Le gratin de butternut est une recette incontournable de l’automne, idéale pour réchauffer les soirées fraîches. Ce plat fondant et savoureux met en valeur la douceur naturelle de la courge butternut tout en restant simple à préparer. Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, cette recette en quelques étapes vous permettra de créer un gratin onctueux et parfumé, parfait pour un repas en famille ou entre amis. En plus de son goût délicieux, le gratin de butternut apporte de nombreux nutriments essentiels, comme des fibres, des vitamines et des minéraux bénéfiques pour la santé au quotidien.
Table des matières
Recette du gratin de butternut
Informations pratiques
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
- 1 courge butternut d’environ 800 g
- 200 ml de crème fraîche entière
- 2 œufs
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 50 g de lardons coupés en dés
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à c. de muscade en poudre
- 30 g de noix ou noisettes concassées
- Quelques brins de thym ou herbes de Provence
Matériel
- Un couteau bien aiguisé pour éplucher et couper la courge
- Une planche à découper
- Un plat à gratin allant au four
- Un grand bol pour mélanger la crème, les œufs et les assaisonnements
- Un fouet ou une fourchette pour battre les œufs
- Une râpe pour le fromage
- Une cuillère ou une spatule pour répartir le mélange dans le plat
Préparation du gratin de butternut
1. Préparer la courge
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes d’environ 2 cm.
- Déposer les cubes dans un plat allant au four et arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Enfourner pour 15 min afin de les précuire légèrement.
2. Préparer la base du gratin
- Pendant la cuisson de la courge, battre les œufs avec la crème dans un saladier.
- Ajouter l’ail râpé, la muscade, le sel et le poivre.
- Incorporer la moitié du fromage râpé et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
3. Monter le gratin
- Sortir la courge précuite du four et répartir les cubes uniformément dans le plat.
- Ajouter l’oignon et les lardons.
- Verser la préparation à base de crème et œufs sur la courge.
- Parsemer le reste de fromage râpé et ajouter éventuellement les noix concassées ou herbes.
4. Cuire le gratin
- Enfourner le plat pour 25 min à 180°C.
- Vérifier la cuisson : le gratin doit être doré sur le dessus et la courge tendre en dessous.
- Laisser reposer 5 min avant de servir pour que le gratin se raffermisse légèrement.
Astuces pour un gratin de butternut encore plus savoureux
Choisir la courge idéale
Pour un gratin fondant et parfumé, privilégiez une courge butternut ferme, lourde et avec une peau lisse. Évitez les courges présentant des taches molles ou des fissures, car elles sont souvent moins savoureuses et contiennent plus d’eau, ce qui peut rendre le gratin moins crémeux.
Accompagnements idéaux
Le gratin se marie parfaitement avec une salade verte légèrement vinaigrée. Il peut également accompagner une céréale complète comme du quinoa, du riz complet ou de l’épeautre, ce qui permet de constituer un repas équilibré et rassasiant. Pour un repas convivial, servez-le avec un assortiment de légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur, ce qui permet de varier les textures et les saveurs.
Préparation à l’avance
Le gratin peut être monté quelques heures avant la cuisson et conservé au réfrigérateur. Il suffit ensuite de le passer au four directement, ce qui permet de gagner du temps tout en conservant sa texture et son goût fondant.
Conservation
Il est recommandé de le laisser refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu’à trois jours et peut être réchauffé doucement au four pour retrouver sa texture fondante. Il est déconseillé de le congeler, car la crème fraîche risque de se séparer et de rendre le gratin granuleux, ce qui altérerait à la fois la texture et le goût du plat.
Variantes du gratin de butternut
Gratin de butternut végétarien
Pour une version sans viande, il suffit de supprimer les lardons et de compenser en mettant plus de noix ou de fromage. On peut aussi ajouter des champignons émincés pour enrichir la texture et le goût. L’ail et les herbes de Provence restent essentiels pour conserver le parfum caractéristique du gratin.
Gratin de butternut aux graines
Pour remplacer les noix, vous pouvez utiliser plusieurs alternatives selon vos goûts, par exemple des graines de courge, de tournesol, de sésame, ou un mélange de chaque type de graines. Elles apportent un contraste agréable avec le fondant de la courge et renforcent la saveur du plat, tout en restant simples à intégrer et à personnaliser selon vos préférences.
Gratin de butternut aux épices
Pour un goût plus relevé, vous pouvez remplacer la muscade par une petite pointe de curry doux ou de paprika fumé. Cette version donne au gratin un profil gustatif plus chaleureux et légèrement exotique.
Gratin de butternut léger
Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par un mélange de lait et de crème, et diminuez légèrement la quantité de fromage. L’onctuosité sera conservée grâce aux œufs et à la cuisson douce, même avec moins de matières grasses. Les herbes et la muscade apporteront tout le parfum nécessaire.
Les bienfaits du gratin de butternut
Riche en vitamines et minéraux
Le gratin de butternut est riche en minéraux essentiels tels que le potassium, qui aide au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, et le magnésium, impliqué dans de nombreuses réactions cellulaires. Il apporte également du phosphore et du calcium grâce au fromage, contribuant à la solidité des os et des dents. En combinant la courge avec les œufs, la crème et les herbes, ce plat fournit un ensemble varié de nutriments qui participent à une alimentation équilibrée et à une bonne santé générale.
Source de fibres
Ce gratin de butternut avec noix et oignon apporte une quantité intéressante de fibres alimentaires, essentielles pour favoriser une bonne digestion et maintenir un transit régulier.
Apport en protéines
Le gratin de butternut apporte des protéines de qualité grâce aux œufs, au fromage râpé et, si présents, aux lardons. Ces protéines contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels, au maintien de la masse musculaire et au bon fonctionnement du système immunitaire. Même si la quantité n’est pas très élevée, elles participent à un repas équilibré lorsqu’elles sont combinées avec les glucides de la courge et les lipides de la crème.
Résumé de la recette de gratin de butternut
Ingrédients
- 1 courge butternut d’environ 800 g
- 200 ml de crème fraîche entière
- 2 œufs
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 50 g de lardons coupés en dés
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à c. de muscade en poudre
- 30 g de noix ou noisettes concassées
- Quelques brins de thym ou herbes de Provence
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher la courge, retirer les graines et couper en cubes de 2 cm.
- Déposer les cubes dans un plat, arroser d’huile d’olive et efourner 15 min pour précuire légèrement.
- Battre les œufs avec la crème dans un saladier. Ajouter l’ail pressé, la muscade, le sel et le poivre. Incorporer la moitié du fromage râpé et mélanger.
- Sortir la courge précuite et répartir les cubes uniformément. Ajouter l’oignon et les lardons et verser la préparation à base de crème.
- Parsemer le reste du fromage, ajouter noix et les herbes et enfourner 25 min à 180°C.
- Vérifier que le gratin est doré et la courge tendre, puis laisser reposer 5 min avant de servir.
Conclusion
Le gratin de butternut est une recette simple, savoureuse et adaptable à toutes les envies. Sa texture fondante, combinée à la douceur naturelle de la courge et au goût onctueux du fromage et de la crème, en fait un plat réconfortant parfait pour toute la famille. Facile à préparer et riche en nutriments essentiels, il offre un repas équilibré et gourmand à partager à l’automne comme en hiver. N’hésitez pas à expérimenter les variantes pour trouver votre version favorite et profiter pleinement de ce plat chaleureux.
FAQ
Comment cuire la courge butternut pour un gratin ?
Pour un gratin fondant, il est conseillé de précuire les cubes de courge au four pendant 10 à 15 min. Cela permet d’attendrir la chair avant de l’assembler avec la crème et le fromage. Ainsi, le gratin cuit uniformément et reste moelleux.
Peut-on préparer le gratin de butternut à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer le gratin quelques heures avant la cuisson. Il suffit de le monter dans le plat et de le conserver au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite le cuire directement au four sans perdre de texture ni de saveur.
Quel fromage choisir pour un gratin de butternut ?
Les fromages à pâte dure comme l’emmental, le comté ou le gruyère râpé sont parfaits pour gratiner le dessus. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage de chèvre pour une texture crémeuse et un goût légèrement plus prononcé. L’association de plusieurs fromages rend le gratin encore plus savoureux.
Peut-on faire un gratin de butternut sans crème ?
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale comme celle de coco, ou même un mélange de bouillon et d’épaississant (farine ou fécule). L’ajout de fromage ou de levure maltée permet de conserver une texture onctueuse. Cette alternative fonctionne très bien pour alléger le plat tout en gardant sa saveur.
Comment faire un gratin de butternut économique ?
Utilisez une courge de saison et remplacez les lardons par des légumineuses. Râpez vous-même le fromage à partir d’un morceau entier, cela revient moins cher que du fromage déjà râpé et apporte davantage de goût au gratin. Echangez les noix par quelques graines de tournesol ou de courge pour apporter du croquant à moindre coût.
