La tarte au butternut est une recette automnale à la fois douce, onctueuse et pleine de saveurs. Préparée avec cette célèbre courge, elle séduit par sa texture fondante et son goût légèrement sucré. Facile à réaliser, cette recette s’adapte à toutes les envies, qu’elle soit salée ou légèrement sucrée. En plus d’être délicieuse, elle met à l’honneur un légume riche en nutriments essentiels, parfait pour une cuisine saine et équilibrée. Découvrez comment préparer pas à pas une tarte au butternut maison, gourmande et réconfortante, qui fera fondre petits et grands à chaque bouchée.
Table des matières
Recette de la tarte au butternut
Informations pratiques
- Portions : 6 parts
- Temps de préparation : 25 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Temps total : environ 1 h 05
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison
- 800 g de courge butternut
- 2 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
- 1 oignon jaune moyen
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Sel fin selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu
Matériel recommandé
- un économe pour peler la butternut
- un grand couteau bien affûté
- une planche à découper
- un moule à tarte
- du papier cuisson
- un saladier pour mélanger la garniture
- un fouet ou une fourchette pour battre les œufs
- une casserole pour pré-cuire la butternut
- une poêle pour faire revenir l’oignon
- une spatule ou une cuillère en bois
- un rouleau à pâtisserie
Préparation de la tarte au butternut
Étape 1 – Préparer la courge
- Éplucher la courge butternut à l’aide d’un économe.
- Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère.
- Découper la chair en cubes d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
- Faire chauffer une casserole d’eau et y plonger les morceaux de butternut pendant 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égoutter soigneusement et réserver pour laisser tiédir.
Étape 2 – Préparer la garniture
- Émincer finement l’oignon et le faire revenir 5 min à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Dans un saladier, écraser le butternut cuit à la fourchette pour obtenir une purée grossière.
- Ajouter les œufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre.
- Incorporer ensuite le fromage râpé et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 3 – Monter la tarte
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond à la fourchette.
- Répartir uniformément la garniture au butternut sur la pâte.
- Enfourner pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Étape 4 – Finaliser et servir
- Sortir la tarte du four et laisser reposer 10 min avant de la découper.
- Servir tiède, accompagnée d’une salade verte.
Conseils et astuces pour sublimer votre tarte au butternut
Bien choisir le butternut
Choisissez un butternut à la peau bien lisse, sans tache ni fissure, et d’un poids compris entre 800 g et 1,2 kg. Il doit être ferme au toucher, signe d’une chair dense et savoureuse. Une courge trop légère pourrait contenir trop d’eau et altérer la texture de la tarte.
Choix de la pâte
La pâte brisée est particulièrement adaptée grâce à sa texture ferme et légèrement friable, qui soutient bien une garniture moelleuse. Elle offre une base neutre, parfaite pour laisser s’exprimer les saveurs douces et légèrement sucrées de la courge, tout en tenant bien à la cuisson sans se détremper. Veillez à ce qu’elle soit bien froide pour une cuisson homogène et une croûte qui reste stable.
Service et accompagnements
Servez la tarte au butternut bien chaude pour profiter pleinement de sa texture fondante et de ses arômes doux. Laissez-la reposer quelques minutes après la sortie du four afin qu’elle se tienne mieux au découpage et que les saveurs se stabilisent. Accompagnez-la d’une salade verte croquante, une poêlée de légumes de saison ou une compotée d’oignons.
Bien conserver et réchauffer la tarte
La tarte au butternut se conserve facilement pendant deux à trois jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pour retrouver son croustillant, il suffit de la réchauffer quelques minutes au four à 160 °C. Évitez le micro-ondes, qui n’est pas sain et ramollit la pâte. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, vous pouvez cuire la garniture la veille et n’assembler la tarte que le lendemain, juste avant la cuisson.
Variantes gourmandes de la tarte au butternut
Tarte au butternut et fromage de chèvre
L’association du butternut et du fromage de chèvre crée un équilibre parfait entre douceur et caractère. Le goût légèrement sucré de la courge s’accorde à merveille avec la saveur acidulée du chèvre. Il suffit de remplacer le fromage râpé par quelques rondelles sur le dessus de la tarte avant la cuisson pour obtenir une belle croûte dorée et fondante.
Tarte au butternut et oignons caramélisés
Pour une version plus rustique et sucrée-salée, les oignons caramélisés apportent une profondeur aromatique supplémentaire. Faites revenir doucement les oignons avec un peu de beurre et une cuillère de miel avant de les incorporer à la garniture. Le résultat est une tarte riche en parfums.
Tarte au butternut et lardons
Cette variante séduit par son côté gourmand et fumé. Les lardons, préalablement dorés à la poêle, ajoutent une touche croustillante et salée qui contraste parfaitement avec la douceur du butternut. Pour une version végétarienne, le tofu fumé constitue une excellente alternative, offrant la même texture et un goût légèrement grillé.
Mini-tartelettes au butternut
Parfaites pour un apéritif ou un buffet, les mini-tartelettes au butternut sont faciles à préparer à partir de la recette principale. Il suffit de découper la pâte en petits cercles et de répartir la garniture dans des moules individuels. Ces bouchées colorées et savoureuses se dégustent tièdes et se conservent très bien au réfrigérateur.
Les bienfaits de la tarte au butternut
Nutriments essentiels
La tarte au butternut est non seulement savoureuse, mais aussi nourrissante. Ce légume contient des fibres, bénéfiques pour la digestion et le transit. Il apporte également du bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A, essentielle pour la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire. Sa teneur en potassium et en magnésium soutient le bon fonctionnement musculaire et nerveux.
Protéines et lipides
La tarte au butternut apporte une combinaison de protéines et de lipides. Les œufs fournissent des protéines complètes qui participent au maintien de la masse musculaire et au bon fonctionnement des tissus. Les lipides proviennent essentiellement du beurre de la pâte et de la crème fraîche, apportant énergie et soutien à l’absorption de certains nutriments.
Bienfaits des épices
La muscade contient des composés aromatiques qui participent au confort digestif et renforcent la perception des saveurs sucrées et salées sans ajout d’ingrédients supplémentaires. Le poivre est reconnu pour ses effets stimulants sur la digestion et pour les composés qu’il contient, traditionnellement associés à l’activation du métabolisme et au soutien des fonctions digestives.
Résumé de la recette de tarte au butternut
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison
- 800 g de courge butternut
- 2 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
- 1 oignon jaune
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade moulue
- Sel et poivre au goût
Étapes de préparation
- Éplucher et couper le butternut en cubes et cuire 15 min dans l’eau bouillante. Égoutter et réserver.
- Faire revenir l’oignon.
- Écraser le butternut, ajouter les œufs, la crème, les épices et le fromage. Mélanger soigneusement.
- Étaler la pâte dans le moule, verser la préparation et ajouter les ingrédients facultatifs selon les goûts.
- Enfourner 35 à 40 min à 180 °C jusqu’à obtention d’une surface dorée.
- Laisser tiédir 10 min avant de servir. Se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four doux.
Conclusion
La tarte au butternut est une recette simple, gourmande et pleine de bienfaits, parfaite pour profiter des saveurs automnales. Sa texture fondante et son goût naturellement sucré séduisent petits et grands, tandis que les variations possibles permettent de personnaliser chaque préparation selon vos envies. Facile à réaliser, elle allie légumes, protéines et aromates pour un plat équilibré et réconfortant. Que vous choisissiez la version classique, au fromage de chèvre, aux oignons caramélisés ou en mini-tartelettes, cette recette promet de belles découvertes culinaires et des repas conviviaux à partager en famille ou entre amis.
FAQ
Peut-on faire une tarte au butternut sans pâte ?
Oui, il est tout à fait possible de réaliser une tarte au butternut sans pâte en utilisant uniquement la garniture cuite dans un moule légèrement huilé. La cuisson se fera directement au four et la texture sera plus crémeuse, proche d’un flan salé. Cette version légère permet de profiter du goût du butternut sans ajout de farine ni de matière grasse de la pâte.
Faut-il précuire le butternut avant de l’ajouter à la tarte ?
Il est recommandé de précuire le butternut pour obtenir une texture fondante et homogène dans la tarte. Vous pouvez le cuire à la vapeur, à l’eau ou au four avant de le réduire en purée. Cela permet également de réduire le temps de cuisson global de la tarte et d’éviter que la pâte ne devienne humide.
Quel fromage se marie le mieux avec la tarte au butternut ?
Le comté, l’emmental ou le gruyère râpé sont parfaits pour apporter du goût et de la tenue à la tarte. Pour une touche plus originale, le fromage de chèvre ou le bleu doux se marient également très bien avec la douceur du butternut. Il est conseillé de ne pas utiliser de fromages trop forts pour ne pas masquer le goût naturel de la courge.
Peut-on préparer la tarte au butternut la veille ?
Oui, il est possible de préparer la garniture la veille et de l’assembler dans la pâte le lendemain avant la cuisson. Cela permet de gagner du temps et de mieux organiser vos repas. La tarte se conservera bien au réfrigérateur et n’en sera que plus savoureuse après repos.
Comment conserver une tarte au butternut maison ?
La tarte au butternut se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver le croustillant de la pâte, il est conseillé de la réchauffer au four à température douce plutôt qu’au micro-ondes. Vous pouvez également la découper en portions individuelles pour faciliter la conservation et le service.
