La purée de citrouille est une préparation douce et réconfortante, idéale pour accompagner vos plats ou enrichir vos recettes sucrées et salées. Facile à réaliser, elle transforme une simple citrouille en un mets onctueux et savoureux, parfait pour toutes les saisons. Sa texture veloutée et sa couleur chaleureuse apportent immédiatement une touche gourmande à vos repas. En plus de son goût délicieux, cette purée regorge de nutriments bénéfiques pour la santé, comme des vitamines, des minéraux et des fibres. Suivez cette recette simple pour maîtriser chaque étape et profiter pleinement de ses bienfaits.
Table des matières
Recette de la purée de citrouille
Informations pratiques
- Portions : 4 personnes (ou 4 petits pots)
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 30 à 40 min
- Temps total : 45 à 55 min
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de citrouille fraîche, pelée et épépinée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre (suivant l’utilisation)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de muscade moulue (facultatif)
Matériel pour la purée de citrouille
- Un couteau bien affûté
- Une planche à découper
- Un panier vapeur pour la cuisson
- Un mixeur ou un presse-purée pour réduire la chair en purée
- Une passoire pour égoutter si nécessaire
- Un bol ou un récipient pour recueillir la purée
Préparation de la purée de citrouille
1. Préparer la citrouille
- Couper la citrouille en deux à l’aide d’un grand couteau.
- Retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.
- Peler soigneusement la peau épaisse à l’économe ou au couteau.
- Découper la chair en cubes d’environ 3 à 4 cm pour une cuisson homogène.
2. Cuire la citrouille
- Déposer les morceaux dans un panier vapeur.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit s’y glisser facilement.
3. Réduire en purée
- Égoutter la citrouille si nécessaire pour éliminer l’excédent d’eau.
- Placer les morceaux dans un mixeur ou un presse-purée.
- Ajouter l’huile d’olive ou le beurre, le sel, le poivre et la muscade.
- Mixer ou écraser jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
4. Ajuster la texture
- Si la purée est trop épaisse, incorporer un peu d’eau ou de bouillon chaud.
- Si elle est trop liquide, la remettre sur feu doux quelques minutes pour l’épaissir.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Astuces pour la purée de citrouille
Conserver et réchauffer la purée
La purée de citrouille se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, elle se congèle très bien dans des bocaux ou sacs adaptés. Lors du réchauffage, ajoutez une cuillère d’eau ou de lait pour retrouver une texture onctueuse.
Ajouter des épices et des herbes
Pour donner plus de caractère à votre purée de citrouille, vous pouvez y incorporer différentes épices. La cannelle, la muscade, le gingembre ou le cumin apportent une touche chaude et parfumée. Les herbes fraîches comme le thym, la sauge ou le romarin relèvent subtilement la saveur douce de la citrouille.
Adapter la texture selon l’usage
Si vous souhaitez une purée plus légère, ajoutez un peu de lait, de crème végétale ou même un filet d’huile d’olive. Pour une texture plus ferme, idéale en garniture ou pour des tartes, laissez cuire quelques minutes supplémentaires à feu doux afin d’éliminer l’excédent d’eau.
Suggestions de recettes à base de purée de citrouille
Soupe de citrouille crémeuse
La purée de citrouille constitue une excellente base pour réaliser une soupe onctueuse et parfumée. Il suffit de la mélanger avec un peu de bouillon de légumes chaud, un filet de crème liquide et quelques épices comme le curcuma ou le gingembre. Servez-la bien chaude, accompagnée de croûtons dorés ou de graines de courge grillées pour ajouter du croquant.
Accompagnement pour plats salés
Utilisée comme garniture, la purée de citrouille se marie parfaitement avec des viandes rôties, du poisson ou des légumes grillés. Sa douceur équilibre les saveurs plus intenses et apporte une note automnale à l’assiette. Vous pouvez aussi la servir en remplacement de la purée de pommes de terre pour une alternative plus originale et colorée.
Base pour desserts
La purée de citrouille s’invite aussi dans les préparations sucrées. Elle donne une texture moelleuse et une saveur délicatement sucrée aux gâteaux, muffins et tartes. Mélangée à des épices comme la cannelle et la vanille, elle devient l’ingrédient principal de desserts typiques comme la tarte à la citrouille, emblème des saveurs d’automne.
Incorporée dans des sauces et pâtes
Ajoutée à une sauce pour pâtes, la purée de citrouille crée un velouté savoureux et coloré. Elle se marie bien avec du parmesan, de la sauge ou une pointe de crème. Cette utilisation transforme un simple plat de pâtes en une recette réconfortante, idéale pour les soirées fraîches.
Bienfaits de la purée de citrouille
Richesse en vitamines
La citrouille est particulièrement riche en vitamine A sous forme de bêta-carotène, un antioxydant qui contribue à la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire. Elle contient également de la vitamine E, aux propriétés antioxydantes, ainsi que de petites quantités de vitamines B, notamment B1, B2 et B6, qui participent au métabolisme énergétique.
Minéraux essentiels
La citrouille est une bonne source de potassium, qui contribue à l’équilibre hydrique et à la fonction musculaire. Elle contient également du phosphore et du cuivre, importants pour la santé des os et la production d’énergie.
Antioxydants et composés phytochimiques
Le bêta-carotène, principal pigment de la citrouille, possède des propriétés antioxydantes, tout comme la vitamine E. La citrouille contient également des caroténoïdes secondaires et des composés phénoliques qui protègent les cellules contre le stress oxydatif.
Résumé de la recette de purée de citrouille
Ingrédients
- 1 kg de citrouille fraîche, pelée et épépinée
- 2 c. à s. d’huile d’olive ou 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 c. à c. de muscade moulue (facultatif)
Étapes de préparation
- Couper la citrouille en deux, retirer les graines et la peau, puis détailler la chair en cubes.
- Cuire à la vapeur pendant 30 à 40 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Égoutter éventuellement la citrouille et la placer dans un mixeur ou un presse-purée.
- Ajouter l’huile d’olive ou le beurre, le sel, le poivre et la muscade.
- Mixer ou écraser jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
- Ajuster la texture en ajoutant un peu d’eau ou en réduisant si nécessaire.
Conclusion
La purée de citrouille est une préparation simple, saine et polyvalente qui s’adapte à toutes les envies culinaires. Douce et onctueuse, elle sublime aussi bien les plats salés que les desserts gourmands. Riche en nutriments essentiels, elle allie plaisir et bienfaits naturels pour une cuisine équilibrée et savoureuse. Facile à conserver et à personnaliser, cette recette devient vite un indispensable de saison. Que vous la dégustiez en accompagnement, en soupe ou en garniture, la purée de citrouille apporte toujours une touche de couleur et de réconfort à vos repas faits maison.
FAQ
Comment faire une purée de citrouille maison ?
Pour préparer une purée de citrouille maison, il suffit de cuire la chair de citrouille à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Ensuite, on la mixe avec un peu d’huile ou de beurre pour obtenir une texture lisse. Il est aussi possible d’ajouter des épices comme la muscade ou la cannelle pour plus de goût.
Quelle citrouille utiliser pour faire une purée ?
Les variétés comme le potiron, la musquée ou la butternut sont idéales, car elles ont une chair douce et peu filandreuse. Elles donnent une purée à la fois onctueuse et naturellement sucrée. Il vaut mieux choisir une citrouille bien mûre, ferme et lourde pour sa taille.
Peut-on congeler la purée de citrouille ?
Oui, la purée de citrouille se congèle très bien dans des bocaux ou sacs hermétiques. Il est conseillé de la portionner avant congélation pour un usage pratique. Lors du décongélation, il suffit de la réchauffer doucement en remuant pour retrouver sa texture.
Comment rendre la purée de citrouille plus onctueuse ?
Pour une texture plus crémeuse, on peut ajouter un peu de crème liquide, de lait ou de beurre lors du mixage. L’huile d’olive apporte aussi une touche douce et parfumée. Mixer plus longtemps permet également d’obtenir une consistance parfaitement lisse.
Combien de temps se conserve la purée de citrouille au réfrigérateur ?
La purée de citrouille se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il est important de la laisser refroidir avant de la ranger. Pour une conservation plus longue, la congélation reste la meilleure option.
