La sarriette est une plante aromatique méditerranéenne reconnue pour sa saveur piquante et ses nombreuses vertus médicinales. Facile à cultiver au jardin, elle accompagne aussi bien les plats traditionnels que les remèdes naturels, offrant une touche savoureuse et bénéfique à la fois. Découvrons ensemble son histoire, ses caractéristiques, ses utilisations et sa culture.
Table des matières
Histoire de la sariette
Les utilisations de la sarriette ont varié au fil du temps.
Chez les Grecs et les Romains
Avant que le poivre ne soit largement importé d’Inde, les européens antiques (notamment les Romains) l’utilisaient pour relever leurs plats. En raison de sa saveur poivrée, chaude et piquante, elle constituait un excellent substitut local, surtout dans les régions méditerranéennes. Elle était très prisée pour masquer le goût de certaines viandes conservées sans réfrigération, tout en facilitant leur digestion.
De plus, pour les grecs et les Romains, elle était à la fois un ingrédient culinaire, un remède naturel et une plante aux vertus aphrodisiaques. Ils en faisaient des infusions pour leurs fêtes, tandis que d’autres la voyaient comme un symbole de virilité.
La sarriette avait aussi une dimension spirituelle. On brûlait parfois des brindilles de sarriette séchée comme de l’encens, afin de purifier un lieu ou écarter les influences négatives. Elle entrait dans la composition de bouquets rituels (similaires aux « herbes de purification »), parfois associés à des cérémonies d’amour ou de fertilité.
Au Moyen-Âge
A l’époque médiévale, elle était cultivée dans les jardins des monastères pour ses vertus médicinales et digestives. Elle était aussi utilisée dans des rituels pour chasser les mauvais esprits. On la suspendait dans les maisons, notamment près des portes ou fenêtres, ou on la plaçait sous les oreillers pour protéger le sommeil. Elle aurait aussi été utilisée dans certains philtres d’amour, en lien avec ses propriétés aphrodisiaques.
Ces différentes utilisations lui ont valu plusieurs surnoms tels que « herbe du diable », « herbe de l’amour » ou « poivre des pauvres ».
Qu’est-ce que la sarriette ?
C’est une plante aromatique méditerranéenne appartenant à la famille des lamiacées (comme le romarin, la menthe, le thym ou la sauge). Elle est connue pour ses propriétés culinaires, médicinales et ornementales.
Description botanique
Cette plante se présente sous forme de petit arbrisseau buissonnant, au port dressé et touffu. Ses tiges sont fines, ligneuses à la base, souvent quadrangulaires et ramifiées. Ses feuilles sont petites, étroites, opposées, en forme de lance ou de goutte allongée, d’un vert foncé. Elles sont très aromatiques au froissement, avec une odeur poivrée rappelant celle du thym et de l’origan.
Les fleurs de sarriette sont petites et tubulaires, généralement blanches ou roses pâles à violettes, regroupées à l’aisselle des feuilles. Elles attirent beaucoup les abeilles.
Différences entre les variétés
On distingue deux variétés.
La sarriette d’été, satureja hortensis, est une plante annuelle, qui atteint une hauteur de 20 à 40 cm. Sa floraison a lieu de juillet à septembre. Elle est idéale pour les pots ou les jardins. Sa croissance rapide et sa production de feuilles aromatiques sont remarquables. Son goût délicat, légèrement poivré, enrichit de nombreuses recettes.
La sarriette d’hiver est une plante vivace dont le nom scientifique est satureja montana. Plus grande, mesurant 30 à 60 cm, elle est pérenne et résiste aux climats difficiles. Elle fleurit généralement de juillet à septembre, bien que cette période puisse varier légèrement selon le climat et les conditions de culture. Elle offre un arôme plus intense que la sarriette annuelle. Les jardiniers, amateurs et professionnels, la préfèrent pour sa durabilité et ses usages culinaires.
Utilisations de la sarriette
En cuisine
Avec ses arômes uniques, elle peut s’utiliser dans de multiples recettes. Elle fait partie des 4 plantes composant le mélange des herbes de Provence.
Cet aromate transforme les plats, apportant une touche épicée et poivrée. Elle améliore le goût des légumes, des féculents (légumineuses notamment) et des viandes grillées.
Ajoutée en fin de cuisson, elle conserve ses arômes délicats. Par exemple, elle est parfaite dans les pommes de terre sautées ou pour parfumer une soupe de légumes. On peut même l’utiliser pour parfumer un pain fait maison.
Usage médicinal
Les bienfaits de la sarriette sur la santé sont nombreux. Elle contient plusieurs composés actifs comme le carvacrol et le thymol. Ces composants lui confèrent des propriétés antibactériennes, antifongiques, antivirales, antiseptiques et toniques. Ses effets anti-inflammatoires aident à diminuer les douleurs articulaires et musculaires. Elle a aussi des propriétés digestives.
Utilité au potager
Ses propriétés antiparasitaires la rendent très utile dans un jardinage écologique ou un potager. Son huile essentielle repousse efficacement les pucerons, réduisant l’utilisation de produits chimiques. De plus, elle est compatible avec de nombreuses familles de légumes.
Voici 5 bonnes raisons d’ajouter la sarriette à votre potager :
- Elle améliore la digestion des légumes secs ainsi que la croissance et la résistance des tomates.
- Elle repousse certains insectes nuisibles tels que les pucerons et aleurodes, ce qui profite en particulier aux choux, haricots, pois et fèves.
- Elle attire les pollinisateurs (abeilles, syrphes) pendant la floraison, ce qui favorise la pollinisation d’autres plantes, notamment les aubergines.
- Elle favorise la biodiversité et limite certains déséquilibres biologiques.
- Elle est peu envahissante et ne puise pas beaucoup dans les ressources du sol.
En revanche, évitez de la planter près des plantes envahissantes telles que la menthe.
Culture et entretien de la sarriette
C’est une plante aromatique facile à cultiver, idéale pour les jardiniers débutants comme pour les passionnés de plantes médicinale
Choix du sol et de l’emplacement
La sarriette aime un sol drainé et plein de soleil. Un sol calcaire et légèrement sec est idéal. La culture en pots est possible, mais un bon drainage est essentiel.
Semis et plantation
La meilleure période pour planter la sarriette est au printemps, après les dernières gelées. Cependant les variétés d’hiver peuvent être plantées en automne, si vous vous trouvez dans une région au climat doux.
- Pour la sarriette d’été, les graines doivent être semées à 1 cm de profondeur et espacées de 20 à 30 cm. La levée se fait au bout de 8 à 15 jours à 15–20°C, et la récolte de juin à septembre. Comme c’est une plante annuelle, renouveler le semis annuellement est nécessaire.
- La sarriette d’hiver se multiplie par bouturage ou division. Elle peut être plantée en pleine terre pour une durée plus longue et résitste aux températures froides, jusqu’à -15°C. Cependant, elles nécessitent un entretien régulier.
Entretien général
Un arrosage modéré est conseillé, car la plante tolère la sécheresse. Tailler après la floraison encourage la croissance de nouvelles pousses et permet de garder un port compact. Enlever les tiges mortes est important, surtout pour la sarriette d’hiver. Rabattez-la à 5-10 cm du sol en fin d’hiver pour favoriser la repousse.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez une récolte abondante et une plante en santé.
Récolte et conservation de la sarriette
Une récolte au bon moment et une bonne méthode de conservation sont essentielles pour préserver ses arômes et ses propriétés médicinales.
Quand et comment récolter
Il est conseillé de récolter la sarriette juste avant la floraison, entre juin et septembre. Cette période assure des feuilles riches en arômes.
Pour une saveur optimale, effectuez la cueillette le matin, après l’évaporation de la rosée, mais avant la chaleur de la journée. Utilisez des ciseaux ou un couteau bien affûté pour une coupe nette qui n’endommage pas la plante.
Les tiges doivent être coupées en laissant une partie du plant intacte pour encourager la repousse et assurer une nouvelle récolte.
Méthodes de conservation
La conservation de la sarriette peut se faire de plusieurs manières:
- Séchage : regroupez 4 à 6 tiges et suspendez-les à l’envers dans un endroit sec et bien ventilé pendant 2 à 3 semaines. Une fois séchée, elle peut se conserver un à deux ans.
- Congélation : placez les feuilles dans un sac congélation ou un récipient hermétique. Les feuilles peuvent être conservées jusqu’à 6 mois au congélateur.
- Conservation fraîche : enroulez les tiges dans un essuie-tout humidifié et mettez-les dans un sac plastique perforé au réfrigérateur. cette méthode permet de conserver la sarriette fraîche pendant environ une semaine.
Conclusion
Plante discrète mais puissante, la sarriette mérite largement sa place au jardin comme en cuisine. Facile à cultiver, peu exigeante, utile au potager et riche en bienfaits médicinaux, elle allie saveur, santé et protection naturelle des cultures. Qu’il s’agisse de sa version estivale ou vivace, elle séduit autant les jardiniers que les amateurs d’infusions ou de cuisine aromatique. Adoptez la sarriette, et vous verrez qu’une petite plante peut tout changer dans un potager bien pensé !
Vous voulez découvrir les propriétés médicinales de cette plante ? Consultez notre article sur les 10 bienfaits de la sarriette.
FAQ
Quelle différence entre sarriette et thym ?
Elle a un goût plus poivré et piquant, tandis que le thym est plus résineux et doux. Sur le plan médicinal, elle est plus stimulante et digestive, alors que le thym est davantage antiseptique et respiratoire.
Quel est l’autre nom de la sarriette ?
Elle a en fait plusieurs surnoms : « herbe du diable », « herbe à satyre », « poivre des pauvres » ou « herbe de l’amour », en raison de sa saveur piquante et de ses propriétés aphrodisiaques. En Provence, on l’appelle aussi « pèbre d’ai » ou « pèbre d’ase », ce qui signifie « poivre d’âne ».
Quand utiliser la sarriette en cuisine ?
On utilise la sarriette en cuisine pour relever les plats de légumineuses, viandes, légumes grillés ou marinades, et elle est idéale ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Quels sont les bienfaits de la sarriette pour la santé?
La sarriette est réputée pour ses vertus digestives, antiseptiques et toniques. Elle soulage les ballonnements, stimule l’immunité et apaise les infections légères.
Comment cultiver la sarriette dans son jardin?
Elle aime le soleil et un sol bien drainé. On la sème ou plante au printemps après les dernières gelées. Les annuelles doivent être renouvelées chaque année. Les vivaces nécessitent un entretien régulier.
Quand et comment récolter la sarriette ?
On la récolte juste avant la floraison pour un meilleur goût. Les tiges doivent être coupées en laissant une partie du plant intact pour qu’il repousse.
Comment conserver la sarriette récoltée?
On peut la sécher, la congeler ou mettre les feuilles fraîches dans des sachets hermétiques pour les garder plus longtemps au réfrigérateur. Une autre méthode consiste à la conserver dans de l’huile d’olive.
Quelles sont les utilisations de la sarriette ?
Elle est utilisée en cuisine, en herboristerie, en aromathérapie et en culture potagère. Elle repousse les parasites du jardin et améliore la croissance d’autres plantes.
