La purée de butternut est une recette incontournable pour tous ceux qui aiment les plats simples et savoureux. Douce et onctueuse, elle se prépare facilement en quelques étapes et se marie avec de nombreux accompagnements. Que ce soit pour un dîner familial, un repas entre amis ou un déjeuner réconfortant, cette purée apporte chaleur et goût à votre assiette. Riche en saveurs naturelles, elle peut être assaisonnée selon vos envies et reste adaptée à tous les palais. Dans cet article, découvrez comment réussir parfaitement votre purée de butternut, étape par étape.
Table des matières
Ingrédients pour la purée de butternut
Informations pratiques
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients nécessaires
- 1 courge butternut entière (environ 800 g)
- 20 g de beurre doux
- 10 cl de lait entier ou lait végétal
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1/4 c. à c. de noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de persil frais pour servir (optionnel)
Matériel nécessaire pour la purée de butternut
Ustensiles de base
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Planche à découper
- Économe pour éplucher la courge
- Cuillère ou petite louche pour retirer les graines
- Casserole ou cocotte pour la cuisson
- Mixeur plongeant, robot ou presse-purée
- Spatule en bois pour mélanger
Ustensiles optionnels
- Ramequins ou bols pour servir
- Passoire si vous choisissez de cuire à l’eau
- Minuteur pour contrôler le temps de cuisson
Étapes de préparation de la purée de butternut
1. Préparer la courge
- Laver soigneusement la courge butternut.
- Éplucher la courge à l’aide d’un économe.
- Couper les extrémités et fendre la courge en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer les graines et les filaments avec une cuillère.
- Couper la chair en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
2. Cuisson de la courge
- Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition, ou préparer une cocotte vapeur.
- Plonger les cubes de butternut dans l’eau bouillante ou déposer dans le panier vapeur.
- Laisser cuire 20 à 25 min jusqu’à ce que la chair soit tendre et se perce facilement avec une fourchette.
- Égoutter les cubes si cuisson à l’eau, puis les laisser légèrement tiédir.
3. Mixer et assaisonner
- Déposer les cubes de butternut cuits dans un bol ou un mixeur.
- Ajouter le beurre, l’ail, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse, en ajoutant le lait progressivement pour obtenir la texture désirée.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
4. Servir la purée
- Verser la purée dans un plat de service ou directement dans les assiettes.
- Décorer avec quelques feuilles de persil si souhaité.
- Servir immédiatement pour profiter de toute la saveur et de l’onctuosité.
Astuces pour réussir la purée de butternut
Consistance parfaite
Pour obtenir une purée de butternut onctueuse, il est important de couper les cubes de manière uniforme afin qu’ils cuisent à la même vitesse. Laisser légèrement tiédir la chair avant de mixer permet d’éviter une texture trop liquide et facilite l’incorporation du beurre et du lait. Vous pouvez également passer la purée au tamis ou utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture encore plus lisse et veloutée.
Conseils de conservation
Pour conserver la purée de butternut fraîche, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique et de la garder au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 jours, tout en conservant sa texture et sa saveur. Si vous souhaitez prolonger la conservation, la purée peut être congelée. Versez-la dans des contenants adaptés ou des sacs de congélation, en laissant un peu d’espace pour l’expansion, puis congelez-la jusqu’à 2 mois. Pour la réutiliser, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez doucement à feu doux ou au bain-marie, en remuant pour retrouver une texture homogène.
Variantes de la purée de butternut
La purée de butternut se prête à de nombreuses variantes, permettant de l’adapter à vos goûts et à vos besoins alimentaires. Voici plusieurs manières de personnaliser la recette de base.
Ajout d’autres légumes
Pour enrichir la saveur et la couleur, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des patates douces ou même des panais lors de la cuisson. Ces légumes apportent une douceur naturelle et modifient légèrement la texture, donnant une purée plus onctueuse et colorée. Vous pouvez ajuster les proportions selon vos préférences pour obtenir une purée plus sucrée ou plus douce.
Version épicée
Pour ceux qui aiment les saveurs relevées, des épices et aromates peuvent être incorporés à la cuisson. Le gingembre frais râpé, le curry, la cannelle ou même une pincée de piment apportent chaleur et profondeur au goût. Vous pouvez également jouer avec les herbes aromatiques, comme le thym ou la coriandre, pour créer une purée originale et parfumée.
Substitutions pour alléger
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive, du beurre d’amande ou de la crème de coco. Le lait peut être remplacé par un lait végétal, comme le lait d’amande ou d’avoine. Ces substitutions modifient légèrement le goût et la texture, mais conservent une purée crémeuse et savoureuse.
Finitions et accompagnements
Vous pouvez également personnaliser la purée au moment de servir. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques graines torréfiées (courge, tournesol) ou des herbes fraîches comme la ciboulette ou la coriandre permet de varier les textures et les arômes. Un soupçon de noix concassées ou de fromage râpé peut aussi enrichir la purée pour un plat plus gourmand.
Bienfaits de la purée de butternut
Richesse en vitamines et minéraux
La purée de butternut contient naturellement des vitamines, notamment le bêta-carotène précurseur de la vitamine A, essentielle pour la santé des yeux et de la peau. Elle apporte également de la vitamine B6, qui participe au bon fonctionnement du métabolisme et à la production normale des neurotransmetteurs.Le potassium présent dans la butternut aide à maintenir l’équilibre hydrique et favorise le bon fonctionnement des muscles et du cœur.
Apports du lait et du beurre
Le lait et le beurre ajoutent à la purée une texture crémeuse et onctueuse tout en apportant des nutriments essentiels. Le lait contribue aux apports en protéines, en calcium et en vitamine D (s’il est de bonne qualité), importants pour la solidité des os et le fonctionnement musculaire. Le beurre fournit des lipides, qui servent de source d’énergie et participent à la formation des membranes cellulaires, tout en renforçant le goût et la sensation de satiété de la purée.
Bienfaits des épices et aromates
Les épices et aromates, comme l’ail, la muscade ou le persil, apportent peu de calories mais de nombreux composés bioactifs bénéfiques. Ils peuvent favoriser la digestion, offrir des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, et enrichir la saveur de la purée. Leur utilisation permet ainsi de renforcer l’intérêt nutritionnel et gustatif du plat de façon naturelle.
Résumé de la recette de purée de butternut
Ingrédients
- 1 courge butternut entière (environ 800 g)
- 20 g de beurre doux
- 10 cl de lait entier ou lait végétal
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1/4 c. à c. de noix de muscade
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de persil frais pour servir (optionnel)
Étapes de préparation
- Laver, éplucher et couper la courge en cubes. Retirer les graines.
- Cuire les cubes à l’eau bouillante ou à la vapeur pendant 20 à 25 min jusqu’à tendreté.
- Égoutter et laisser tiédir légèrement la chair.
- Mixer tous les ingrédients en ajoutant le lait progressivement jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud, éventuellement décoré de persil frais.
Conclusion
La purée de butternut est une recette simple, savoureuse et réconfortante, parfaite pour accompagner vos repas quotidiens ou pour sublimer un dîner entre amis. Sa texture onctueuse et sa douceur naturelle séduisent tous les palais, tandis que ses nutriments essentiels en font un plat bénéfique pour la santé. Facile à préparer et adaptable selon vos envies, elle peut être personnalisée avec des épices, d’autres légumes ou en version allégée. En suivant ces étapes et astuces, vous obtiendrez à chaque fois une purée réussie, qui ravira petits et grands et apportera couleur et saveur à votre assiette.
FAQ
Comment faire une purée de butternut lisse et onctueuse ?
Pour obtenir une purée lisse, il est important de cuire les cubes de butternut jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Mixer avec un mixeur plongeant ou un robot puissant permet d’obtenir une texture homogène. Ajouter progressivement le lait aide à rendre la purée plus crémeuse sans la liquéfier.
Peut-on préparer la purée de butternut à l’avance ?
Oui, la purée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Elle peut également être congelée pour une conservation plus longue, jusqu’à 2 mois. Il suffit ensuite de la réchauffer doucement avant de servir.
Quels assaisonnements ajouter à la purée de butternut ?
La purée se marie bien avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade pour relever le goût. Vous pouvez aussi ajouter de l’ail, du persil ou des épices comme le curry ou le gingembre pour varier les saveurs. L’important est de goûter et d’ajuster selon vos préférences.
Peut-on remplacer le lait ou le beurre dans la purée ?
Oui, le lait peut être remplacé par un lait végétal comme le lait d’amande ou d’avoine. Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive ou de la crème coco pour une alternative plus légère. Ces substitutions conservent la texture crémeuse et le goût doux de la purée.
Avec quoi peut-on accompagner une purée de butternut ?
La purée de butternut s’accompagne très bien de viandes rôties comme le poulet ou le canard, pour un repas réconfortant et savoureux. Elle peut aussi être servie avec des poissons grillés ou pochés, apportant douceur et équilibre aux saveurs. Pour une option végétarienne, elle se marie parfaitement avec des légumineuses, des champignons sautés ou des noix torréfiées, ajoutant texture et protéines.
