Le kombucha au gingembre est une boisson fermentée naturelle et pétillante, idéale pour ceux qui recherchent une alternative saine aux sodas. Cette recette maison allie la légère acidité du kombucha à la chaleur et aux notes épicées du gingembre frais, offrant une boisson rafraîchissante. Facile à préparer, elle ne nécessite que quelques ingrédients simples et un SCOBY. Que vous soyez débutant ou passionné de fermentation, cette boisson apportera à votre quotidien une touche de vitalité et de bien-être grâce à ses saveurs uniques et ses propriétés bénéfiques.
Table des matières
Recette du kombucha au gingembre
Informations pratiques
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de fermentation : 7 à 14 jours selon l’acidité souhaitée
- Portions : 1 litre de kombucha
- Difficulté : facile
- Conservation : jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur après mise en bouteille
Ingrédients
- 70 g de sucre blanc
- 2 à 3 sachets de thé noir
- 1 litre d’eau filtrée
- 100 g de gingembre frais
- 1 kit de démarrage avec starter et scoby (culture symbiotique de bactéries et levures)
Matériel
- 1 grand bocal en verre d’au moins 1,5 litre
- 1 torchon propre ou filtre à café pour couvrir le bocal
- 1 élastique pour maintenir le couvre-bocal
- 1 râpe ou presse-ail pour le gingembre
- 1 entonnoir et 1 bouteille en verre pour la mise en bouteille
Étapes de préparation du kombucha au gingembre
Préparer le thé sucré
- Faire bouillir l’eau dans une casserole.
- Ajouter les sachets de thé et laisser infuser 5 à 10 minutes.
- Retirer les sachets et incorporer le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète.
- Laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter la mère de kombucha
- Verser le thé refroidi dans le bocal en verre.
- Ajouter le liquide starter de kombucha.
- Déposer délicatement le scoby à la surface du liquide.
- Couvrir le bocal avec le torchon et fixer avec l’élastique.
Fermentation
- Placer le bocal dans un endroit à l’abri de la lumière directe et à température ambiante.
- Laisser fermenter entre 7 et 14 jours selon l’acidité désirée.
- Goûter régulièrement à partir du 7ᵉ jour pour ajuster selon vos préférences.
Deuxième fermentation avec le gingembre
- Râper le gingembre frais.
- Retirer le SCOBY et mettre le kombucha dans une bouteille en verre propre.
- Ajouter le gingembre râpé dans la bouteille pour la deuxième fermentation.
- Fermer hermétiquement et laisser fermenter 2 à 3 jours supplémentaires pour obtenir une boisson pétillante.
- Réfrigérer et déguster frais.
Astuces pour réussir le kombucha au gingembre
Conseils pour une fermentation optimale
Pour obtenir un kombucha au gingembre parfaitement équilibré, il est important de maintenir une température stable entre 20 et 25°C. Évitez les endroits trop froids ou exposés au soleil direct, car cela ralentit ou altère la fermentation. Utiliser de l’eau filtrée ou minérale améliore la qualité du goût et protège la mère des substances qui pourraient nuire aux bactéries. Vérifiez régulièrement le kombucha pendant la fermentation et retirez tout dépôt ou mousse inhabituelle à la surface, ce qui permet de garder la boisson claire et agréable.
Dégustation du kombucha au gingembre
Le kombucha au gingembre se savoure idéalement frais, après environ 2 heures au réfrigérateur. Versez-le dans un verre fin et dégustez-le immédiatement afin de préserver son effervescence et la fraîcheur de ses arômes. Cette boisson se boit seule, entre les repas, ou bien avec des en-cas légers comme des fruits frais ou des noix.
Conservation et manipulation
Une fois la deuxième fermentation terminée, le kombucha au gingembre se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Veillez à bien fermer les bouteilles pour conserver les bulles et éviter toute oxydation. Lors de l’ouverture, faites-le doucement pour contrôler l’effervescence et éviter les débordements. Pour prolonger sa fraîcheur, stockez les bouteilles dans la partie principale du réfrigérateur plutôt que dans la porte, afin que la température reste constante et que la boisson conserve toutes ses qualités gustatives et ses bienfaits.
Variantes du kombucha au gingembre
Kombucha au gingembre et citron
Pour cette version, ajoutez 50 ml de jus de citron frais à la boisson avant la deuxième fermentation. Le citron apporte une note acidulée qui se marie parfaitement avec le piquant du gingembre et renforce la fraîcheur de la boisson. Vous pouvez également incorporer quelques fines tranches de citron directement dans la bouteille pour intensifier l’arôme. Cette légère modification ne change pas le procédé de fermentation, mais donne une saveur plus vive et légèrement fruitée à votre kombucha au gingembre.
Kombucha au gingembre et fruits rouges
Dans cette variante, ajoutez 80 g de framboises ou de fraises coupées en morceaux pendant la deuxième fermentation. Les fruits rouges apportent une touche sucrée naturelle et une couleur agréable à la boisson. Le mélange avec le gingembre crée un équilibre subtil entre douceur et épices, tout en conservant les propriétés probiotiques du kombucha. Il suffit de laisser les fruits infuser pendant 2 à 3 jours dans la bouteille avant de filtrer.
Kombucha au gingembre et thé vert
Pour une saveur plus délicate, vous pouvez remplacer le thé noir par 3 sachets de thé vert lors de la première infusion. Il apporte des notes plus légères et florales qui complètent le gingembre sans masquer son goût. Cette variante conserve toutes les étapes de fermentation classiques et offre un kombucha au gingembre plus doux, idéal pour ceux qui préfèrent une boisson moins corsée tout en profitant des bienfaits des probiotiques et du gingembre.
Bienfaits du kombucha au gingembre
Une boisson probiotique
Le kombucha au gingembre contient des probiotiques issus de la fermentation du thé et du sucre par le scoby. Ces micro-organismes vivants contribuent à l’équilibre de la flore intestinale en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques et en limitant celle des bactéries nuisibles. Une flore intestinale saine participe au bon fonctionnement du système digestif, du système hormonal et du système nerveux.
Antioxydants
Le thé utilisé dans la recette apporte des antioxydants naturels qui contribuent à protéger les cellules contre les effets des radicaux libres. Le thé noir est particulièrement riche en polyphénols, reconnus pour leur action anti-inflammatoire et leur rôle dans le soutien du système cardiovasculaire. Le thé vert, quant à lui, contient une proportion plus élevée de catéchines, des antioxydants réputés pour leurs effets protecteurs sur le métabolisme et les fonctions cellulaires.
Apports du gingembre
Le gingembre frais renforce l’effet bénéfique du kombucha grâce à ses composés actifs comme le gingérol et le shogaol. Ces molécules ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent soutenir la digestion en réduisant les sensations de ballonnement et en facilitant le transit. Le gingembre contribue également à renforcer l’immunité et à stimuler la circulation sanguine.
Résumé de la recette du kombucha au gingembre
Ingrédients
- 70 g de sucre blanc
- 2 à 3 sachets de thé noir
- 1 litre d’eau filtrée
- 100 g de gingembre frais
- 1 kit de démarrage avec starter et scoby
Étapes
- Faire bouillir l’eau puis ajouter le sucre et y infuser le thé pendant 5 à 10 minutes.
- Retirer le thé et ajouter le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète.
- Laisser refroidir totalement à température ambiante.
- Verser le thé refroidi dans un bocal en verre propre.
- Ajouter le starter.
- Ajouter délicatement le scoby dans le liquide.
- Couvrir le bocal avec un torchon propre ou un filtre et maintenir avec un élastique.
- Laisser fermenter à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 7 à 14 jours selon l’acidité souhaitée.
- Râper le gingembre frais.
- Retirer le scoby, verser le kombucha dans une bouteille en verre et ajouter le gingembre râpé.
- Fermer hermétiquement et laisser fermenter 2 à 3 jours supplémentaires pour développer l’effervescence, puis placer au réfrigérateur.
Conclusion
Le kombucha au gingembre est une boisson naturelle facile à préparer chez soi et riche en éléments bénéfiques pour la santé. Grâce à la fermentation du thé sucré et à l’ajout du gingembre frais, il apporte des probiotiques et des composés anti-inflammatoires qui soutiennent la digestion et la vitalité générale. En suivant les étapes simples et en respectant les conseils de fermentation, il est possible d’obtenir une boisson pétillante, saine et rafraîchissante. Intégrer cette recette à votre routine permet de profiter quotidiennement des bienfaits des bactéries actives et des propriétés digestives et stimulantes du gingembre.
FAQ
Comment préparer le kombucha au gingembre à la maison ?
Commencez par infuser du thé dans de l’eau chaude et par y dissoudre du sucre. Une fois le liquide totalement refroidi, ajoutez une mère de kombucha puis laissez fermenter le mélange dans un bocal couvert à température ambiante. Incorporez ensuite le gingembre frais râpé ou coupé en fines lamelles directement dans la bouteille avant de la fermer, puis laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Combien de temps faut-il pour fermenter le kombucha au gingembre ?
La fermentation dure généralement entre 7 et 14 jours selon la température et l’acidité désirée. Vous pouvez goûter régulièrement pour ajuster le niveau d’acidité. Une fois le goût souhaité atteint, il est prêt à être mis en bouteille pour la seconde fermentation.
Quels sont les ingrédients essentiels pour le kombucha au gingembre ?
Les ingrédients essentiels sont du thé noir ou vert, du sucre, de l’eau filtrée, du gingembre frais, un peu de liquide fermenté (starter) et un SCOBY. Chacun de ces éléments joue un rôle dans le processus de fermentation et dans le développement des probiotiques. Sans l’un d’eux, la boisson ne se formera pas correctement.
Comment savoir si le kombucha au gingembre est prêt à boire ?
Le kombucha est prêt lorsque le liquide a atteint une acidité agréable et que le goût du thé sucré s’est transformé. Le liquide doit être légèrement pétillant et clair. Si la mère flotte à la surface et que l’odeur reste agréable, la boisson est consommable.
Quels sont les bienfaits du kombucha au gingembre sur la santé ?
Cette boisson contient des bactéries vivantes qui aident à réguler la flore intestinale. Le gingembre apporte des composés aux propriétés anti-inflammatoires, digestives et stimulantes. Elle apporte également des antioxydants qui aident à protéger les cellules et soutiennent les fonctions naturelles de l’organisme.
