Le gnocchi de butternut est une recette réconfortante qui allie douceur et originalité. Idéale pour les repas d’automne ou d’hiver, elle transforme la courge butternut en petits délices moelleux et savoureux. Facile à préparer, cette recette permet de surprendre vos invités ou de se faire plaisir en famille. En plus de son goût délicieux, le gnocchi de butternut offre de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas, de la préparation de la purée de courge jusqu’à la cuisson parfaite des gnocchis, pour un résultat irrésistible.
Table des matières
Ingrédients pour les gnocchi de butternut
Informations pratiques
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Temps total : 45 min
Ingrédients pour la pâte
- 500 g de chair de butternut cuite et réduite en purée
- 200 g de farine de blé semi-complète
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Ingrédients pour l’enrobage
- 40 g de beurre
- Quelques feuilles de basilic frais
- 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre selon le goût
Matériel recommandé pour les gnocchi de butternut
Ustensiles de base
- Casserole pour cuire la butternut
- Ecumoire pour égoutter les gnocchis
- Saladier pour mélanger la pâte
- Rouleau à pâtisserie ou planche pour façonner les gnocchis
- Fourchette ou outil spécial gnocchi pour former les stries
- Mixeur plongeant ou blender pour obtenir une purée lisse
- Papier cuisson pour éviter que les gnocchis collent
- Râpe pour le parmesan ou la garniture finale
Étapes de préparation des gnocchi de butternut
1. Préparation de la butternut
- Couper la butternut en deux, retirer les graines et la peau.
- Couper la chair en cubes réguliers pour une cuisson uniforme.
- Cuire les cubes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutter et laisser tiédir quelques minutes.
- Mixer les cubes pour obtenir une purée lisse et homogène.
2. Préparation de la pâte à gnocchi
- Dans un grand saladier, mettre la purée de butternut tiède.
- Ajouter l’œuf, la pincée de sel et la noix de muscade.
- Incorporer progressivement la farine tout en mélangeant pour former une pâte souple.
- Pétrir légèrement sur un plan fariné pour obtenir une texture lisse.
- Couvrir la pâte d’un linge et laisser reposer 10 min.
3. Façonnage des gnocchis
- Diviser la pâte en portions pour faciliter le roulage.
- Rouler chaque portion en boudin d’environ 2 cm de diamètre sur un plan fariné.
- Couper les boudins en petits morceaux de 2 cm environ.
- Marquer les gnocchis avec une fourchette ou utiliser une planche à gnocchi pour créer des stries.
- Disposer les gnocchis sur une plaque farinée ou recouverte de papier cuisson.
4. Cuisson des gnocchis
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Plonger les gnocchis par petites quantités pour éviter qu’ils collent entre eux.
- Dès que les gnocchis remontent à la surface, les laisser cuire 1 à 2 min supplémentaires.
- Égoutter avec une écumoire et réserver dans un plat légèrement beurré pour éviter qu’ils collent.
5. Préparation de l’enrobage et service
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter les gnocchis et les feuilles de basilic, faire revenir 2 à 3 min pour les enrober de beurre et les parfumer.
- Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
- Dresser joliment dans les assiettes et ajouter éventuellement quelques feuilles de basilic frais.
- Parsemer de parmesan râpé et servir chaud.
Astuces pour réussir vos gnocchi de butternut
Choisir la bonne courge et contrôler l’humidité
Privilégiez une butternut ferme, sucrée et de taille moyenne, car une chair trop aqueuse ou trop fibreuse compliquera la préparation. Pour obtenir une purée homogène, assurez-vous que la chair soit bien cuite et légèrement sèche avant de l’écraser. Évitez l’excès d’eau : une purée trop humide donnera une pâte collante qui risque de se défaire à la cuisson. Vous pouvez également tamiser la purée si elle contient encore de petits morceaux pour obtenir des gnocchi plus légers et fondants.
Travailler la pâte avec soin
Incorporez la farine progressivement, sans chercher à obtenir une pâte très ferme, afin que vos gnocchi restent moelleux après cuisson. Travaillez la pâte rapidement, sans trop la malaxer pour ne pas développer le gluten et alourdir la texture. Une pâte trop ferme donnera des gnocchi lourds et secs, tandis qu’une pâte trop humide risque de se défaire dans l’eau bouillante.
Façonner la pâte
Faire des stries dans la pâte permet de mieux retenir la sauce. Pour simplifier le façonnage, farinez légèrement vos mains et le plan de travail si la pâte colle, et assurez-vous que les morceaux de pâte soient de taille régulière afin qu’ils cuisent de manière homogène.
Conseils de service
Pour sublimer vos gnocchi de butternut, pensez à soigner la présentation dans l’assiette. Disposez-les en petits tas harmonieux et nappez-les légèrement de sauce pour qu’ils restent brillants et appétissants. Vous pouvez ajouter des éclats de noix grillées pour une touche de croquant. Vous pouvez aussi remplacer le beurre et le parmesan par du pesto.
Variantes des gnocchi de butternut
Gnocchi aux épinards
Pour cette variante, utilisez 400 g de purée de butternut et ajoutez 100 g d’épinards frais cuits et finement hachés. Ils apportent une couleur verte attractive et une légère amertume qui contraste avec la douceur naturelle de la courge. Egouttez-les bien après cuisson pour ne pas que la pâte devienne trop humide.
Gnocchi au fromage de chèvre
Pour un goût plus crémeux et légèrement acidulé, incorporez 80 g de fromage de chèvre frais à 500 g de purée de butternut. Cette variante donne des gnocchi plus riches et savoureux, parfaits pour un accompagnement ou un plat principal gourmand. Vous pouvez aussi émietter un peu de chèvre sur les gnocchi après cuisson pour renforcer le parfum du fromage.
Gnocchi à la patate douce
Associez 300 g de purée de butternut à 200 g de purée de patate douce et ajustez la farine à 220 g. La patate douce apporte un goût plus sucré et une texture très moelleuse, donnant des gnocchi fondants en bouche. Il peut être nécessaire de rectifier la consistance de la pâte pour obtenir des gnocchi faciles à façonner.
Gnocchi aux noix
Une fois les gnocchi cuits et égouttés, parsemez-les avec 40 g de cerneaux de noix finement concassés et légèrement toastés à sec dans une poêle pour faire ressortir leur parfum. Cette méthode permet d’apporter un croquant agréable et un goût de noix toastée sur chaque bouchée, sans alourdir la pâte.
Bienfaits des gnocchi de butternut
Riches en bêta-carotène
La butternut est une excellente source de bêta-carotène, précurseur de la vitamine A. Il joue un rôle important pour la santé de la peau et des yeux, tout en participant à la régulation de certains processus physiologiques essentiels, comme le bon fonctionnement du système immunitaire, la croissance et la régénération cellulaire, ainsi que le maintien d’une vision normale.
Bonnes sources de fibres
Les gnocchi à base de purée de butternut et de farine semi-complète apportent des fibres alimentaires qui améliorent le transit intestinal et aident également à maintenir un bon équilibre digestif. Les fibres réduisent également l’index glycémique du plat.
Apport en glucides complexes
La farine semi-complète utilisée pour la pâte fournit des glucides complexes, qui libèrent leur énergie progressivement. Cela permet de fournir une énergie durable, adaptée pour un repas rassasiant.
Protéines, lipides et minéraux
L’œuf présent dans la pâte apporte des protéines complètes, tandis que le parmesan fournit du calcium et d’autres minéraux importants pour la santé des os et des dents. Les deux contiennent également des lipides, qui sont des sources denses d’énergie et qui contribuent, avec les protéines, à la sensation de satiété. Servir les gnocchi de butternut avec une viande ou un poisson complète ces apports.
Bienfaits du basilic
Le basilic est une herbe aromatique qui apporte bien plus que sa saveur délicate aux plats. Il contient des composés antioxydants, comme les flavonoïdes et les polyphénols, qui aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Ses huiles essentielles possèdent des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, ce qui peut soutenir le système immunitaire et favoriser la digestion.
Résumé de la recette de gnocchi de butternut
Ingrédients
- 500 g de chair de butternut cuite et réduite en purée
- 200 g de farine de blé semi-complète
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- 40 g de beurre
- Quelques feuilles de basilic frais
- 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre selon le goût
Étapes de préparation
- Couper la butternut, la cuire à la vapeur ou à l’eau et mixer en purée.
- Mélanger la purée avec l’œuf, le sel, la muscade et la farine pour obtenir une pâte souple.
- Rouler la pâte en boudins, couper en morceaux et marquer avec une fourchette ou une planche à gnocchi.
- Plonger les gnocchi dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis égoutter.
- Faire revenir les gnocchis dans le beurre avec le basilic, saler, poivrer.
- Verser dans des assiettes, ajouter le parmesan et servir chaud.
Conclusion
Les gnocchi de butternut sont une recette simple, savoureuse et réconfortante qui plaira à toute la famille. Faciles à préparer, ils permettent de transformer la douceur naturelle de la butternut en un plat gourmand et original. En plus de leur goût délicieux, ces gnocchis apportent de nombreux nutriments bénéfiques, comme des minéraux, des fibres et des glucides complexes. Que vous choisissiez de les accompagner d’épinards, de noix, ou simplement de beurre et de basilic, le résultat sera toujours moelleux et parfumé. N’hésitez pas à expérimenter avec les herbes et les assaisonnements pour personnaliser vos gnocchis et les rendre uniques.
FAQ
Comment faire des gnocchi de butternut maison ?
Pour faire des gnocchi de butternut maison, commencez par cuire et réduire la courge en purée. Mélangez-la avec de la farine et un œuf pour former une pâte souple. Façonnez les gnocchis, cuisez-les dans de l’eau bouillante et servez avec la sauce de votre choix.
Quelle farine utiliser pour les gnocchi de butternut ?
Il est conseillé d’utiliser de la farine de blé semi-complète ou blanche selon votre préférence de texture. La farine semi-complète apporte un goût plus rustique et des fibres, tandis que la farine blanche donne des gnocchis plus légers et fondants mais moins nutritifs. Il est important d’ajuster la quantité de farine en fonction de l’humidité de la purée pour que la pâte reste souple et facile à façonner.
Peut-on congeler les gnocchi de butternut ?
Oui, il est possible de congeler les gnocchis avant ou après cuisson. Disposez-les sur une plaque farinée pour qu’ils ne collent pas et congelez-les en une seule couche, puis transférez-les dans un sac hermétique. Pour la cuisson, plongez-les directement congelés dans l’eau bouillante.
Quelle sauce accompagner avec des gnocchi de butternut ?
Les gnocchi de butternut se marient bien avec du beurre et du basilic, une sauce crémeuse ou un pesto léger. Vous pouvez également les servir avec une sauce tomate maison pour une version plus acidulée. Les garnitures comme le parmesan ou les noix grillées ajoutent du croquant et de la saveur.
Comment éviter que les gnocchis collent entre eux ?
Pour éviter qu’ils collent, farinez légèrement le plan de travail et vos mains lors du façonnage. Cuisez-les par petites quantités dans une grande casserole d’eau bouillante. Après cuisson, vous pouvez les mélanger délicatement avec un peu de beurre ou d’huile d’olive pour qu’ils restent séparés.
