Ce plat de légumes soigneusement préparé cache une magie indéniable. Si vous avez déjà senti l’arôme d’un tian de légumes sortant du four, vous savez à quoi je fais allusion. Ce mélange de saveurs provençales, avec ses légumes et ses herbes aromatiques, évoque des souvenirs de repas en famille. Chaque bouchée est un voyage vers le soleil méditerranéen. Découvrez la recette facile pour réussir ce plat convivial et chaleureux.
Table des Matières
Qu’est-ce qu’un tian ?
Le tian désigne à la fois le plat en terre cuite dans lequel on cuit, mais aussi son contenu, en l’occurence, les légumes.
Le tian en céramique
C’est un plat typique de la Provence, notamment du Vaucluse du Luberon. Peu profond (environ 5 à 8 cm), émaillé ou brut, il est conçu pour les cuissons lentes au four. Grâce à l’inertie thermique de la terre cuite, il permet une cuisson douce et régulière, idéale pour les légumes, viandes ou poissons confits à basse température.
Autrefois, il était utilisé dans les fours communaux après la cuisson du pain. Il servait à préparer des plats familiaux mijotés longuement.
Le tian de légumes
Ce plat végétarien et estival est à base d’aubergines, de courgettes et de tomates coupés en rondelles. Ils sont cuits longuement au four avec de l’huile d’olive. Des oignons, de l’ail et des herbes de Provence y ajoutent des touches aromatiques typiques.
Les ingrédients du tian de légumes
Sélectionnez des légumes bien frais et en saison, cela garantira la réussite de votre tian.
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 4 courgettes
- 4 aubergines
- 5 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
- Brins d’herbes de Provence ou mélange tout prêt : thym, romarin, sariette, origan
- Huile d’olive extra-vierge
Préparation du tian de légumes
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez les légumes et coupez-les en rondelles d’environ 4 mm à l’aide d’une mandoline. Cette épaisseur régulière assure une cuisson uniforme.
- Épluchez et émincez l’ail.
- Huilez le fond d’un tian en terre cuite ou d’un plat à gratin. Ajoutez des herbes de Provence.
- Alternez les tranches de légumes à la verticale en les serrant bien : une tranche de courgette, une de tomate, une d’aubergine, une d’oignon, et ainsi de suite.
- Glissez des morceaux d’ail entre les légumes.
- Salez, poivrez, ajoutez encore quelques herbes de Provence, puis arrosez généreusement d’huile d’olive.
- Couvrez d’un papier aluminium.
Le secret : la cuisson du tian de légumes
La réussite de cette recette dépend de la cuisson, qui se divise en deux phases.
- Enfournez le tian couvert pour 50 min à 180°C.
- Au bout de ce temps, ôtez le couvercle ou le papier aluminium.
- Poursuivez la cuisson pendant 50 min supplémentaires, jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que le dessus soit légèrement grillé.
Cette cuisson lente et douce permet de confire les légumes de manière idéale. Le temps de cuisson varie entre 45 minutes et une heure, selon l’épaisseur des légumes et la finesse des tranches.
Après la cuisson, laissez le tian reposer quelques minutes avant de le servir. Ce repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Servir et varier le tian de légumes
Le tian provençal convient pour des occasions spéciales ou des jours ordinaires.
Quel accompagnement avec un tian de légumes ?
Ce plat de légumes est parfait pour accompagner une protéine animale telle que du poulet grillé ou du poisson. Pour un plat complet et équilibré, servez-le avec du riz basmati, du couscous ou du quinoa. Ils se marient bien avec les saveurs du tian et ajoutent une source de glucides complexes.
Pour un repas végétarien, associez les céréales et les légumineuses car leurs acides aminés se complètent.
Idées de personnalisation
Les options sont infinies car le tian offre une grande flexibilité. Voici quelques idées :
- Ajouter des rondelles de pommes de terre (précuites à l’eau ou à la vapeur) entre les autres légumes.
- Intercaler des tranches de fromage entre les légumes ou saupoudrer de parmesan en fin de cuisson pour gratiner.
- En hiver, remplacer les légumes d’été par des courges (butternut, potimarron), des carottes, du poireau ou du céleri rave, toujours en fines tranches.
- Ajouter des olives noires ou des pignons de pins en fin de cuisson.
Préparation à l’avance
En préparant le tian la veille, les légumes absorbent mieux les herbes et aromates. Cela rend le plat encore plus savoureux. De plus, cela économise du temps le jour de la préparation.
Conservation et congélation
Ce plat se conserve bien au réfrigérateur. Il garde sa qualité pendant quelques jours. Pour une conservation plus longue, le tian peut être congelé. Il faut le réchauffer doucement pour préserver les textures et saveurs.
Conclusion
Le tian de légumes est bien plus qu’une simple recette : c’est un plat généreux, simple et profondément lié à la culture culinaire provençale. Sa cuisson lente, ses parfums d’aromates et la tendreté de ses légumes en font un incontournable des repas d’été. Qu’il soit servi en accompagnement ou comme plat principal, il incarne l’alliance parfaite entre tradition, santé et convivialité. Essayez-le une première fois, et vous y reviendrez sans doute souvent.
FAQ
Qu’est-ce qu’un tian de légumes ?
C’est un plat provençal cuit dans un plat en terre cuite appelé tian. Il se compose de couches de légumes tranchés finement. Ces légumes sont cuits lentement au four et parfumés aux herbes de Provence.
Quels légumes dans un tian ?
Traditionnellement, les légumes utilisés sont des courgettes, des aubergines, des tomates et des oignons.
Quel-est le secret pour réussir le tian de légumes ?
C’est une cuisson longue et douce qui permet de confire les légumes dans l’huile d’olive.
Comment faire pour que le tian ne soit pas sec ?
Pour éviter que le tian ne soit sec, arrosez généreusement les légumes d’huile d’olive et couvrez le plat pendant la première partie de la cuisson pour conserver l’humidité.
Comment préparer le tian de légumes à l’avance ?
Il suffit de le faire cuire à l’avance normalement, de le conserver au frais et de le réchauffer au four.
Quelle est la différence entre le tian et la ratatouille ?
Le tian présente des légumes en fines tranches cuits au four, tandis que la ratatouille mélange des légumes coupés en morceaux mijotés à la poêle.
