Le gratin de brocolis est une recette incontournable pour tous ceux qui aiment allier simplicité et gourmandise. Facile à préparer, ce plat réunit des brocolis tendres, une sauce crémeuse et du fromage fondant pour un résultat savoureux et réconfortant. Parfait pour un dîner rapide ou un repas en famille, il se décline facilement avec différents ingrédients comme le jambon, la béchamel ou des pommes de terre. Sa texture fondante et son goût riche séduisent petits et grands, tout en mettant en valeur les qualités nutritives du brocoli. Une recette pratique et délicieuse à tester sans attendre.
Table des matières
Recette du gratin de brocolis
Informations pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Difficulté : facile
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de brocolis
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de lait
- Sel et poivre selon goût
- Noix de muscade (facultatif)
Matériel
- Casserole
- Planche à découper
- Plat à gratin
- Fouet
- Cuillère en bois
Étapes de préparation du gratin de brocolis
Préparer les brocolis
- Laver soigneusement les brocolis sous l’eau froide.
- Couper en petits bouquets réguliers pour une cuisson uniforme.
- Éplucher et hacher finement la gousse d’ail.
Cuire les brocolis
- Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole ou préparer un cuit-vapeur.
- Plonger les brocolis dans l’eau bouillante ou les faire cuire à la vepeur pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Égoutter les brocolis et les laisser tiédir.
Préparer la béchamel
- Faire fondre le beurre avec la gousse d’ail écrasée dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter la farine et mélanger avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
- Verser le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de noix de muscade. Laisser épaissir 3 à 5 minutes.
Assembler et cuire le gratin
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger les brocolis cuits avec la béchamel dans un bol.
- Verser le mélange dans un plat à gratin beurré.
- Parsemer uniformément de fromage râpé.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré et légèrement croustillant sur le dessus.
Astuces pour réussir le gratin de brocolis
Conseils de préparation
Il est important de ne pas trop cuire les brocolis à l’avance pour qu’ils gardent leur tenue. Une cuisson juste tendre permet de conserver leur texture et leur couleur vive. Lorsque vous préparez la béchamel, mélangez constamment avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une sauce lisse et onctueuse. Faire revenir légèrement l’ail dans le beurre avant d’ajouter la farine permet de parfumer subtilement la sauce.
Dégustation et accompagnements
Le gratin se déguste idéalement dès la sortie du four, lorsque le dessus est doré et le fromage fondu. Il s’accompagne parfaitement de viandes blanches comme le poulet ou de poissons grillés. Pour un contraste de textures et de fraîcheur, servez-le avec une salade verte ou des crudités, ce qui complète l’apport en fibres et en vitamines.
Conservation du gratin de brocoli
Le gratin de brocoli à la béchamel se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, placé dans un récipient hermétique ou bien couvert de film alimentaire. Il est important de le laisser refroidir complètement avant de le stocker afin d’éviter la condensation et le développement de bactéries. Pour le consommer, il suffit de le réchauffer doucement au four afin de préserver la texture crémeuse de la béchamel et la saveur des brocolis.
Variantes du gratin de brocolis
Gratin de brocolis au jambon
Pour apporter des protéines, ajoutez 150 g de jambon coupé en dés au mélange de brocolis et de béchamel avant de le verser dans le plat à gratin. Le jambon apporte une touche salée et fumée qui équilibre la douceur de la sauce et la texture des brocolis. Répartissez-le uniformément pour que chaque portion soit homogène.
Gratin de brocolis aux pommes de terre
Ajoutez 300 g de pommes de terre coupées en cubes et précuites à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, avant de les mélanger à la béchamel et aux brocolis. Cela rend le gratin plus consistant et apporte une légère douceur complémentaire au goût du brocoli. Les pommes de terre doivent rester fermes pour ne pas se transformer en purée durant la cuisson.
Gratin de brocolis au fromage varié
Remplacez une partie du fromage râpé par 50 g de cheddar ou de comté pour intensifier la saveur. Mélangez bien le fromage avec la béchamel avant d’incorporer les brocolis afin d’obtenir un goût homogène dans tout le plat. Le résultat est un gratin plus crémeux et un dessus gratiné doré et savoureux.
Bienfaits du gratin de brocolis
Nutriments essentiels du brocolis
Les brocolis sont riches en vitamine K, essentielle pour la coagulation et la solidité des os, ainsi qu’en potassium et en magnésium, qui participent à la régulation de la pression sanguine et au bon fonctionnement musculaire. Les fibres alimentaires aident à réguler le transit.
Apports de la béchamel et du fromage
La béchamel apporte des protéines et du calcium, indispensables pour les os et les dents. Le fromage fournit également du calcium, du phosphore et des protéines de haute qualité pour la croissance et la réparation des tissus. Les matières grasses permettent l’absorption de la vitamine K1 présente dans les brocolis et constituent une source d’énergie.
Composés soufrés et antioxydants
Les composés antioxydants présents dans les brocolis contribuent à protéger les cellules contre les dommages et soutiennent les défenses naturelles. Ils contiennent également des composés soufrés, comme les glucosinolates, qui se transforment lors de la mastication et de la cuisson douce en substances bioactives. Ces composés participent aux mécanismes de détoxification de l’organisme et renforcent l’action protectrice des antioxydants.
Résumé de la recette du gratin de brocolis
Ingrédients
- 500 g de brocolis
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- 1 gousse d’ail
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de lait
- Sel et poivre selon goût
- Noix de muscade (facultatif)
Étapes
- Laver et couper les brocolis en petits bouquets, hacher finement l’ail.
- Cuire les brocolis à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, puis égoutter.
- Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait en fouettant. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade.
- Mélanger les brocolis avec la béchamel.
- Verser dans un plat à gratin beurré et parsemer de fromage râpé.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Conclusion
Le gratin de brocolis est une recette simple à réaliser qui combine légumes et fromage pour un plat complet et nutritif. En suivant les conseils de cuisson et les étapes, il est facile d’obtenir un gratin doré, crémeux et parfaitement fondant. Il permet de profiter pleinement des qualités nutritives des brocolis tout en restant rapide à préparer. Cette recette constitue un choix sain pour toute la famille et s’intègre facilement dans des repas variés tout en apportant des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels.
FAQ
Comment réussir un gratin de brocolis bien fondant ?
Pour obtenir une texture fondante, il est important de précuire les brocolis avant de les mélanger à la béchamel. La sauce doit être bien lisse et onctueuse pour enrober uniformément les légumes. La cuisson au four doit durer le temps nécessaire pour que le dessus soit doré sans dessécher l’intérieur.
Comment bien choisir le brocoli ?
Les brocolis frais avec des bouquets fermes et d’un vert profond sont les meilleurs. Les tiges doivent être croquantes et non molles. Évitez les brocolis flétris ou jaunis pour un goût et une texture optimaux.
Comment réussir la béchamel ?
Utilisez le même poids de farine que de beurre. Laissez cuire la farine suffisamment de temps pour former un roux. Faites tiédir le lait avant de l’ajouter progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La béchamel doit être assez épaisse pour envelopper les brocolis sans couler.
Comment savoir quand le gratin de brocolis est cuit ?
Le gratin est prêt lorsque le dessus est légèrement doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les côtés. Le fromage doit être fondu et gratiné sans brûler. Les brocolis à l’intérieur doivent être tendres mais légèrement fermes.
Peut-on préparer le gratin de brocolis à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer le mélange de brocolis et de béchamel avant la cuisson. Il suffit de le conserver au frais et de l’enfourner juste avant de servir. Cela permet de gagner du temps tout en conservant une texture agréable.
