assiette pour les faire dégorger.
Préparation de la farce
- Peler et émincer finement l’oignon et l’ail.
- Ciseler le persil et la coriandre.
- Mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et les herbes dans un saladier.
Farcissage et cuisson
- Garnir chaque tomate avec la farce sans trop tasser.
- Replacer les chapeaux sur les tomates.
- Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four.
- Disposer le riz autour en ajoutant 3 fois son volume en eau.
- Verser l’huile d’olive en filet sur les tomates.
- Enfourner à 180 °C pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et le riz cuit.
Astuces pour réussir les tomates farcies
Bien choisir les ingrédients
La réussite des tomates farcies commence par le choix de tomates fermes, bien mûres et régulières, capables de tenir à la cuisson sans se fendre. Les meilleures variétés sont la cœur de bœuf, la Marmande et la Saint-Pierre, qui offrent toutes une chair ferme, peu de graines et une tenue idéale à la cuisson. Pour la farce, privilégiee une viande ni trop maigre ni trop grasse, afin d’obtenir un intérieur moelleux et savoureux. Le persil et la coriandre frais apportent une saveur plus nette que les herbes séchées.
Maîtriser la cuisson
Le four ne doit pas être trop chaud afin de laisser le temps à la farce de cuire à cœur tout en préservant la tenue des tomates. Si nécessaire, couvrez le plat pendant la première partie de la cuisson avec une feuille de papier aluminium pour conserver l’humidité et éviter que la chair ne se dessèche. Ensuite, découvrez-le pour faire dorer la surface. Surveillez la quantité d’eau du riz et ajoutez-en un peu s’il n’y en a plus assez et qu’il n’est pas encore cuit.
Conseils de dégustation
Les tomates farcies au riz se dégustent idéalement bien chaudes, juste sorties du four, lorsque la chair est tendre et la farce encore juteuse. Laisser reposer quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se stabiliser et au riz de finir d’absorber la sauce. Elles peuvent également être appréciées tièdes, moment où les arômes sont plus développés et la texture parfaitement équilibrée.
Conservation
Les tomates farcies se conservent facilement au réfrigérateur pendant deux à trois jours dans un contenant hermétique. Il est important de laisser le plat refroidir complètement avant de le placer au frais. Pour les réchauffer, passez-les au four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes, de préférence recouvertes d’un papier aluminium pour maintenir l’humidité et préserver la tendreté de la chair et du riz.
Variantes de tomates farcies
Tomates farcies au riz et légumes
Pour cette variante, on ajoute des légumes finement coupés au riz pour un goût plus élaboré. Incorporez 50 g de poivron vert et 50 g de poivron rouge coupés en dés au moment de verser le riz autour des tomates. Cette combinaison permet d’équilibrer la gourmandise de la viande avec la douceur des légumes.
Tomates farcies à la méditerranéenne
Cette version met l’accent sur des saveurs typiques du sud. À la farce, on peut ajouter 50 g d’olives noires dénoyautées et 30 g de tomates séchées finement coupées. D’autres herbes aromatiques, comme le thym et l’origan, peuvent remplacer le persil et la coriandre pour renforcer le parfum méditerranéen. L’huile d’olive peut également être portée à 2 cuillères à soupe pour enrichir le goût et donner un léger brillant à la surface.
Tomates farcies au fromage
Pour une touche plus crémeuse, on peut incorporer 80 g de fromage râpé à la farce, comme du gruyère ou de l’emmental. Le fromage fond pendant la cuisson et lie la farce, créant une texture fondante et légèrement gratinée. Cette variante conserve l’équilibre entre le goût prononcé de la viande et la douceur naturelle des tomates, tout en offrant une nouvelle dimension gustative.
Bienfaits de la recette des tomates farcies
Vitamines et minéraux
La viande hachée contient du fer facilement assimilable, contribuant au transport de l’oxygène dans le sang. Elle apporte aussi du zinc, du phosphore et du sélénium, nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire, à la solidité des os et à la protection cellulaire. Les tomates complètent ces apports par du potassium et du magnésium, essentiels pour le fonctionnement musculaire et nerveux ainsi que pour l’équilibre hydrique de l’organisme.
Macronutriments
La viande hachée fournit des protéines complètes, indispensables à la croissance et à la réparation des tissus. Le riz apporte des glucides complexes et des fibres, favorisant une énergie durable et le confort digestif. L’association de ces ingrédients crée un plat complet et équilibré.
Antioxydants
Les tomates, le persil, l’ail et l’oignon sont riches en antioxydants naturels. Le lycopène des tomates, les flavonoïdes du persil, ainsi que les composés soufrés de l’ail et de l’oignon, aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif et soutiennent les défenses naturelles de l’organisme. Ces antioxydants contribuent également à maintenir la santé cardiovasculaire et à renforcer la protection globale de l’organisme.
Résumé de la recette des tomates farcies
Ingrédients
- 800 g de tomates rondes et charnues (8 à 10 tomates moyennes)
- 300 g de viande hachée
- 200 g de riz cru
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 15 g de persil frais
- 15 g de coriandre fraîche
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 5 g de sel
- Poivre au goût
Étapes de préparation
- Laver soigneusement les tomates et découper le chapeau.
- Évider les tomates délicatement à l’aide d’une cuillère, les saler, les retourner et les laisser dégorger.
- Peler et émincer l’oignon et l’ail, puis ciseler le persil et la coriandre.
- Mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, le sel, le poivre et le persil dans un saladier.
- Garnir chaque tomate avec la farce et replacer les chapeaux.
- Disposer les tomates dans un plat allant au four.
- Ajouter le riz et 3 fois son volume en eau.
- Verser l’huile d’olive sur les tomates et enfourner à 180 °C pendant environ 45 minutes.
Conclusion
Les tomates farcies représentent une recette simple et complète qui combine légumes et protéines pour un plat équilibré. Grâce à des ingrédients frais et bien choisis, elle apporte des vitamines, des minéraux, des fibres, des glucides et des protéines nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Facile à préparer, cette recette permet de varier les saveurs tout en restant accessible pour les repas de tous les jours. Elle peut être adaptée avec des ingrédients supplémentaires selon les goûts, tout en conservant ses qualités nutritives essentielles.
FAQ
Comment réussir les tomates farcies ?
Pour réussir ce plat, il est important de choisir des tomates bien mûres mais fermes. La farce doit être bien assaisonnée et homogène avant le remplissage. Enfin, couvir le dessus d’un papier aluminium permet à la chair et au riz de rester tendres.
Quelles tomates utiliser pour les tomates farcies ?
Les tomates rondes et charnues, comme la cœur de bœuf, la Marmande et la Saint-Pierre sont idéales car elles supportent mieux la cuisson. Elles doivent être suffisamment fermes pour ne pas se fendre. Les tomates de saison apportent naturellement du jus et une saveur douce à la farce.
Combien de temps cuire les tomates farcies ?
La cuisson au four à 180 °C dure environ 45 minutes. Il est conseillé de vérifier que la farce est bien cuite à cœur et le riz tendre mais encore un peu ferme. La chair des tomates doit dorer légèrement en fin de cuisson.
Quels ingrédients composent les tomates farcies classiques ?
La recette combine des tomates, de la viande hachée, du riz, de l’oignon, de l’ail et du persil. Elle est assaisonnée avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. L’huile d’olive permet de lier les saveurs et de maintenir l’humidité de la farce.
Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer les tomates farcies avant la cuisson et de les conserver au frais, en ajoutant le riz et l’eau au dernier moment. La cuisson peut ensuite se faire au moment du repas. Cela permet de gagner du temps tout en gardant les tomates intactes.
